Mafouga

Ils sont là!

2009-08-11T12:29:00.000-07:00

Et voici Isaac et Ruby, nés le 23 juillet dernier!

Au revoir!

2009-04-10T06:44:00.000-07:00

Je tire ma révérence. Tristement parce que j'aime beaucoup faire partie de la gang de 'popoteuses' mais j'ai de bonnes raisons...
Peu avant Noël nous avons appris la bonne nouvelle qu'un nouveau bébé arriverait cet été. C'était un choc, ce n'étais pas planifié et à ce moment j'avais déjà un bébé de 6 mois. Et bien la semaine dernière nous avons appris que ce n'est pas un bébé que nous aurons cet été, mais 2: des jumeaux! Une petite fille et un petit garçon.... joie et panique! (non, ce ne sera pas leurs prénoms!)
Nous sommes à l'étroit et nous regardions déjà pour une nouvelle maison et bien: processus accéléré enclenché! Pas seulement la maison, mais la voiture (pas assez de ceintures de sécurité) et poussette triple et bancs d'auto et bassinettes et...........
Alors je n'ai plus le temps d'alimenter ce blog et je l'aurai encore moins bientôt. Je vais continuer de vous visiter et d'essayer vos merveilleuses recettes et qui sait, peut-être de temps en temps, j'aurais le temps d'en publier aussi!
Merci d'être venues me voir et de m'avoir laissé des commentaires toujours si gentils. Il y en a plusieurs que j'aurais aimé rencontrer en personne tant vous êtes extraordinaires!
À bientôt,
Julie

Petits sablés à la lime, noix de coco, chocolat blanc et noix de macadam

2009-03-31T02:54:00.000-07:00

J'ai eu mes doutes en voyant la recette. Bof, je sais pas pourquoi, si ça ne m'étais pas 'imposé' c'est pas le genre de biscuits que j'aurais fais par moi-même. Mais bon, c'est le but de l'exercice que d'essayer de nouvelles recettes... et encore une fois, c'est une belle découverte!
Ils sont tendres, mais croustillants grâce aux noix, le zeste les parfume juste assez et nous savons tous que lorsque le chocolat blanc dit bonjour aux noix de macadam... miam! Par contre je cherche le goût de noix de coco qui lui, est vraiment bien caché, mais peu importe, c'est un petit sablé à essayer! Merci à Jayne de The Barefoot Kitchen Withch de nous avoir proposée cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Petits sablés à la lime, noix de coco, chocolat blanc et noix de macadam

1 1/2 t. de farine
1/4 t. de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sel
Une pincée de coriandre moulue
1/3 t. de sucre
Zeste d'une lime
1 t. de beurre mou
1 1/2 c. à thé de vanille
2/3 t. de noix de coco haché, sucrée
1/2 t. de noix de macadam haché finement
1/3 t. de chocolat blanc haché

Mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le sel et la coriandre.
Mettre le sucre et le zeste dans le bol du mélangeur et malaxer du bout des doigts pour parfumer le sucre de l'arôme de la lime. Ajouter le beurre et mélanger env. 3 min. puis ajouter la vanille. Réduire la vitesse du mélangeur et verser le mélange de farine. Mélanger juste assez pour ne plus voir les ingrédients secs. Ajouter la noix de coco, les noix de macadam et le chocolat, pulser pour incorporer.
Déposer la pâte dans un grand sac de plastique refermable et étendre la pâte à l'aide du rouleau à pâte de manière à obtenir un rectangle de 9x10 1/2 po. et d'une épaisseur d'1/4 de po. Retirer le plus d'air possible du sac, fermer et réfrigérer au moins 2 heures ou pour un maximum de 2 jours.
Positionner les grilles au 1er et 2ème tiers de la hauteur du four et préchauffer à 325ºF. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
Découper le sac et déposer le rectangle de pâte sur une planche et couper en petits carrés d'environs 1 1/2 po. de largeur. Déposer sur les plaques préparées et percer chacun à l'aide des dents d'une fourchette ou d'un petit bâton.
Cuire 18-20 min, en faisant une rotation haut-bas/devant-derrière à la mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

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Lasagne d'Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)

2009-03-29T07:00:00.000-07:00

Ce mois-ci les Darings Bakers nous mettent au défi de faire une lasagne! Pas très dessert, mais pour un plat de ce calibre, ça me fait plaisir de relever le défi. Les pâtes sont comparables à des crêpes très fines et la sauce est... ma foi, exquise! Quel festin que fut cette lasagne. Ce n'est pas un plat qui se fait à la dernière minute, mais en préparant les pâtes et la sauce à l'avance, c'est facile d'y arriver sans trop de tracas. Une recette que je referai c'est certain!
Ce défi a été offert par Mary de Beans and Caviar, Mélinda de Melbourne Larder et Enza de Io Da Grande. La recette proveint du site The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper.
The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.

Lasagne d'Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)

1 recette de pâtes aux épinards (recette ci-bas)
1 recette de sauce béchamel (recette ci-bas)
1 recette de sauce à la viande (recette ci-bas)
1 t. de fromage parmesan fraîchement râpé

Si les sauces ont été préparées à l'avance les réchauffer doucement à feu moyen. Mettre à bouillir un grand chaudron d'eau salée, préparer un bol d'eau froide et des papiers absorbant sur le comptoir. Préchauffer le four à 350ºF et beurrer un moule d'une capacité d'environ 3 litres.
Déposer dans l'eau bouillante 4 morceaux de pâtes à la fois et faire cuire 2 minutes ou 4 si les pâtes ont été séchées. Retirer les pâtes de l'eau bouillante et les déposer dans le bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidies, les déposer sur le papier absorbant. Faire cuire toutes les pâtes de cette manière.

Étendre une couche mince de béchamel au fond du moule. 1-Déposer une couche de pâtes qui se chevauche 2-Étendre une couche mince de béchamel sur les pâtes 3- Étendre une couche aussi mince de sauce à la viande 4-Verser quelques gouttes de béchamel sur la sauce à la viande 5-Saupoudrer d'environ 1/3 t. de parmesan râpé. Répéter ces étapes jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients et terminer par de la béchamel et une généreuse quantité de parmesan.
Couvrir sans serrer d'un papier d'aluminium qui ne touche pas le dessus de la lasagne et cuire 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes. Laisser reposer la lasagne dans le four éteint avec la porte entrouverte une dizaine de minutes avant de servir.

Lasagnes aux épinards

* La recette originale demande 2 œufs et pas d'eau, jamais je n'aurais pu réaliser une belle pâte sans ces ajouts. Je vous donne la recette telle que je l'ai fait... et elle était réussi!

3 gros œufs
170 g. d'épinards hachés surgelés
3 1/2 t. de farine non-blanchie
Eau au besoin

Mettre la farine sur une grande surface et faire un puits au centre. Dans le puits, mettre les œufs et quelques cuillerées d'eau. Avec une cuillère de bois, mélanger les œufs et l'eau puis peu à peu incorporer la farine au mélange. Abandonner la cuillère de bois quand la pâte commence à se former et commencer à pétrir. Pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et légèrement collante. Si la pâte est trop collante ajouter quelques cuillères de farine et pétrir à nouveau une dizaine de minutes. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes ou jusqu'à 3 heures au comptoir.
Couper la pâte en 4 portions et travailler avec un seul à la fois. Avec un rouleau à pâte, étendre pour ensuite couper de manière à obtenir des feuilles de pâtes de 4 x 8 pouces. La pâte doit être rouler mince, assez que l'on puisse voir notre main à travers la pâte. À la machine à pâte, travailler aussi 1/4 de pâte à la fois. Rouler au plus épais et diminuer progressivement l'épaisseur jusqu'à ce que la pâte soit mince et que vous puissiez voir votre main à travers la pâte. Couper en feuilles de 4x8, faire sécher à l'air libre et conserver dans un contenant hermétique.

Sauce béchamel

4 c. à tab. de beurre non-salé
4 c. à tab. de farine
2 2/3 t. de lait
Sel et poivre
Muscade fraîchement râpé au goût

Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire en brassant continuellement env. 3 minutes. Ajouter le lait et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade au goût.

Sauce à la viande

Huile d'olive
60 g. de pancetta coupé finement
1 oignon moyen haché
1 branche de céleri haché
1 petite carotte haché
500 g. de viande haché (boeuf, porc et veau au goût)
30 g. de proscuitto haché
2/3 t. de vin rouge
1 1/2 t. de bouillon de boeuf ou de poulet
2 t. de lait
5 tomates italiennes en boîtes
Sel et poivre

Avoir un grand chaudron sous la main. Chauffer l'huile dans une poêle et y cuire la pancetta et les légumes. Une fois bien doré, déposer dans le chaudron. Dans la poêle ajouter la viande et le proscuitto et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit d'un brun foncé, mettre dans le grand chaudron sous lequel on allume à feu moyen. Ajouter le vin à la poêle et baisser le feu pour laisser réduire de moitié, en grattant le fond avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson. Verser le vin rouge dans le chaudron, retirer la poêle du feu. Dans le grand chaudron, ajouter 1/2 t. de bouillon et laisser complètement évaporer, répéter avec une autre 1/2 t. de bouillon. Ajouter la dernière 1/2 t. avec les 2 tasses de lait dans la sauce, ajuster le feu pour laisser bouillir très doucement, couvrir partiellement et cuire 1 heure. Ajouter les tomates, en les écrasant avec les doigts, faire cuire à découvert 45 min. Assaisonner. Dégraisser avant d'utiliser.

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Gâteau aux bleuets et garniture croustillante

2009-03-25T12:47:00.000-07:00

Quel bon gâteau! Recommandé avec un café ou un thé il est un petit délice,... mais entre vous et moi, il est excellent de toutes les façons! Ce petit goût d'épices qui se mélange avec celui des bleuets et du chocolat est vraiment réussi. À température ambiante ou encore mieux tiède, c'est le genre de dessert qui ne traîne pas longtemps sur le comptoir. Encore une recette merveilleuse réalisée dans le cadre des Mardis avec Dorie et sélectionnée par Sihan de Befuddlement.

Gâteau aux bleuets et garniture croustillante

Pour la garniture:
5 c. à tab. de beurre mou
1/4 t. de sucre
1/3 t. de cassonade
1/3 t. de farine
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. de pépites de chocolat

Pour le gâteau:
2 t. de bleuets (frais ou congelés)
2 t. + 2 c. à thé de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
2/3 t. de sucre
Le zeste d'1/2 citron ou d'1/4 d'orange
6 c. à tab. de beurre non-salé mou
2 gros œufs à température ambiante
1 c. à thé de vanille
1/2 t. de babeurre

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350ºF. Beurrer un moule carré de 8 pouces.
Pour la garniture, déposer tout les ingrédients, à l'exception des chocolats, dans le bol du robot et pulser pour obtenir des granules de pâte. Déposer dans un bol, mélanger les morceaux de chocolat dans la garniture, couvrir et réfrigérer.
Pour le gâteau, mélanger les 2 c. à thé de farine avec les bleuets dans un petit bol et mettre de côté. Fouetter ensemble les 2 t. de farine, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.
Dans le bol du mélangeur, frotter le sucre et le zeste ensemble avec les doigts afin de bien parfumer le sucre. Ajouter le beurre et battre jusqu'à légèreté, environ 3 min. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant 1 minute entre chacun, puis ajouter la vanille.
Réduire la vitesse du mélangeur, ajouter le mélange de farine en 3 additions en alternant avec le babeurre (commencer et terminer par la farine). À la spatule, ajouter les bleuets.
Déposer la pâte dans le moule préparé, niveler le dessus su gâteau avec la spatule. Récupérer la garniture du réfrigérateur et avec la doigts la défaire en morceaux sur le dessus du gâteau, presser très légèrement à l'intérieur de la pâte.
Cuire entre 55 et 65 minutes, déposer sur une grille pour le faire tiédir avant de servir.

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Gâteau français au yogourt

2009-03-17T07:16:00.000-07:00

Cette semaine, Liliana du blog My cookbook addiction a sélectionnée cette recette pour les Mardis avec Dorie. Un petit gâteau de semaine qui se fait facilement, rapidement et qui gagne en texture après quelques jours au comptoir. Le goût du citron est doux, mais présent, vraiment un très bon gâteau, mais... un jour je partagerai avec vous le gâteau de Madère de Nigella Lawson. Disons simplement que depuis le jour où j'ai fait le gâteau de Mme Lawson, plus rien ne m'a satisfait autant dans cette catégorie de gâteau.
*Aujourd'hui, 17 mars, fête de la St-Patrick est l'opportunité pour vous de joindre le groupe de Tuesdays with Dorie. Aujourd'hui seulement vous pouvez en faire la demande en allant sur ce site.

Gâteau français au yogourt

1 1/2 t. de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1 t. de sucre
Le zeste d'un citron
1/2 t. de yogourt nature
3 gros œufs
1/4 c. à thé de vanille
1/2 t. d'huile

Glaçage:
Sucre à glacer
Jus de citron

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350ºF. Beurrer généreusement un moule à pain.
Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Placer le sucre et le zeste de citron dans un bol et avec les doigts, frotter le sucre et le zeste ensemble pour bien parfumer. Ajouter le yogourt, les œufs et la vanille et fouetter vigoureusement. En fouettant toujours, ajouter les ingrédients secs, puis à la spatule, ajouter l'huile. Verser la pâte dans le moule préparé, égaliser le dessus et enfourner pour 50 à 55 min, ou jusqu'à ce qu'un bâton inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau sur une grille 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage, tamiser du sucre à glacer dans un bol et ajouter quelques gouttes de citron jusqu'à l'obtention de la texture désirée pour glacer le gâteau.

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Costarde au citron

2009-03-11T10:18:00.000-07:00

Cette semaine, Bridget de The way the cookie crumbles a choisi cette recette pour les Mardis avec Dorie. Ai-je trop cuit la costarde, ou est-ce que ce n'est simplement pas ma tasse de thé comme dessert? Je ne sais pas, mais il me laisse indifférente. Le goût des œufs est vraiment très présent et pas assez citronné à mon goût. Heureusement bébé n'y voit que du feu et je compte sur lui pour les manger! Si vous aimez les flans au caramel, je trouve que le goût est très semblable mais en laissant le vide cruel du goût du caramel ambré...

Costarde au citron

2 1/4 t. de lait
Zeste d'1 citron
4 gros œufs
1/2 de sucre
1/4 c. à thé d'extrait ou d'essence de citron

Mettre le lait et le zeste dans une casserole, porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Réchauffer le lait à nouveau au moment de préparer la costarde.
Centrer la grille du four et préchauffer à 325ºF. Déposer 6 ramequins (d'une capacité de 3/4 de t.) dans une rôtissoire dans laquelle 2 épaisseurs de papier absorbant aura été déposer. Mettre de l'eau à bouillir.
Dans un bol résistant à la chaleur, battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. En fouettant sans arrêt, ajouter 1/4 de tasse de lait chaud aux œufs pour les tempérer, puis continuer d'ajouter doucement le lait chaud dans les œufs, toujours en fouettant.
Ajouter l'extrait de citron, mélanger. Retirer les bulles sur le dessus de la préparation à l'aide d'une cuillère. Couler à travers un tamis, en répartissant également la préparation, dans les ramequins. Mettre la rôtissoire au four puis y verser l'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau recouvre la moitié des ramequins. Cuire 40-45 min, ou jusqu'à ce que seulement le centre bouge légèrement. Laisser refroidir complètement sur une grille. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

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Gâteau au chocolat à l'Armagnac

2009-03-03T11:06:00.000-08:00

J'ai un sale rhume. Je ne goûte rien, absolument rien et s'il y a quelque chose que j'aurais vraiment aimé goûter c'est ce gâteau. Tout ce que je pouvais détecter c'est la texture, lourde et dense à souhait. Je m'en remet aux goûts de l'homme de la maison qui a un palais fin, même enviable, mais qui n'aime pas le sucré... dans RIEN. C'est avec beaucoup d'efforts de sa part à décrire objectivement le gâteau que je vous laisse son compte-rendu:
1- Il a repéré un goût lointain de noix mais n'aurais jamais pu identifier laquelle a été utilisée dans ce gâteau.
2- Aucunes effluves d'alcool, c'est tout comme s'il y en avait pas.
3- Les pruneaux aussi sont difficilement détectables, ils ressortent légèrement à travers le chocolat, ils semblent que leur utilité soit plus pour humidifier le gâteau (ils étaient hachés finement, volontairement, sachant que M. n'aime pas les pruneaux... c'est trop sucré!).
4- Le goût de chocolat surpasse tout. Mon fils de 4 ans ajoute: "Si les abeilles faisaient du chocolat à la place du miel, on aurait l'impression de manger une ruche".
5- Il y a place à couper la quantité de sucre dans le gâteau (non?!?)
6- "Même si tout les ingrédients ne ressortent pas individuellement, c'est l'amalgame de ceux-ci qui en font un des meilleurs gâteaux que j'ai mangé (oui, oui, il est capable d'objectivité). Si seulement tu pouvais goûter Julie, tu aurais laissé tomber ta fourchette, fermé tes yeux et dit hmmmmmmm, je crois mourir."

Gâteau au chocolat à l'Armagnac

Pour le gâteau:
2/3 t. de pacanes moulues finement
1/4 t. de farine
1/4 c. à thé de sel
12 pruneaux frais, dodus et humides coupés en morceaux
1/4 t. + 3 c. à tab. d'eau
1/4 t. d'Armagnac (ou cognac, brandy, Scotch whisky)
7 onces de chocolat mi-amer haché grossièrement
1/2 t. de beurre, en 4 morceaux
3 gros œufs, séparés
2/3 t. de sucre

Pour le glaçage:
3 onces de chocolat mi-amer haché grossièrement
3 c. à tab. de sucre à glacer
3 c. à tab. de beurre mou

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 375ºF. Beurrer un moule à charnière de 8 po. de diamètre, déposer un papier parchemin au fond du moule et beurrer aussi. Enfariner l'intérieur du moule.
Mélanger ensemble les noix, la farine et le sel, réserver.
Mettre les pruneaux dans une casserole avec 1/4 t. d'eau et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau. Retirer la casserole du feu, verser l'alcool sur les pruneaux, reculer et faireflamber. Quand les flammes s'éteignent, mettre les fruits et tout liquide restant dans un bol pour faire refroidir.
Mélanger le chocolat, le beurre et 3 c. à tab. d'eau dans un bol et faire fondre doucement au bain-marie, ne pas trop faire chauffer.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et épaississe. À la spatule, ajouter d'abord le mélange de chocolat, ensuite le mélange de noix et finalement les pruneaux et tout liquide restant.
Au batteur, monter les blancs d'œufs en neige. Ajouter le quart à la préparation de chocolat, puis le reste en pliant délicatement. Verser dans le moule préparé et cuire 28 à 32 min. Laisser refroidir le gâteau sur une grille 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement avant de glacer.
Pour le glaçage, fondre le chocolat, ajouter le sucre à glacer, puis le beurre un peu à la fois jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse. Verser le glaçage sur le gâteau et étendre. Attendre que le glaçage soit ferme avant de servir.

Un merci à Lyb du blog And then I do the dishes (à qui je pense quotidiennement quand ensuite je fais la vaisselle!) qui a choisi cette recette pour les Mardis avec Dorie!

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Gâteau au chocolat Valentino et gelato à l'ananas

2009-02-28T06:57:00.000-08:00

Ce mois-ci le défi Daring Bakers est très TRÈS chocolaté, en plein dans le mille pour le mois de la St-Valentin. Ce gâteau qui comporte 3 ingrédients simples est facile à réaliser. Pour les amateurs de desserts au chocolat, préférant un gâteau dense avec une texture frôlant celle du brownie, vous êtes servis!
Si vous offrez ce gâteau avec une crème glacée italienne à l'ananas, est-ce nécessaire de dire qu'il n'y aura pas beaucoup de bruits autour de la table pendant que tout le monde savoure le mélange de fruit et de chocolat...

Gâteau chocolat Valentino

(454 g.) 1 livre de chocolat haché grossièrement
*Il faut utiliser son chocolat préféré pour cette recette.
Le résultat final goûtera exactement comme le chocolat choisi.
(146 g.) 1/2 t. + 2 c. à tab. de beurre non-salé
5 œufs séparés

Placer le chocolat et le beurre dans un bain-marie et faire fondre. Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant que le chocolat refroidi, beurrer le moule, tapisser le fond de papier parchemin et le beurrer aussi. (Choisir un moule d'environ 7po X 7 po ou encore de 8 po. de diamètre).
Séparer les jaunes des blancs d'œufs, monter les blancs d'œufs en meringue, puis battre les jaunes d'œufs ensemble.
Ajouter les jaunes d'œufs au mélange de chocolat refroidi.
Plier 1/3 de la meringue dans le mélange de chocolat, puis ajouter le reste. Plier pour qu'il ne reste plus de trace de meringue mais en prenant garde de ne pas la dégonfler.
Verser la pâte dans le moule préparé, la pâte doit arriver au 3/4 du moule. Cuire à 375ºF pour 25 minutes. Le dessus du gâteau doit ressembler celle sur les brownies et un bâton inséré au centre du gâteau doit ressortir humide.
Laisser refroidir le gâteau sur une grille 10 minutes avant de démouler.

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Une crème glacée à l'italienne très goûteuse. Elle est à son meilleur directement sortie de la machine à crème glacée, encore crémeuse. Pour une question de texture, il semble qu'elle supporte mal un séjour au congélateur, car même laissé à la température ambiante, elle ne retrouve pas cette douceur.

Gelato à l'ananas

500g. de purée d'ananas
(40g.) 2 c. à tab + 2 c. à thé de sucre
75 ml d'eau
(40 g.) de jaunes d'oeufs (environ 2-3)
150 ml de crème épaisse

Dans une petite casserole mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 106ºC. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et gonflés.
Avec le batteur en marche à vitesse réduite, verser le sirop entre le batteur et le bol sur les jaunes d'œufs, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que la préparation soit épaisse, pâle et refroidie, entre 5 et 10 minutes. Y ajouter les ananas.
Dans un autre bol, fouetter la crème, puis la plier dans la préparation aux ananas. Verser cette préparation dans la machine à crème glacée et turbiner jusqu'à ce que la crème glacée soit prête, selon les instructions du fabricant de votre machine.

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The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef. We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

Barres sablées au chocolat et caramel

2009-02-24T08:16:00.000-08:00

La petite sucrerie par excellence! Coupés en rectangles raisonnablement petits, ils sont merveilleux pour se donner un p'tit brin d'énergie durant la journée. La croûte sablée est très, très bonne et le dessus au chocolat et caramel ne font que la compléter à merveille.

À refaire, c'est rapide, dépanneur pour les rages de sucre, à déguster en après-midi avec une copine et un bon café ou.... oui, le soir avec un bon verre de lait bien froid!
Merci à Whitney de What's left on the table? d'avoir choisi cette recette pour les Mardis avec Dorie.

Barres sablées au chocolat et caramel

Pour la base
1 1/2 t. de farine
1 c. à thé de café instantané finement moulu
1/2 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de cannelle
1 t. de beurre non-salé mou
1/2 t. de cassonade
1/4 t. de sucre
1 c. à thé de vanille
3 onces de chocolat au lait haché finement

Pour la garniture
6 onces de chocolat au lait haché finement
Quelques cuillerées de caramel

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 375F. Beurrer légèrement un plat rectangle de 9 X 13, y déposer un papier d'aluminium et beurrer aussi celui-ci.
Tamiser ensemble la farine, le café en poudre, le sel et la cannelle. Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 3 min. Ajouter les sucres et battre encore minutes, jusqu'à ce que le mélange soit aéré et léger. Ajouter la vanille et cesser de battre. Verser le mélange de farine dans le mélange de beurre, couvrir le bol d'un linge pour éviter que la farine s'envole et battre en pulsant quelques fois avant de retirer le linge. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit presque toute absorbée dans le mélange. Ajouter les morceaux de chocolat et brasser juste assez pour que tout soit incorporé, sans plus. Mettre la pâte dans le plat préparé et égaliser avec la spatule et les doigts. Cuire 20-22 minutes, déposer le plat sur une grille. Déposer immédiatement les morceaux de chocolat de la garniture sur la croûte sablée et laisser fondre. Étendre le chocolat sur toute la croûtele dessus, puis faire couler quelques cuillères de caramel sur le chocolat. Avec un petit bâton, mélanger le caramel au chocolat, juste assez pour obtenir un dessus marbré. Laisser refroidir complètement et couper en barres de 2 X 1 pouces. Conserver dans un contenant hermétique 4 jours au comptoir.

Imprimer la recette.

Gâteau au chocolat glacé tout blanc

2009-02-18T11:27:00.001-08:00

Voici la recette d'un gâteau aux allures festives! Il a été bien aimé des enfants, mais les adultes ont été plus éblouis par l'effet qu'il produit, c'est-à-dire ses étages chocolatés coupés de délicieux glaçage blanc immaculé... un glaçage blanc... où? Il y était je vous jure, bien gonflé et appétissant mais j'ai pris ma photo 2 jours après avoir préparé cette recette il est disparu dans le gâteau. Incroyable mais vrai, le gâteau a mangé son propre glaçage!!! C'est bien dommage car la photo ne fait pas honneur à la recette, mais si vous allez voir le merveilleux livre duquel cette recette provient, vous verrez facilement (ok, en un peu plus beau) à quoi ressemble le glaçage puisqu'il s'agit du gâteau présenté sur la page couverture. Ou alors allez visiter le site de Stephanie de Confession of a city Eater qui a sélectionnée cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Gâteau au chocolat glacé tout blanc

Pour le gâteau:
1 1/3 t. de farine
1/2 t. de cacao
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
10 c. à tab. de beurre non-salé, mou
1/2 t. de cassonade
1/2 t. de sucre
3 gros œufs à température ambiante
1 c. à thé de vanille
2 onces de chocolat mi-amer, fondu et refroidi
1/2 t. de lait de babeurre à température ambiante
1/2 t. d'eau bouillante
2/3 t. de brisures de chocolat

Pour le glaçage:
1/2 t. de blanc d'œuf
1 t. de sucre
3/4 c. à thé de crème de tartre
1 t. d'eau
1 c. à tab. de vanille

Pour le gâteau:

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer et enfariner 2 moules ronds de 8 pouces de diamètre. Tapisser le fond des moules de papier parchemin.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter les sucres et battre encore 3 minutes. Ajouter les œufs, un à un en brassant 1 minute entre chacun. Ajouter la vanille, puis le chocolat fondu. Une fois bien incorporer, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le babeurre (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ajouter doucement l'eau bouillante et à la spatule plier les brisures de chocolat dans la pâte. Diviser la pâte dans les 2 moules préparés et cuire 25-30 minutes en faisant une rotation des moules à la mi-cuisson. À la sortie du four, laisser les gâteaux refroidir sur une grille 5 min, puis démouler, retirer le papier parchemin et laisser refroidir complètement sur la grille, à l'endroit.

Pour le glaçage:
Placer les blancs d'œuf dans le bol du mélangeur muni du fouet.

Mettre le sucre, le crème de tartre et l'eau dans une casserole et mélanger. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 3 min. Retirer le couvercle et laisser monter la température à 242F sur le thermomètre à bonbon. Lorsque la température approche de 235F, commencer à battre les blancs d'œufs en meringue. Une fois les œufs bien montés et le sirop atteignant la bonne température et avec le mélangeur en marche, verser doucement le sirop entre le batteur et le bol. Ajouter la vanille et continuer de battre jusqu'à ce que le glaçage soit à température ambiante, environ 5 min.

Pour l'assemblage:
Retirer les inégalités du dessus du gâteau avec un couteau à pain, puis trancher les gâteaux en 2 à l'horizontal, conserver 3 étages et réduire la 4eme en miettes.
Sur le plat de service, placer un premier étage de gâteau et couvrir généreusement de glaçage. Répéter avec le 2eme et 3eme étage et couvrir le dessus et les cotés du gâteau de glaçage. Avec les mains, couvrir le glaçage des miettes de gâteau, en pressant légèrement. Réfrigérer le gâteau 1 heure avant de servir.

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Biscuits paix dans le monde

2009-02-03T14:40:00.000-08:00

Ces biscuits ont été baptisés ainsi par le voisin de Dorie Greenspan, l'auteur du livre contenant cette recette. Cet homme est convaincu que si toutes les personnes de la terre mangeaient un de ces biscuits quotidiennement, ce serait tout ce qu'il faudrait pour que la paix sur la terre règne. Je me demande ce que manger deux de ces biscuits par jour ferais alors...
Merci à Jessica de Cookbookhabit de nous avoir proposée cette recette pour le jeu des Mardis avec Dorie!

Biscuits Paix Dans Le Monde (World peace cookies)
Donne environ 36 biscuits

1 1/4 t. de farine
1/3 t. de poudre de cacao
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 t. + 3 c. à tab. de beurre non-salé mou
1/3 t. de cassonade pressé
1/4 t. de sucre
1/2 c. à thé de fleur de sel
1 c. à thé de vanille
3/4 t. de chocolat au lait haché

Tamiser ensemble la farine, le cacao et la bicarbonate de soude. Dans le bol du mélangeur, battre le beurre pour le rendre crémeux. Ajouter les sucres, le sel et la vanille et battre encore 2 minutes. Éteindre le mélangeur, verser la farine dans le bol et le couvrir d'un linge pour éviter que la farine ne sorte du bol en battant. Incorporer la farine doucement en battant 2 secondes puis en éteignant, répéter environ 5 fois pour intégrer la farine au mélange, retirer le linge, puis battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée dans la pâte, environ 30 secondes supplémentaires. Ajouter le chocolat haché et battre juste assez pour les disperser dans la pâte.
Déposer la pâte sur le comptoir et rouler en 2 boudins de 1 1/2 po. de diamètre, emballés séparément dans une pellicule plastique. Réfrigérer les boudins de pâte pour un minimum de 3 heures.

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 325F. Munir 2 plaques à biscuits de papier parchemin. À l'aide d'un couteau, trancher des pastilles de 1/2 pouce d'épaisseur et placer sur les plaques en gardant environ 1 pouce entre les biscuits. Enfourner pour 12 minutes, une plaque à la fois. Même si les biscuits ne seront pas fermes et ne sembleront pas assez cuits, les sortir du four et laissez refroidir dans la plaque sur une grille.

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Entrée de flan au fromage avec tuiles au parmesan

2009-01-29T14:54:00.000-08:00

Ce mois-ci les Daring Bakers font des tuiles!
Voici une entrée digne d'un grand restaurant. Simple et léger, coloré et absolument divin. Le flan au fromage se fait en un rien de temps et peut être préparé à l'avance puis réchauffé dans un bain-marie avant de servir. Je l'ai fais avec différents fromages et cette fois-ci pour la première fois, avec du fromage Comté et il était de loin le meilleur que j'ai mangé. À mon avis, il est meilleur tiède ou à température ambiante que chaud ou froid. Les tuiles demandent un petit tour de main pour façonner, mais la recette se fait rapidement et il est possible de les faire de la forme qui vous plaît. Craquantes et salées, elles sont la finition parfaite à cette entrée.

Tuiles au parmesan
De Thomas Keller du livre 'The french Laundry Cookbook'

1/4 t. + 3 c. à tab. de farine
1 c. à tab. + 1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel casher, sinon 2/3 c. à thé de sel de table
8 c. à tab. de beurre
2 blancs d'œufs froids
Parmesan

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel. Dans un autre bol, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et que sa consistance ressemble à celle d'une mayonnaise. À la cuillère, battre les blancs d'œufs dans les ingrédients secs, jusqu'à incorporation complète et que le mélange soit lisse. Fouetter ensuite le beurre dans ce mélange en 3 additions, en s'assurant qu'il ne reste pas de morceaux de beurre dans la pâte.
Préchauffer le four à 400F.
Placer votre feuille Silpat directement sur le comptoir y placer votre *pochoir et étendre dans chacune des formes un peu de pâte. À l'aide d'une spatule à glaçage, uniformiser la pâte. L'épaisseur peu varier selon les goût, disons environ 1/8 po. Râper un peu de fromage parmesan au dessus des formes et retirer le pochoir. Déposer la feuille Silpat dans une plaque et mettre au four 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit prise.
Ouvrir la porte du four et déposer la plaque sur la porte, la chaleur provenant du four empêchera les tuiles de durcirent trop vite avant de pouvoir les travailler. Enrouler, façonner ou plier les tuiles avec l'outil que vous pourrez trouver et selon la forme que vous avez choisi pour vos tuiles. Pour les libellules, un petit rectangle de carton plier au centre et sur lequel on dépose les libellules (sur le pli) pour donner une forme, pour les tire-bouchons, rouler autour d'un bâton de bois. Remettre au four 3-4 minutes au four, pour faire dorer les tuiles. Retirer du four et laisser refroidir avant de manipuler. Les tuiles se conserveront jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.
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Flan au fromage

1/2 t. de crème 35%
1/2 t. de lait
1/2 t. de fromage râpé (Comté pour cette recette, mais peut être fait avec du parmesan, gruyère...)
Sel et poivre
Une pincée de muscade fraîchement râpé
1 œuf
2 jaunes d'œufs

Mettre une casserole d'eau à bouillir pour la cuisson. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer 4 ramequins et tapisser le fond de papier parchemin.
Chauffer la crème et lait jusqu'au point d'ébullition. Retirer du feu et ajouter le fromage, laisser fondre, saler et poivrer. Fouetter les œufs, puis les tempérer en y ajoutant un peu de crème chaude en fouettant vigoureusement, puis verser les œufs tempérés dans le restant de la crème toujours en fouettant. Verser dans les ramequins et déposer dans une rôtissoire remplie d'eau bouillante, couvrir d'une feuille d'aluminium non-ajustée. Cuire 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre des flans ressorte propre. Laisser tiédir et passer une lame autour du flan avant de démouler. Servir avec une salade printanière arroser d'une vinaigrette bien citronnée.
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Le choix de recette a été proposé par Karen de Bake my day et par Zorra de 1x umrühren bitte. This month's challenge is brought to us by Karen of Bake My Day and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.

Gâteau pain d'épices au chocolat

2009-01-28T08:00:00.000-08:00

Voici un merveilleux petit gâteau, excellent avec un bon café comme collation l'après-midi ou quand ça vous plaira! Pas trop épicé, juste assez chocolaté, dense et humide comme on le souhaite, il n'y a pas beaucoup de personne qui ne l'appréciera pas. Bien que la recette vantait le fait que ce gâteau faisait des carrés parfaits, j'ai obtenu des rectangles parfaits... le gâteau a vraiment beaucoup monté à la cuisson.
Merci à Heather de Sherry trifle d'avoir proposé cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Gâteau pain d'épices au chocolat

2 c. à tab. de gingembre cristallisé haché finement
2 t. de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 t. + 3 c. à tab. de beurre non-salé mou
3/4 t. de cassonade
3 oeufs
1/2 t. de mélasse
6 onces de chocolat mi-amer (2 onces fondu et refroidi et 4 onces haché finement)
1 t. de lait de babeurre

3 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
1 c. à tab. de café fort
3 c. à tab. de beurre non-salé, mou
3 c. à tab. de sucre à glacer

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer un moule carré de 9 po.

Fouetter la farine, la bicarbonate de soude et les épices ensemble.
Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois en brassant 1 minute entre chacun. Verser la mélasse et brasser jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réduire la vitesse du mélangeur, ajouter le chocolat fondu avec le gingembre haché. Ajouter la farine en 3 additions et le babeurre en 2 additions en alternant. Ajouter le chocolat haché et verser dans le moule préparé. Cuire 40 minutes selon la recette originale, pour ma part le temps de cuisson a été de 1 heure. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement le gâteau à l'endroit avant de glacer.
Pour le glaçage, dans un bain-marie faire fondre le chocolat avec le café en brassant occasionnellement. Retirer le bol du bain-marie et fouetter 1 c. à tab. de beurre à la fois dans le chocolat. Tamiser le sucre à glacer au dessus du chocolat et brasser. Laisser le glaçage reposer environ 10 min. ou jusqu'à ce qu'il soit d'une consistance plus épaisse pour glacer le gâteau. Laisser prendre le glaçage 30 min. sur le gâteau avant de retirer les côtés trop cuits et de couper en 9 gros carrés ou 16 plus petits.
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Et voici la relève: mon petit Milo! Ça ne sert à rien d'acheter des jouets dispendieux, les meilleurs sont dans la cuisine!

Gâteau surprise aux framboises

2009-01-20T07:31:00.000-08:00

Un gâteau, qui contrairement à ce que ses ingrédients pourraient laissé croire, délicieusement léger au goût et que je referais pour la saison estivale. Il émane même une fraîcheur de ce gâteau, probablement dû aux framboises, cette petite baie que j'aime à la folie. Merci à Mary Ann du blog Meet me in the kitchen d'avoir sélectionné cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Gâteau surprise aux framboises

Pour le gâteau:
2/3 t. de sucre
3/4 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
4 œufs
2/3 t. de sucre
1 c. à thé de vanille
2 c. à tab. de beurre non-salé, fondu et refroidi

Pour le sirop
1/3 t. d'eau
3 c. à tab. de sucre
1 c. à tab. de liqueur de framboise ou de Kirsch

Pour la garniture
6 onces de fromage à la crème, à température ambiante
1/2 t. + 2/3 t. de crème épaisse
1 c. à tab. de sucre
1 1/2 c. à thé de vanille

Pour le glaçage
1 t. de crème épaisse froide
3 c. à tab. de sucre en poudre tamisé
1 c. à thé de vanille

Environ 1 1/2 t. de framboises

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer un moule à charnière de 8 pouces de diamètre et de 3 pouces de hauteur, enfariner et déposer un papier parchemin dans le fond du moule.
Pour le gâteau: Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et fouetter pour mélanger. Déposer le bol dans un poêlon rempli d'un pouce d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange soit chaud au touché, environ 3 min. Retirer du feu et ajouter la vanille. À l'aide du batteur, fouetter environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. À l'aide d'une spatule, plier dans le mélange d'œufs la moitié des ingrédients secs, puis ajouter le beurre fondu, plier doucement et terminer en pliant le restant des ingrédients secs. S'assurer qu'il n'y a pas de poche de beurre fondu ou de farine à l'intérieur de la pâte et verser dans le moule préparé. Cuire env. 30 minutes. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir 5 minutes, puis démouler en passant un couteau autour du gâteau, en le retournant, retirer le papier parchemin du dessous et remettre à l'endroit sur la grille pour laisser refroidir complètement.
Pour le sirop: Mélanger l'eau et le sucre dans un petit chaudron, faire bouillir une minute, retirer du feu, ajouter la liqueur et laisser refroidir.
Pour la garniture: Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse et aéré. En battant toujours, ajouter 1/2 t. de crème, le sucre et la vanille, continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème soit absorbée et que le mélange soit lisse. Déposer ce mélange dans un autre bol. Dans le premier bol utilisé pour le fromage à la crème, fouetter 2/3 t. de crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Mélanger l'équivalent d'un quart de la crème fouetter dans le mélange de fromage à la crème, puis y plier le reste.
Pour le glaçage: Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics mous juste avant d'assembler le gâteau. Ajouter le sucre et la vanille et fouetter jusqu'à ce que la crème fasse des pics fermes. Couvrir et garder au réfrigérateur.
Pour l'assemblage: Couper le dessus du gâteau d'1/2 pouce d'épais, mettre de côté ce morceau. Couper un cercle à l'intérieur du gâteau en laissant 1/2 pouce d'épaisseur sur les côtés. Avec les doigts ou un couteau, retirer la mie du gâteau en prenant soin de ne pas creuser trop profond et d'endommager le fond du gâteau. Transférer ce nid de gâteau sur le plat de service. Napper l'intérieur du gâteau avec du sirop, étendre une couche mince de garniture dans le fond. Déposer des framboises sur la garniture et recouvrir du restant de la garniture. Récupérer le dessus du gâteau et déposer sur la garniture de manière à reformer le gâteau. Presser légèrement. Glacer le gâteau avec le glaçage préparé, décorer avec le restant des framboises et réfrigérer pour 1 heure avant de servir.

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Biscuits chocodoodle

2009-01-14T03:58:00.000-08:00

Une recette très rapide et tellement bonne... en fait je la qualifie même de dangereuse parce que c'est impossible de s'arrêter après un seul biscuit! L'intérieur du biscuit est tendre et fondant et la croûte scintillante de sucre résiste à peine à la dent...
Si vous avez des tout-petits et même des plus-grands, c'est le bon temps de les impliquer dans la cuisine, même si ce n'est que pour rouler la pâte dans le sucre à la cannelle, ils adoreront!

Biscuits Chocodoodle
Donne environ 30 biscuits

225g. de farine
25 g. de poudre de cacao
1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpé
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
125 g. de beurre mou
100g. + 2 c. à tab. de sucre
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
1 c. à tab. de cannelle

Préchauffer le four à 350F.

Mélanger la farine, le cacao, la muscade, la poudre à pâte, le sel et mettre de côté. Dans un grand bol, crémer le beurre avec 100 g. de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, puis ajouter l'œuf et la vanille. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Mélanger ensemble le reste du sucre avec la cannelle dans une assiette. Former des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix de Grenoble, rouler les boules de pâte dans le mélange de sucre-cannelle. Déposer sur une plaque à biscuit et presser avec la main pour aplatir le biscuit.
Cuire environ 15 min.

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Muffins au maïs et poivrons

2009-01-13T12:48:00.000-08:00

Ces muffins bien tendres et moelleux sont d'une couleur radieuse qui ensoleille la table. Même s'ils sont délicieux à manger en collation avec une noix de beurre, je les servirais avec une salade ou un plat épicé... Et comme la plupart des muffins, ils sont fait et cuit en un rien de temps!
C'est Rebecca de Ezra pound cake qui a choisi cette recette de muffins salés, réalisés pour les Mardis avec Dorie.

Muffins au maïs et poivrons

1 t. de farine
1 t. de maïs jaune granulé (cornmeal)
3 c. à tab. de sucre
1 c. à tab. de poudre à pâte
Une pincée de poudre de Cayenne
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de poivre moulu
1 t. de lait de babeurre
1/2 t. de beurre non-salé, fondu et refroidi
1 jaune d'œuf
1/4 t. de grains de maïs
1 petit piment jalapeno, épépiné, membranes retirés, et finement haché
1/4 de poivron rouge épépiné, et haché finement
2 c. à tab. de persil plat haché

Centrer la grille du four et préchauffer à 400F. Garnir douze moules à muffins de papier et réserver.
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le maïs granulé, le sucre, la poudre à pâte, le poivre de Cayenne, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait de babeurre, le beurre fondu, et le jaune d'œuf. Verser ce liquide sur les ingrédients secs et brasser grossièrement, pas trop longtemps. Ajouter le maïs, le piment, le poivron et le persil et incorporer sans trop brasser la pâte. Diviser la pâte dans les moules à muffins préparés et cuire 20 min. Laisser refroidir 5 minutes sur une grille avant de démouler et de servir.

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Tarte aux poires à la française

2009-01-09T06:30:00.000-08:00

Je reviens.

Me revoici, me revoilà après un temps des fêtes pénible... Toute la famille vraiment malade. Même le chien (et le porte-monnaie) a passé au bistouri chez le vétérinaire le 31 décembre dernier. En plus de la maladie, j'ai subi une vague de fatigue inexplicable et une répulsion de la cuisine incroyable pour me rendre compte que nous aurons un autre petit bébé en août prochain!
Je sens le besoin d'expliquer cette absence parce que depuis que j'ai commencé ce blog, tant de gens me laissent des commentaires gentils et me rendent visite régulièrement. Je lis tout les commentaires avec le sourire aux lèvres, toujours touchée. Maintenant, après quelques semaines de semi-absence, je suis de retour pour mieux continuer à partager des recettes!

Mardi dernier, malade et épuisée, je n'avais même pas la force d'aller visiter les copines blogueuses pour applaudir leurs succès (sans parler de leurs merveilleuses recettes entre les mardis avec Dorie). En retard, j'arrive! Cette tarte aux poires, un délice, est une recette sélectionnée par le maître lui-même: Dorie Greenspan! La croûte sucrée et sablée, la douceur de la crème aux amandes mélangés aux poires en font une tarte de tous les jours, mais aussi et certainement un dessert pour occasions spéciales.

Tarte aux poires à la française

6 c. à tab. de beurre non-salé mou
1/3 t. de sucre
3/4 t. d'amandes en poudre
2 c. à thé de farine
1 c. à thé de fécule de maïs
1 œuf
1 c. à thé de vanille
6 demi-poires en boîte
1 abaisse de tarte sucrée aux amandes semi-cuite froide(recette plus bas)
1/4 t. de gelée de pomme mélangé à 1/2 c. à thé d'eau

Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et satiné. Ajouter les amandes en poudre, mélanger. Ajouter la farine et la fécule de maïs et mélanger, puis ajouter l'œuf et la vanille et mélanger à nouveau environ 15 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F.
Avec un papier absorbant, retirer un maximum de liquide des demi-poires. Remplir la croûte à tarte de la crème à l'amande. Couper finement les poires, soulever avec une spatule aplatir légèrement les tranches de poires et déposer sur le dessus de la tarte. Déposer la tarte sur une plaque de cuisson et cuire 50-60 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de démouler. Faire chauffer quelques secondes la gelée de pomme au micro-onde et badigeonner le dessus de la tarte.

Pâte à tarte sucrée

1 1/2 t. de farine
1/2 t. de sucre à glacer
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. + 1 c. à tab. de beurre froid coupé en morceaux
1 jaune d'oeuf

Mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel dans le robot et mélanger. Déposer les morceaux de beurre sur le mélange de farine et pulser pour y couper le beurre. Défaire le jaune d'oeuf à la fourchette et verser en quelques fois en pulsant entre chaque addition. Terminer en pulsant plus longtemps (10 secondes) de façon à obtenir des morceaux de pâte détachés. Verser sur un plan de travail et en la travaillant le moins possible, incorporer les ingrédients secs qui n'ont pas été absorbé par la pâte.
Beurrer l'intérieur d'un moule à fond détachable de 9 pouces de diamètre et y presser de façon égale mais sans trop de pression la pâte. Congeler pour 30 minutes.
Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 375F. Beurrer le côté brillant d'une feuille d'aluminium et presser contre la pâte. Cuire 25 minutes.

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French Yule Log

2008-12-30T18:34:00.000-08:00

Le défi des Daring Bakers de ce mois nous est offert par The adventurous Hilda de Saffron and Blueberry et Marion de Il en faut peu pour être heureux. Elles ont choisi la recette de bûche à la française de Flore de Florilège Gourmand.
This month's challenge is brought to us by The adventurous Hilda from Saffron and Blueberry and Marion from Il en Faut Peu Pour Etre Heureux. They have chosen a French Yule Log by Flore from Florilege Gourmand.
Cette recette comporte 6 éléments différents à préparer mais se font tous rapidement et sans trop de difficulté. Ce petit dessert soyeux, doux, chocolaté fond dans la bouche... Quelle merveille! J'ai fait la recette en petites portions individuelles et je pense que ce n'est pas la meilleur façon de le servir puisque les saveurs des différents étages, trop minces, n'étaient pas assez distinctes, c'est l'amalgame de toutes ces saveurs qui régnait dans la bouche... quand même!!!

French Yule Log

Feuilleté praliné
100 g. de chocolat au lait
1 2/3 c. à tab. de beurre
2 c. à tab. de praline (ou simplement noisettes hachées)
60 g. de céréales Rice-Crispies ou de Corn Flakes légèrement écrasée

Fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie. Ajouter la praline et les céréales, mélanger rapidement et verser sur une feuille de papier ciré, couvrir d'une autre feuille et écraser au rouleau à pâte de façon à obtenir un forme plus large que celle désirée pour la bûche. Réfrigérer.

Crème brûlée
1/2 t. de crème 35%
1/2 t. de lait
4 jaunes d'oeufs
2 c. à tab. de sucre
1 c. à thé de vanille

Mélanger ensemble la crème et la lait. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble, sans pour autant que le mélange ne devienne blanc. Verser le mélange de crème sur les œufs et bien mélanger. Avec un chiffon mouillé, essuyer le fond du moule qui servira à la cuisson et tapisser de papier parchemin. Verser la crème dans le moule et cuire à 210F pour environ 1 heure. Le tour sera ferme mais le centre le sera moins. Après le refroidissement, congeler pour au moins 1 heure avant de couper dans la forme désiré ou pour simplement facilité l'assemblage.

Biscuit dacquoise
3/4 t. + 1 c.à tab. d'amandes en poudre
1/2 t. de sucre à glacer
2 c. à tab. de farine
3 blancs d'oeufs
4 c. à tab. de sucre

Munir une plaque à biscuit d'un papier parchemin graissé, réserver. Préchauffer le four à 350F.
Mélanger ensemble les amandes en poudre le sucre à glacer et tamiser par dessus la farine. Battre les blancs d'œufs en y versant graduellement le sucre pour obtenir une meringue ferme. Verser le mélange d'ingrédients secs dans les œufs et plier à la spatule. Étendre ce mélange sur le papier parchemin préparé de façon à ce que la pâte soit un peu plus large que la forme finale désiré et qu'elle soit épaisse d'environ 1/3 po. Mettre au four 15 min. ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laissé refroidir et coupé la forme désirée.

Mousse au chocolat
1 1/4 c. à thé de gélatine en poudre
3 jaunes d'œufs
3 c. à tab. de sucre
1 1/2 c. à thé de sirop de maïs
0.5 oz (15 g.) d'eau
1 1/2 t. de crème 35%
175 g. de chocolat noir haché

Mélanger la poudre de gélatine dans un petit peu d'eau froide et mettre de côté. Battre les jaunes d'œufs pour environ 5 minutes, pour qu'ils soient de couleur très pâle. Cuire le sucre, le sirop de maïs et l'eau environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 244F. Ajouter ce sirop dans les œufs en le versant en trait mince et continue tout en prenant soin de laisser tourner le batteur. Laisser tourner le mélangeur pour un autre 5 minutes, la pâte doit être épaisse et mousseuse. Pendant ce temps, dans un bain-marie, faire chauffer 2 c. à tab. de crème et ajouter le chocolat, mélanger pour le fondre. Fouetter le reste de la crème. Verser le chocolat sur la gélatine, mélanger et laisser refroidir un peu. Ajouter au chocolat 1/2 t. de crème fouettée puis ajouter les jaunes d'oeufs mousseux. Y plier le reste de la crème fouettée.

Ganache au chocolat
4 c. à tab. de sucre
2/3 t. + 1 c. à tab. de crème 35%
135 g. de chocolat noir haché
3 1/2 c. à tab. de beurre non-salé mou

Mettre le sucre dans une casserole et chauffer pour en faire un caramel. Entre-temps, faire chauffer la crème. Lorsque le sucre atteint un couleur ambre foncé, y verser la crème chaude et mélanger à la cuillère de bois. Verser ce caramel sur le chocolat et laisser fondre quelque secondes. Ajouter le beurre et fouetter vigoureusement pour que la préparation soit lisse et brillante.

Glaçage au chocolat noir
1/2 c. à tab. de gélatine en poudre
1/4 t. de crème 35%
5 c. à tab. de sucre
1/4 t. d'eau
1/3 t. de cacao

Diluer la gélatine dans un peu d'eau froide, réserver. Faire bouillir le reste des ingrédients et cuire pour 3 minutes additionnelles. Ajouter la gélatine au mélange de chocolat, bien mélanger. Vérifier fréquemment la texture du glaçage, du moment qu'elle est assez épaisse, en napper la bûche.

Étape 1 (peut être préparé la veille): Préparer le feuilleté praliné, la crème brûlée et le biscuit dacquoise. Couper tout ces élément pour qu'il soit légèrement plus petit que le moule utilisé à l'exception du biscuit dacquoise qui sera sous la bûche et donc, égal à la grandeur du moule.
Étape 2: Tapisser le moule de pellicule plastique. Préparer la mousse au chocolat. Avec une poche à pâtisserie, mettre le tiers de la mousse au chocolat dans le fond du moule, insérer la crème brûlée. Verser un autre tiers de mousse au chocolat, insérer une feuille de feuilleté praliné et couvrir du dernier tiers de la mousse au chocolat. Congeler.
Étape 3: Préparer la ganache au chocolat et la verser sur la mousse au chocolat congelé. Presser un biscuit dacquoise sur la ganache et remettre au congélateur.
Étape 4: Préparer le glaçage au chocolat. Retirer la bûche de son moule et retirer la pellicule plastique. Napper le glaçage sur la bûche et remettre au congélateur.
Laisser la bûche dégeler au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

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Pudding au chocolat

2008-12-23T06:09:00.000-08:00

O.k... j'arrive... ouf! Après avoir délaissé mon blog + visiter les blogs que j'aime et même ... l'ordinateur au complet, je reviens! J'ai manqué la semaine dernière des Mardis avec Dorie, et cette semaine je ne fais même pas la recette suggérée par Spatulas, Corkscrews & Suitcases by Donna, c'est-à-dire le pudding butterscotch. Je reste quand même dans l'esprit des puddings et j'ai essayé une recette que je n'avais pas encore faite, celle du pudding au chocolat. J'en ai essayé d'autres recettes dans le passé, mais celle-ci, je l'adopte comme ma préférée: rapide et soyeuse, parfaitement chocolatée, une vraie petite merveille!

Pudding au chocolat

2 1/4 t. de lait
6 c. à tab. de sucre
2 c. à tab. de cacao
2 c. à tab. de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sel
1 oeuf
2 jaunes d'œufs
5 onces de chocolat mi-amer, fondu et encore tiède
2 c. à tab. de beurre non-salé coupé en 4 morceaux et à température ambiante
1 c. à thé de vanille

Porter à ébullition 2 t. de lait et 3 c. à tab. de sucre. Pendant que le lait chauffe, mettre le cacao, la fécule de maïs et le sel dans le robot et mélanger. Déposer ce mélange sur un papier ciré et mettre les 3 autres c. à tab. de sucre, les œufs et les jaunes d'œufs dans le robot et faire tourner 1 minute. Essuyer les rebords du bol avec une spatule et ajouter le restant du lait (1/4 t. ), pulser juste assez pour mélanger puis ajouter les ingrédients secs et mélanger ensemble.
Pendant que le robot tourne, verser lentement le mélange de lait chaud. Laissez tourner quelques secondes et verser toute la préparation dans le chaudron. Fouetter sans jamais arrêter sur feu moyen environ 2 minutes, jusqu'à la préparation devienne épaisse et que quelques bulles remontent doucement à la surface. Il ne faut pas que le pudding bouille, baisser le feu si nécessaire.
Remettre le pudding dans le robot, et pulser quelques fois. Ajouter le chocolat, le beurre et la vanille et pulser juste pour que tout soit bien incorporé.

Verser dans 6 ramequins, pour éviter la formation d'une peau sur le dessus des puddings, presser une pellicule plastique directement sur le pudding. Réfrigérer pour au moins 4 heures.

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BONJOUR LA NEIGE!!!!

2008-12-10T10:34:00.000-08:00

Contente de te revoir!

Biscuits au sucre de grand-maman

2008-12-09T05:18:00.001-08:00

Encore des biscuits merveilleux! Que vous ayez le cœur à faire des biscuits à l'emporte-pièce ou simplement un boudin de pâte pour faire des biscuits tranchés, cette recette est parfaite. Simple ou décoré, selon les goûts, il est possible d'ajouter un tas d'ingrédients à la recette: zestes, noix, épices, noix de coco, chocolat râpé. C'est Ulrike de Küchenlatein qui a proposée cette recette pour le Mardis avec Dorie. Le petit biscuit de Noël par excellence!

Biscuits au sucre de grand-maman

2 t. de farine
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 t. + 2 c. à tab. de beurre (10 c. à tab)
3/4 t. de sucre
1 gros œuf
1 gros jaune d'œuf
1 c. à thé de vanille

Décoration:
Sucre brut
Jus d'un citron
Sucre à glacer
Colorant alimentaire

Tamiser ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte.
Dans le bol du mélangeur, battre le beurre une minute pour le rendre crémeux. Ajouter le sucre et battre 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, battre encore 2 minutes, puis ajouter la vanille. Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter le mélange de farine, brasser juste assez pour incorporer, cette pâte est meilleure lorsqu'elle n'a pas été trop travaillée. Déposer la pâte sur le comptoir et diviser en 2. Rouler en boudins d'environ 2 pouces de diamètre et envelopper d'une pellicule plastique. (Pour les biscuits à l'emporte-pièce, former un disque). Réfrigérer la pâte 2 heures. À ce stade la pâte peut être réfrigérée 3 jours ou congelée 2 mois.
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Munir 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
En travaillant avec un boudin de pâte à la fois, le rouler dans le sucre brut en pressant légèrement pour former un enrobage. Avec un couteau tranchant, couper des tranches d'1/4 pouce d'épaisseur. Déposer sur une plaque en laissant 1 1/2 pouces entre chaque biscuit. Cuire 9-11 minutes en prenant soin de tourner la plaque à la mi-cuisson. Les biscuits doivent être fermes, mais sans coloration. Laisser reposer dans la plaque une minute avec de les transférer sur une grille.
Préparer le glaçage en mélangeant suffisamment de jus de citron au sucre à glacer pour obtenir la consistance désirée. Colorer avec une petite goutte de colorant alimentaire et décorer à votre goût, sur des biscuits bien refroidis évidemment.

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Cannellonis gratinés incroyables au chou-fleur et brocoli

2008-12-06T11:51:00.000-08:00

Ce plat est vraiment incroyable, tel que son nom l'indique. Un plat végétarien sans que la viande ne nous manque. Le mariage de tout ces goûts en font un plat réconfortant sans la lourdeur. Le goût du brocoli et du chou-fleur est à peine perceptible, croyez moi, il y a un petit garçon ici qui n'aime ni l'un et ni l'autre de ces légumes et il a demandé une deuxième assiettée de ce merveilleux plat de pâtes. La préparation, sans la cuisson, est très simple mais dure environ 1 heure, je suggère donc de faire la préparation de légumes à l'avance, question d'alléger la tâche juste avant le repas!

Cannellonis gratinés incroyables au chou-fleur et brocoli

1 livre de brocoli lavé, coupé en morceaux (tiges incluses)
1 livre de chou-fleur lavé, coupé en morceaux
Huile d'olive
5 gousses d'ail finement tranchées
Un petite poignée de thym frais ou une pincée de thym séché
1 pincée de piments broyés
2 t. de sauce tomate
Vinaigre de vin rouge
2 t. de crème fraîche
7 onces de parmesan râpé
16 tubes de cannelloni
Une poignée de feuilles de basilic
7 onces de mozzarella

Préchauffer le four à 375F. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, y mettre les brocolis et les choux-fleurs. Cuire 5-6 minutes, puis égoutter en prenant soin de réserver l'eau de cuisson.
Chauffer une grande poêle, ajouter de l'huile d'olive et faire revenir une minute l'ail avec le thym et le piment broyé. Ajouter les légumes cuits avec environ 4 c. à tab. d'eau de cuisson, bien mélanger. Couvrir la poêle d'un couvercle non-ajusté et laissez cuire lentement, 15 à 20 minutes en brassant régulièrement. (Sur-cuire les légumes intensifiera leur goût en plus de donner la texture nécessaire à cette recette) Pour les 5 dernières minutes de cuisson, retirer le couvercle pour laisser la vapeur s'échapper. Prendre un pilon et écraser les légumes, goûter le mélange et ajouter sel et poivre au goût, puis étendre sur une plaque de cuisson pour accélérer le refroidissement. Pendant ce temps, choisissez un plat de cuisson de bonne dimension pour les cannellonis, y verser la sauce tomate, saler et y verser un trait de vinaigre de vin.
Pour faire une sauce blanche rapide, mélanger la crème fraîche avec la moitié du parmesan, un peu de sel et de poivre et un peu d'eau de cuisson des légumes, juste assez pour alléger la texture de la sauce.
Mettre les légumes refroidis dans un sac de plastique, couper un coin. Tourner le dessus du sac et faire sortir les légumes par le trou dans les cannellonis, remplir pleinement. Placer les pâtes sur la sauce tomate. Déposer par-dessus les feuilles de basilic, puis recouvrir uniformément de la sauce blanche. Assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer du reste du parmesan et couvrir de mozzarella. Cuire dans le four préchauffer 30-40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la préparation bouillonne.

Servir avec une bonne salade arrosé de jus de citron et d'un bon pain croustillant.

Source: Jamie Oliver

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Sablés Linzer

2008-12-02T06:50:00.000-08:00

Des petits sablés amusant à faire et tellement, mais tellement bons! Le goût de noix est très présent, ce sont des sablés pas trop durs et qui non plus, ne tombent pas en poussière quand on les croque. Certainement un des meilleurs biscuit que j'ai mangé dans la catégorie "biscuits croquants" et si en plus ils sont fourrés au chocolat, alors là...
Merci à Noskos de Living the life pour ce choix dans le cadre des Mardis avec Dorie.

Je vous donne la recette telle que je l'ai fait, avec mes légères modifications de la recette originale.

Sablés Linzer
Rendement: 50 sablés ou 25 sablés-sandwich

1 t. d'amandes en poudre
1/2 t. de noisettes en poudre
1 1/2 t. de farine
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1 gros œuf
2 c. à thé d'eau
1/2 t. de beurre non-salé à température ambiante
1/2 t. de sucre

4 onces de chocolat mi-amer
1/4 t. de crème épaisse
1 c. à tab. de beurre non-salé à température ambiante

Mélanger ensemble les noix moulues, la farine, la cannelle, le sel et le clou de girofle moulu.
Avec une fourchette battre ensemble l'œuf et l'eau.

Dans le bol du mélangeur, battre le beurre et le sucre ensemble pour rendre lisse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf battu avec l'eau et battre une autre minute. Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter les ingrédients secs, battre juste assez pour incorporer. Diviser la pâte en deux. En travaillant avec une moitié à la fois, déposer la pâte sur une pellicule plastique ou un papier parchemin, déposer un autre papier sur la pâte et aplatir en un disque avec les mains. Puis, avec le rouleau à pâte écraser la pâte entre les deux papiers de façon à obtenir une pâte d'une épaisseur d'1/4 de pouce. Laisser la pâte entre les deux feuilles et recommencer la même opération avec la seconde moitié de pâte. Transférer les pâtes sur une plaque à cuisson (pour qu'elle reste bien à plat) et mettre au réfrigérateur 2 heures ou au congélateur 45 min.
Centrer la grille du four et préchauffer à 375F. Munir deux plaques de papier parchemin. Sortir une pâte du réfrigérateur et enlever la feuille du dessus. Avec un emporte-pièce de 2 pouces de diamètre couper un maximum de biscuits, pour faire des sablés avec un trou, utiliser la partie la plus grande d'une douille à glacer et perforer le centre de la moitié des sablés. Transférer sur une plaque préparée. (Garder les retailles de pâte) Cuire, une plaque à la fois, 11-13 minutes, ou jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés. Laisser refroidir les sablés sur une grille.

Répéter le même processus pour l'autre moitié de pâte, puis récupérer les retailles, former une boule, aplatir entre 2 feuilles et réfrigérer pour faire ensuite d'autres sablés.

Pour faire la garniture, hacher le chocolat et faire chauffer la crème. Verser la crème sur le chocolat et laisser fondre une minute. Avec un petit fouet, brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporer le beurre. Pour une texture tartinable, mettre au réfrigérateur quelques minutes. Déposer une petite cuillerée de cette ganache sur l'endos d'un sablé bien refroidi et terminer en y collant un deuxième, celui-ci percé.

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Gâteau au caramel, glaçage au beurre caramélisé

2008-11-29T05:04:00.000-08:00

Le défi proposé par les Daring bakers ce mois-ci est un gâteau au caramel avec son glaçage au beurre caramélisé... Sucré? oui très, mais tellement bon! C'est en plein le genre de gâteau que j'aime: dense et humide et même aucun signe de sécheresse à l'horizon après 3 jours au comptoir. Je pense que c'est un gâteau qui se partage, ça plaît à un grand nombre de personne et c'est pas la chose à garder à la vue dans la cuisine! Sans plus tarder, voici la recette:

Gâteau au caramel

Recette de Shuna Fish Lyndon

10 c. à tab. de beurre non-salé à température ambiante
1 1/4 t. de sucre (ou 3/4 t. pour couper un peu!)
1/2 c. à thé de sel
1/3 t. de sirop de caramel (voir recette plus bas)
2 œufs à température ambiante
Un trait de vanille
2 t. de farine tout-usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 t. de lait à température ambiante

Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule de 9po. de diamètre et de 2-2,5 po. de hauteur.
Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre, ajouter le sucre et le sel et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré.
Lentement, verser le sirop de caramel dans le bol. Bien racler le fond du bol et augmenter la vitesse du mélangeur. Ajouter les œufs et la vanille, un peu à la fois en mélangeant bien après chaque addition. Battre pour obtenir un mélange léger et uniforme.
Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Avec le mélangeur tournant à la vitesse la plus basse, ajouter 1/3 de farine, puis ajouter la moitié du lait et ainsi de suite pour terminer avec la farine, bien mélanger entre les additions. Retirer le bol du mélangeur, terminer de mélanger à la spatule, verser dans le moule préparé et placer le moule sur une plaque. Cuire pour 30 minutes, faire une rotation au gâteau et cuire un autre 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un bâton inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Le gâteau se conservera 3 jours au comptoir.

Glaçage au beurre caramélisé

12 c. à tab. de beurre non-salé
1 livre de sucre à glacer, tamisé
4-6 c. à tab. de crème épaisse
2 c. à thé de vanille
2-4 c. à tab. de sirop de caramel (voir recette plus bas)
Sel de mer ou casher au goût

Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il brunisse. Passer à travers un tamis très fin dans le bol du mélangeur et laisser refroidir. À vitesse lente, ajouter le sucre à glacer, un peu à la fois. Quand il semblera que le beurre ne peut absorber plus de sucre, ajouter un peu de crème ou de sirop au caramel. Répéter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que tout le sucre à glacer soit incorporé. Saler au goût.

Sirop de caramel

2 t. de sucre
1/2 t. d'eau
1 t. d'eau (pour arrêter le processus de caramélisation)

Dans une petite casserole profonde, mélanger le sucre avec l'eau. Mouiller le tour intérieur du chaudron à l'aide d'un pinceau pour empêcher la formation de cristaux de sucre. Ouvrir le feu au plus fort sous la casserole et cuire jusqu'à ce le sucre tourne en une belle couleur ambrée. Verser précautionneusement la tasse d'eau dans le caramel (porter un gilet à manche longue et mettre une mitaine de four pour verser l'eau, le caramel revolera).
Sur un feu moyen, fouetter le caramel jusqu'à ce qu'il réduise et qu'au touché du caramel refroidi sur l'endos d'une cuillère colle entre les doigts.

Cette recette est une création de Shuna Fish Lydon dont le site est Eggbeater. Et c'est avec l'aide de Dolores du site Chronicles in culinary curiosity, d'Alex du site Blondies and brownies et de Jenny du site Foray in food que ce défi à été organisé. Si aussi vous souhaitez voir cette recette faite de la main de Shuna Fish Lydon, voici le lien.

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Cake aux kiwis et aux pépites de chocolat

2008-11-22T18:13:00.000-08:00

Cette recette m'a été refilée par ma grande amie Mélanie, quelle merveilleuse petite trouvaille! Facile à faire, moelleux et tendre à souhait. Petits gâteaux gagnants auprès des enfants!

Cake aux kiwis et aux pépites de chocolat

1 t. de farine
1/3 t. de sucre
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de poudre à pâte
2 œufs
50 ml. de lait
Jus d'1/2 citron
3 kiwis tranchés finement
1/2 t. de pépites de chocolat

Beurrer en enfariner 8 petits moules à cake ou un grand moule. Préchauffer le four à 350F (180C).

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Ajouter les œufs et le lait, bien mélanger, puis incorporer le jus de citron. Ajouter les kiwis et les pépites de chocolat et brasser doucement.

Verser dans les moules et cuire environ 20 min. pour les petits cake ou 35-40 min. pour un grand moule ou jusqu'à ce qu'un petit bâton inséré au centre en ressorte propre (il ne faut pas de pâte sur le bâton, mais sera mouillé par les kiwis).

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Muffins santé

2008-11-19T19:21:00.000-08:00

J'ai toujours bonne conscience lorsque je prépare quelque chose pour manger à la sauvette, bon au goût et excellent pour la santé. Sans sucre, remplie de fibres, cette recette est vraiment très bonne. Je l'ai fait avec des poires, bananes, bleuets, pommes, fruits surgelés.. toujours meilleur! Les muffins, c'est pas long à faire, ni à cuire et la préparation de cette recette ne nécessite pas beaucoup d'ustensiles, donc très peu de nettoyage. Allez-y, y'a pas raison de s'en passer!

Muffins santé
Donne 12 gros muffins

2 t. de son de blé
1 t. de son d'avoine
1 t. de farine de blé
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
2 gros œufs
2/3 t. de lait
2/3 t. de yogourt
1/3 t. d'huile
2/3 t. de miel
1 c. à thé de vanille
2 t. de fruits des champs (ou autre)

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375F. Graisser ou déposer des papiers dans le moule à muffins.
Mélanger ensemble les ingrédients secs dans un grand bol, mettre de côté.
Mélanger ensemble le reste des ingrédients, sauf les fruits et verser dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger à la spatule juste assez pour incorporer les deux mélanges. Ajouter les fruits et mélanger doucement, sans trop brasser la pâte.
Remplir généreusement les moules préparés et cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un petit bâton inséré au centre en ressorte propre.
Servir tiède à la sortie du four ou conserver dans un contenant hermétique pour 3 jours au comptoir. Ces muffins peuvent aussi se congeler.
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La recette originale provient de ce site.

Pudding au riz

2008-11-18T02:41:00.000-08:00

Le pudding au riz, j'en avais déjà mangé il y a très longtemps mais je n'en avais jamais fait. Même si le goût est doux, c'est peut-être la texture ou son association avec de la nourriture d'hôpital qui ne me branche pas... je sais pas trop. Quand Isabelle des Gourmandises d'Isa a sélectionnée cette recette pour les Mardis avec Dorie, je me suis vraiment demandé si j'allais la faire. Puisque ça ne donnait que 4 portions et qu'il y avait l'option de la faire au chocolat, je l'ai fait et oui, j'ai bien apprécié cette recette.

Pudding au riz

1/4 t. de riz Arborio
2 t. d'eau
3 t. de lait
1/4 t. de sucre
2 onces de chocolat mi-amer haché finement

Mettre le riz et l'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Baisser le feu et laissez cuire à découvert pendant 10 minutes, puis égoutter le riz dans un tamis et rincer, mettre de côté.
Rincer la casserole, y verser le lait et le sucre et remettre à feu moyen. Dès que le lait commence à bouillir, ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en brassant occasionnellement pour environ 30 min. Lorsque le pudding est presque prêt, les grains de riz seront visibles sous la couche de lait. Le pudding ne sera pas épais, mais le liquide sera absorbé à 80-90%.
Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Verser le pudding dans 4 petits bols. Presser une pellicule plastique directement sur le dessus du pudding pour éviter qu'une peau se forme sur le dessus et réfrigérer pendant 6 heures ou jusqu'à ce que le pudding soit très froid.

Mes changements: la recette originale demande 3 1/4 t. de lait, il semble que 3 tasses soient suffisantes pour obtenir un pudding qui fige bien. Aussi, 2 onces de chocolat était parfait pour un dessert de 4 portions, alors que la recette en demandait 3.

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Mission accomplie! Tarte à la crème brûlée au citron

2008-11-12T03:22:00.000-08:00

Isabelle des Gourmandises d'Isa m'a demandé si j'étais 'Kap' de faire cette recette qu'elle même a déjà fait dans le passé! J'attendais le bon moment pour faire cette délicieuse tarte, sachant que je n'avais que 2 semaines pour relever le défi selon les règlements du jeu. Mission accomplie! Elle est facile à faire et très, très bonne. La balance entre l'acidité du citron et du sucre est parfaite. C'est à mon tour de demander à Clarisse de P'tite toque et Val de Le palais des saveurs êtes vous 'Kap' de faire cette merveilleuse recette de biscotti ?

Tarte à la crème brûlée au citron

Croûte:
1 t. de farine
1/4 t. de sucre
1 pincée de sel
6 c. à tab. de beurre
4 c. à tab. de crème 35%

1 blanc d'oeuf légèrement battu

Garniture:
3/4 t. de sucre, plus 2 c. à tab.
3/4 t. de crème 35%
4 gros jaunes d'oeufs
2 gros oeufs
1/2 t. de jus de citron
1 c. à tab. de zeste de citron

Combiner la farine, le sucre et le sel, ajouter le beurre en morceaux et malaxer jusqu'à l'incorporation du beurre. Ajouter la crème 35 % et bien mélanger. Former une boule et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer 2 heures. Abaisser la pâte et la mettre dans un moule à tarte de 8" de diamètre. Badigeonner la pâte de blanc d'œuf et cuire à blanc pendant 18 min., four préchauffé à 350 F.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture. Mettre ce mélange dans la croûte et cuire encore 30 min. Laisser refroidir 1 heure avant de saupoudrer de 2 cuillères à table de sucre et de passer au broil, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé.

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Kugelhopf

2008-11-11T06:23:00.001-08:00

Kugelhopf, kugelhopf, kugelhopf... que c'est amusant à dire! C'est pas un gâteau tel qu'on connaît, ce n'est pas non plus un pain... est-ce que ça va se manger ou rester au comptoir pour des jours? Aéré, léger, juste assez sucré, c'est la collation par excellence et hop, une petite tranche par ici, une autre par là et finalement il n'en reste plus! Ça me donnait l'impression d'être plus une pièce de Noël qu'un gâteau de tous les jours, d'autant plus que la préparation n'est pas difficile mais longue. Merci à Yolanda de The All-Purpose Girl d'avoir choisi cette recette pour les Mardis avec Dorie, je ne crois pas que j'aurais essayé cette recette si elle ne m'avait pas été imposée, et j'en suis très heureuse! Dans ma version, le seul changement est que je n'ai pas mis de raisins secs.

Kugelhopf

1/3 t. de raisins secs
1 1/2 c. à thé de levure instantanée
1/3 t. lait tiède
1 2/3 t. de farine
1/4 c. à thé de sel
2 gros œufs
1 jaune d'œuf
3 c. à tab. de sucre
1/2 t. de beurre non-salé, mou

Faire bouillir un peu d'eau et y plonger les raisins secs, fermer le feu et laisser gonfler pendant 2 minutes. Sortir de l'eau et bien les assécher.
Mettre la levure et le lait dans le bol du mélangeur. À l'aide d'une cuillère de bois, mélanger jusqu'à ce que la levure soit fondue. Ajouter la farine et le sel et mélanger juste assez pour humidifier la farine.
Dans un petit bol, battre à la fourchette les œufs et le jaune d'œuf. Munir le mélangeur du crochet et à vitesse basse, couler les œufs dans la préparation de farine, mélanger juste assez pour tout incorporer. Ajouter le sucre et augmenter la vitesse. Battre environ 5 min. ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Réduire la vitesse et ajouter le beurre en 4 ou 6 additions, s'assurer que chaque addition de beurre soit bien incorporer avant d'ajouter le suivant, à ce stade la pâte sera très molle. Augmenter la vitesse de pétrissage et laisser tourner une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et monte sur le crochet. Ajouter les raisins à la spatule.
Verser la pâte dans un bol propre, couvrir de plastique et laisser monter dans un endroit humide jusqu'à ce que la pâte ait presque doublée, environ 1 1/2h.
Dégonfler la pâte en la soulevant et en la faisant retomber dans le bol, couvrir le bol à nouveau et réfrigérer. Dégonfler à nouveau la pâte à tout les 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne lève plus, soit pour environ 2 heures. Si le temps le permet, laisser la pâte reposer toute la nuit.
Beurrer généreusement un moule à kugelhopf et y déposer la pâte réfrigérée. Couvrir d'un papier parchemin beurré et laisser monter presque jusqu'au rebord du moule, environ 2-3 heures.
Lorsque la levée est presque terminé, placer la grille du four au centre et préchauffer à 375F. Retirer le papier beurré sur le gâteau, enfourner et cuire 10 minutes. Déposer une feuille de papier d'aluminium non-ajustée sur le dessus du gâteau et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer une plaque avec un papier d'aluminium au fond et déposer une grille sur cette plaque. Lorsque le kugelhopf est cuit, le démouler et placer sur la grille.
Faire fondre le beurre et l'en brosser doucement le gâteau pour qu'il soit imbibé de beurre en surface, puis saupoudrer le gâteau encore chaud de sucre. Laisser refroidir sur la grille. Au moment de servir, saupoudrer de sucre à glacer.

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Petites brioches feuilletées

2008-11-05T06:51:00.000-08:00

Quand j'ai vue sur le site d'Isabelle des Gourmandises d'Isa ces petites brioches, j'ai su que je devais les faire dans un avenir très rapproché. Et bien, c'est fait et je n'est pas été déçue, je garde précieusement la recette et je compte bien les refaire souvent. Ce fut un délice le matin avec le café bien chaud et une bonne confiture...merci Isabelle!

Brioches feuilletées aux brisures de chocolat

3 t. de farine
1/4 t. de sucre
3 œufs battus
150 g de fromage frais
2 1/2 à thé de levure instantanée
1 pincée de sel
1/2 t. de beurre mou
Brisures de chocolat
1 œuf battu avec un peu de lait

Mélanger ensemble la farine, le sucre, les œufs, le fromage frais, le sel et la levure, couvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Étendre le beurre sur 2/3 de la pâte, puis plier la pâte de façon à obtenir 3 épaisseurs de la façon suivante: replier le dernier 1/3 non-beurré sur le milieu puis recouvrir du dernier (beurré) par dessus. Tourner la pâte d'un 1/4 de tour, abaisser de nouveau et répéter cette opération 3 fois.

Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné pour former un rectangle de 18po. x 13 po. x 1/4 po. Parsemer la pâte de brisures de chocolat. Rouler la pâte en un boudin, et découper en 12 tranches d'1 po. de large. Déposer les tranches dans des moules à muffins beurrés ou muni d'un papier, badigeonner avec l'œuf battu et laisser pousser au comptoir pour 2h.

Préchauffer le four à 350F, badigeonner avec l'œuf battu une deuxième fois et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

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Rugelach

2008-11-04T05:05:00.001-08:00

Les rugelachs sont des biscuits classiques du temps des fêtes dans notre maison. Noël venu, ils sont en tête dans ma liste des sucreries à faire et ce sont toujours les premiers mangés. C'est simple à faire et pourtant ils donnent l'impression d'être des petites pâtisseries qui prennent des heures à préparer. Quand Piggy de Piggy's Cooking Journal a proposée la recette dans le cadre des Mardis avec Dorie, j'étais curieuse d'essayer une nouvelle version de ma recette habituelle pour me rendre compte qu'il n'y a presque pas de différences entre les deux! C'est vraiment une recette excellente!

Rugelach
Pour 36 biscuits

Pâte:

4 onces de fromage à la crème froid, coupé en 4 morceaux
1/2 t. de beurre non-salé froid, coupé en 4 morceaux
1 t. de farine
1/4 c. à thé de sel

Garniture:
2/3 t. de confiture de framboise, d'abricot ou de la marmelade
2 c. à tab. de sucre
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 t. de noix hachés
1/4 t. de raisins secs
4 onces de chocolat mi-amer haché finement ou des brisures de chocolat miniatures

Dorure:
1 œuf
1 c. à thé d'eau froide
2 c. à tab. de sucre à gros grain

Pâte: Laisser le fromage à la crème et le beurre se détendre au comptoir pour 10 minutes. Mettre la farine et le sel dans le bol du robot culinaire, déposer les morceaux de fromage à la crème et de beurre par dessus et pulser 6-10 fois. Laisser ensuite tourner le robot jusqu'à ce que la pâte fasse de gros grumeaux mais qu'elle ne forme pas une boule. Déposer la pâte sur le comptoir, former une boule et diviser en 2 disques. Emballer dans un plastique et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Garniture: Réchauffer la confiture pour la rendre liquide. Mélanger ensemble le sucre et la cannelle. Munir deux plaques d'un papier parchemin.

Montage: Sortir un disque du réfrigérateur et sur une surface légèrement enfarinée, l'étendre pour obtenir un cercle de 11-12 pouces. Étendre une couche mince de confiture, saupoudrer de la moitié de la préparation sucre-cannelle. Déposer sur la pâte la moitié des noix, des raisins secs et du chocolat. À l'aide d'un papier ciré déposer sur la garniture, presser légèrement dans la pâte. Couper le cercle en 16 pointes. En commençant par la partie la plus large de la pointe rouler pour former un croissant. Déposer sur la plaque préparée en s'assurant que la pointe de la pâte se retrouve sous le croissant puis réfrigérer. Faire le même processus pour le deuxième disque de pâte et réfrigérer aussi pour au moins 30 minutes. Placer les grilles du four de façon à séparer l'espace en trois et préchauffer à 350F. Battre ensemble l'œuf et l'eau et badigeonner chaque biscuits, puis saupoudrer de sucre. Cuire 20-25 min, ou jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et dorés, en faisant une rotation haut-bas/devant-derrière à la mi-cuisson.

Mes changements et variations:
*Toujours fidèle à la confiture d'abricots, cette fois, j'ai utilisé de la confiture de framboises
*J'ai remplacé le sucre par de la cassonade
*J'ai mis des amandes moulues pour noix
*Je n'ai pas mis de raisins secs
*Je n'ai utilisé que 3 onces de chocolat et encore 2 onces aurait été suffisant à mon avis.

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BOOOOOU!!!

2008-10-31T06:58:00.000-07:00

Pizza

2008-10-29T07:28:00.000-07:00

Et bien oui, je fais aussi parti de cette bande de Pâtissiers Audacieux! Pour ma première participation aux Daring Bakers, Rosa de Rosa's Yummy Yums a choisi de nous faire travailler une pâte à pizza. J'ai relevé le défi avec joie! La pizza est un repas aimé de tous et c'est le bon moment de faire participer tout le monde à la préparation du souper. J'ai choisi de faire ma pizza préféré, une pizza margarita et une autre à l'ail rôti. Sans plus tarder, voici la recette de pâte à pizza tiré du livre The Bread Baker's Apprentice de Peter Reinhart's.

Pâte à pizza

4 1/2 t. de farine à pain non-blanchie ou de farine tout-usage, froide
1 3/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure rapide
1/4 t. d'huile
1 3/4 t. d'eau glacée
1 c. à tab. de sucre
Semoule ou maïs granulé pour glisser la pâte

Jour 1: Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure dans le bol du mélangeur. Ajouter l'huile, le sucre et l'eau et mélanger avec le crochet pour obtenir une boule de pâte, puis laisser pétrir à vitesse moyenne pendant 5-7 min. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine ou si trop sèche, ajouter de l'eau. La consistance finale de la pâte devrait être élastique et légèrement collante.
Enfariner une surface de travail. Munir de papier parchemin une plaque et huiler légèrement le papier. Couper la pâte en 6 portions égales, enfariner les morceaux de pâte et en former des boules. Transférer sur la plaque préparée et vaporiser d'huile les boules. Envelopper la plaque dans une pellicule de plastique ou dans un grand sac. Mettre la plaque au réfrigérateur et laissé reposer pour la nuit ou jusqu'à 3 jours. (Ou emballer et congeler)

Jour 2: Retirer le nombre de boule de pâte désiré du réfrigérateur. Enfariner le comptoir et vaporiser légèrement d'huile. Placer les boules de pâte sur la surface préparée et saupoudrer de farine. Presser légèrement les boules de pâte en disques d' 1/2 po. d'épais et de 5 po. de diamètre. Enfariner et vaporiser d'huile à nouveau. Couvrir d'un plastique sans ajuster et laissé reposer 2 heures.
45 min. avant de cuire les pizzas, placer une pierre à pizza dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 500F.

Enfariner ou saupoudrer généreusement de maïs granulé sur l'envers d'une grande plaque (il faudra être généreux pour que la pizza préparée glisse sur la pierre dans le four). Étirer une boule de pâte à la fois, avec les mains ou le rouleau à pâte pour obtenir un disque de 9-12 po. Déposer sur le dos de la plaque enfarinée, garnir au goût et glisser sur la pierre. Cuire 5-8 minutes. Sortir la pizza du four et attendre 3-5 min. avant de couper en portions.

Pizza Margarita

Tomates fraîches
Huile d'olive
Basilic
Mozzarella frais
Sel et poivre

Couper les tomates en quartiers, retirer la pulpe, tailler en petits dés et déposer dans un bol. Ajouter un filet d'huile et assaisonner de sel et de poivre. (On peu aussi faire simplement des tranches de tomates qu'on dépose sur la pâte, mais je trouve le résultat trop mouillé).
Couper la mozzarella en tranches et hacher le basilic.
Déposer sur la pâte à pizza quelques cuillerées de tomates, ajouter les tranches de mozzarella et garnir de basilic, enfourné.

Pizza blanche à l'ail rôti

2 c. à tab. de beurre
2 c. à tab. de farine
1 t. de lait
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cayenne
1 tête d'ail rôti*
Mozzarella frais tranchée
2 c. à tab. de basilic frais haché
2 c. à tab. de persil frais haché

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1-2 minutes. En fouettant, ajouter le lait et les assaisonnement et laisser cuire doucement jusqu'à épaississement en brassant continuellement. Ajouter l'ail rôti à cette béchamel et laisser refroidir.
Couvrir la pizza de cette sauce, ajouter la mozzarella et cuire 5-8 minutes. À la sorti du four, ajouter les herbes.

* Couper le premier quart de la tête d'ail et placer sur une plaque. Couler un peu d'huile sur les gousses, saler et poivrer. Mettre au four, tête vers le bas, à 350F, environ 45 min.

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Chocolate-chocolate cupcakes

2008-10-28T06:32:00.001-07:00

Dans le cadre des Mardis avec Dorie, Clara de I ♥ food for thought a proposé de faire ces petits gâteaux et, quelle bonne idée que de suggérer de les décorer pour l'halloween. Normalement, je n'aurais pas pris la peine de fabriquer des petites citrouilles en pâte d'amande mais c'est la beauté du jeu que de prendre le temps de faire plus que d'ordinaire. J'ai beaucoup aimé cette recette facile à faire et apprécié de tous. En bonus, j'ai passé un bon moment avec mon petit garçon qui m'a vraiment surpris avec ses talents caché de modeleur... ou peut-être est-ce le fruit des heures qu'il passe à jouer avec sa pâte à modeler!

Chocolate-chocolate cupcakes

1 t. de farine
1/4 t. de poudre de cacao
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel
1/2 t. de beurre non-salé, mou
3/4 t. de sucre (1/2 t. pour moi était parfait)
1 gros œuf
1 gros jaune d'œuf
1/2 c. à thé de vanille
1/2 t. de lait de babeurre
2 onces de chocolat mi-amer, fondu et refroidi

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Placer des papiers dans 12 moules à muffins.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude et le sel.
Dans le bol du mélangeur, battre le beurre pour le rendre crémeux, ajouter le sucre et battre encore deux minutes pour bien l'incorporer au beurre. Ajouter l'œuf, battre une minute, puis le jaune d'œuf et battre encore une minute. Ajouter la vanille puis réduire la vitesse du mélangeur et ajouter la moitié des ingrédients secs, mélanger juste pour incorporer. Ajouter le lait de babeurre, mélanger légèrement, puis ajouter le reste des ingrédients secs. À la spatule, ajouter le chocolat fondu. Diviser la pâte dans les moules préparer et cuire 22-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre d'un gâteau ressorte propre.

Glaçage

3 onces de chocolat mi-amer grossièrement haché
1 c. à tab. de sucre à glacer
2 c. à tab. de beurre froid, coupé en 6 morceaux

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis laisser reposer au comptoir 5 min. À la spatule ajouter le sucre à glacer et les morceaux de beurre. Si la ganache est trop liquide déposer le bol de ganache dans un autre bol rempli d'eau froide pour quelques secondes. Tartiner les petits gâteaux de cette ganache.

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Poulet frit, Oui! Oui!

2008-10-22T11:24:00.001-07:00

De temps en temps, un p'tit coup de friture ça fait du bien et puisque j'en fais rarement, il faut que ce soit à la hauteur de mes attentes. Si comme moi vous n'aimez pas ce que nous offre la restauration rapide pour le poulet frit, il faut le faire maison. Et là, je crois avoir trouvé Ze recette à faire à la maison, du moins, elle surpasse ce que j'ai pu goûter jusqu'à maintenant. La recette est toute simple et très facile à faire.
Je me souviens de ma mère qui gardait précieusement La Recette du Colonel, persuadée qu'il s'agissait de la vraie de vraie. Si mon souvenir est bon, il y avait une vingtaine d'ingrédients et je ne me rappelle pas en avoir mangé: probablement trop long à préparer.
Il y a quelques temps j'ai eu une rage de rondelles d'oignon. J'ai étudié plusieurs recettes offertes puis je me suis arrêté sur une qui s'avéra être une pure déception, sans compter que cette recette demandait de la farine de riz que j'ai acheté à gros prix. Déçue d'avoir un ingrédient dans mes armoires qui n'avait pas vraiment d'avenir, c'est à ce moment que je fais le lien... Largement inspiré de cette recette, voici comment je l'ai fait:

Poulet frit

1 poulet coupé en 10 morceaux
(2 hauts de cuisse, 2 pilons, 2 ailes et 4 morceaux de poitrines)
2 t. de babeurre
1/2 t. de farine tout usage
1/2 t. de farine de riz
Sel et poivre
Huile pour friture

Placer les morceaux de poulet dans un sac de plastique refermable ou un bol avec couvercle et y couler le babeurre, saler et poivrer. Laisser le poulet mariner au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
Doubler un sac de papier brun d'un autre sac pour obtenir 2 épaisseurs de sac. Ajouter les farines, du sel et du poivre.
Égoutter bien les morceaux de poulet et ajouter les morceaux 2 par 2 dans le sac et bien agiter pour enrober les morceaux de farine, mettre de côté.
Chauffer l'huile à 360F et dorer quelques morceaux à la fois, les retourner pour qu'ils colorent des 2 côtés. Sortir les morceaux et déposer sur du papier absorbant puis sur une grille placé sur une plaque allant au four. (Prendre soin de faire remonter la température de l'huile entre chaque nouvelle friture.)
Terminer la cuisson au four (à chaleur tournante, si possible) à 375F pour environ 15 minutes.

* Le babeurre apporte vraiment un changement au poulet. Non seulement une fois cuit le poulet est tendre et juteux, mais avec l'ajout de sel, il permet aussi d'assaisonner le poulet jusqu'au centre.
* Il n'y a pas de quantité de sel, il faut y aller au pif. La volaille a besoin d'une bonne quantité de sel pour être goûteuse mais évidemment qu'elle peut aussi l'être trop, allez-y avec l'instinct.
* Dans le mélange de farine, je trouve qu'il faut mettre beaucoup de poivre pour donner ce goût de poulet frit que je recherche, à chacun d'ajuster à leur aise.

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Pumpkin muffins

2008-10-21T06:43:00.000-07:00

Quand j'ai décidé de participer aux Mardis avec Dorie c'était dans le but d'être forcé de faire des desserts plus souvent et d'essayer de nouvelles saveurs. Quand j'ai vu que Kelly de Sounding My Barbaric Gulp avait choisi une recette de muffin à la citrouille je ne sautais pas de joie. Cette courge magnifique, je ne l'ai pas cuisiné souvent parce que personne dans la maison n'aime son goût. Quand même, je me suis motivé, je l'ai fait et quelle surprise j'ai eu! Ces muffins sont partis comme des petits pains chauds! Hautement meilleur à la sortie du four, je n'ai pas trouvé que le goût de citrouille était fort et ce qui m'a absolument convaincu que cette recette était à refaire c'est la texture extrêmement moelleuse et humide. Pour moi, c'est une recette championne et je suis la première à être surprise de me l'entendre dire (ou plutôt écrire)!

*Je n'ai pas trouvé de purée de citrouille non-sucré. J'ai acheté une purée déjà préparé pour les tartes de marque E.D. Smith, pré-sucrée et pré-épicée, c'est pourquoi j'ai réduis la quantité de cannelle et de sucre... c'est peut-être aussi pour ça que le goût de citrouille était juste assez pour nous.

Pumpkin muffins

2 t. de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de cannelle (je n'ai mis qu'1/2)
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/8 c. à thé de muscade fraîchement moulu
Une pincée d'allspcice (je ne l'ai pas mis)
1/2 t. de beurre non-salé mou
1/2 t. de sucre (je n'ai mis qu'1/4)
1/4 t. de cassonade tassée (je n'ai mis que 2 grosses c. à tab.)
2 gros oeufs
1/2 c. à thé de vanille
3/4 t. de purée de citrouille non-sucré en boîte (j'ai mis de la garniture pour tarte à la citrouille)
1/4 t. de babeurre
1/2 t. de raisins secs
1/2 t. de pacanes ou de noix de grenoble hachés (j'ai choisi la pacane)
1/3 t. de graines de tournesol

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400F.
Beurrer ou déposer des contenants de papier dans 12 moules à muffins.
Tamiser la farine, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude, le sel et les épices ensemble.
Dans le bol du mélangeur, battre le beurre puis ajouter les sucres et battre jusqu'à ce que le mélange soit aéré et lisse. Ajouter les oeufs un à un en battant une minute entre chacun, puis ajouter la vanille. Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter la purée de citrouille et le babeurre. Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour incorporer. À la spatule, incorporer les raisins secs et les noix hachés.
Diviser la pâte dans les moules à muffins et déposer quelques graines de tournesol sur le dessus de chaque muffin.

Cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un petit couteau inséré au centre des muffins ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes sur une grille dans le moule, puis démouler et terminer le refroidissement des muffins individuellement sur la grille.

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Lenox almond biscotti

2008-10-14T06:39:00.000-07:00

Cette semaine la recette à concocter pour les Mardis avec Dorie en est une merveilleuse! Gretchen de Canela & comino a choisi une recette de biscotti (deux fois cuit ou bis-cuit ou biscuit ou biscotte???). J'ai à quelques reprises tenté des recettes de biscotti, parfois avec un certain succès et d'autres fois et bien, avec un résultat décevant. Cette recette est pour moi la meilleure à ce jour. Les biscottis sont bien craquants mais ne cassent pas les dents. Même dans le goût, l'équilibre est parfait. J'ai dégusté, pas plus tard que ce matin au petit-déjeuner, des biscottis servis avec un mélange de fromage ricotta et de framboises, quel délice à l'italienne!

Lenox almond biscotti

1 1/2 t. de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. de maïs jaune granulé
1/2 t. de beurre non-salé, mou
1 t. de sucre (pour moi 3/4 était suffisant)
2 oeufs
1 1/2 c. à thé d'extrait d'amande (pour moi 1 c. à thé était suffisant)
3/4 t. d'amandes effilées (pour moi, amandes entières blanchies)

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350F. Préparer une plaque avec du papier parchemin.
Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la maïs jaune granulé.
Dans le mélangeur, battre le beurre avec le sucre environ 3 minutes, ajouter les œufs et battre encore 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, crémeux et léger. Ajouter l'extrait d'amande. Réduire la vitesse des batteurs, ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour incorporer. Ajouter les amandes et mélanger pour incorporer.
La recette originale suggère de faire deux rectangles de pâte de 12 po. de long par 1 1/2 po. de large. J'ai plutôt fait un seul rectangle large d'environ 7 po., haut d'environ 1 pouce et aussi long que la quantité de pâte me permettait de le faire.
Cuire 15 min. (pour moi, 20 minutes), laisser refroidir dans la plaque, sur une grille 30 minutes. Transférer le gros biscuit sur une planche en prenant soin de ne pas le briser. Couper avec un couteau dentelé les bouts, puis en tranches de 3/4 po. Mettre les biscottis debout sur la plaque et retourner au four un autre 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Transférer les biscottis sur une grille et laisser refroidir complètement.

Ricotta avec miel et framboises
(source Giada Di Laurentiis)

Fromage ricotta
Poudre de cacao
Framboises fraîches
Miel
Biscottis

Dans un bol, déposer quelques cuillerées de fromage ricotta. Avec un petit tamis, saupoudrer du cacao sur le ricotta. Ajouter des framboises et arroser de miel. Manger ce délicieux mélange avec un biscotti qui servira de cuillère.

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Salade de thon

2008-10-11T09:29:00.000-07:00

Un bon repas santé, léger et pourtant bien nourrissant. Quand le temps le permet, je laisse le thon cuit tremper dans un peu de vinaigrette, puis je monte la salade à la dernière minute en arrosant avec le reste de la vinaigrette.

Salade de thon

Huile
Sel et poivre
2 steaks de thon

1 lime, jus et zeste
2 c. à tab. de sauce soja
Quelques cuillerées de vinaigre de riz
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre
Huile

2 avocats en dés moyens
Poivrons rouge en lanières
Carottes en julienne
Laitue

Huiler, saler et poivrer les steaks. Chauffer une poêle et y faire cuire le poisson env. 2 min. de chaque côté ou plus longtemps si on l'aime bien cuit. Laisser refroidir et couper en gros cubes.

Fouetter ensemble le jus et le zeste de lime, la sauce soja, le vinaigre de riz, le Tabasco, sel et poivre et un peu d’huile. Goutter pour rectifier l’assaisonnement. Ajouter à la vinaigrette les avocats. Placer les légumes et les cubes de thon dans une assiette de service et arroser de la vinaigrette.

*Les ingrédients de la vinaigrette se marient bien ensemble, mais il semble que chaque fois que je la fais, je modifie les quantités. Il manque un peu de ceci ou de cela ou j'ai envie d'un peu moins d'un autre ingrédient, alors il faut goûter, ajuster, enlever ou ajouter à votre goût!

La recette est adaptée de celle-ci.

Biscuits aux pistaches et chocolat blanc

2008-10-09T12:10:00.001-07:00

De bons petits biscuits! C'est la première fois que j'essaie cette recette trouvée sur ce site. Ils sont vraiment tendres, moelleux et délicieux avec toutes les pistaches croquantes et le goût bien défini du chocolat blanc. Je donne la recette telle que je l'ai essayé, mais la prochaine fois je couperai la quantité de sucre.

Biscuits aux pistaches et chocolat blanc

1/2 t. de beurre non-salé mou
1/2 t. de sucre
1/2 t. de cassonade
1 oeuf
1 c. à tab. de lait
1 c. à thé de vanille
1 1/4 t. de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 t. de flocons d'avoine
3/4 t. de pistaches crues non-salées, hachées grossièrement
3/4 t. de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 350F.

Battre en crème le beurre et les sucres pendant 3 minutes. Ajouter l'oeuf, le lait et la vanille et brasser encore 3 minutes.
Dans un autre bol, tamiser la farine le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel, ajouter les flocons d'avoine. Ajouter ces ingrédients au mélange de beurre et mélanger doucement ensemble.
Plier les pistaches et les pépites de chocolat blanc dans la pâte. Déposer des cuillerées de pâte sur une plaque munie d'un papier parchemin et cuire 8-10 minutes. À la sortie du four laissé reposer sur la plaque quelques minutes avant de refroidir complètement les biscuits sur une grille.
Donne environ 3 douzaines de biscuits.

Caramel-peanut-topped brownie cake

2008-10-07T00:00:00.000-07:00

J'ai bien hâte de lire ce que les autres qui participent aux Mardis avec Dorie ont pensé de ce gâteau. La description prometteuse d'un gâteau au goût de brownie, moelleux et collant me donnait envie de m'en servir une belle grosse portion avant même de l'avoir fait... quoi que visuellement alléchant, j'ai été déçue par le résultat obtenu. Le gâteau n'a pris que 30 minutes à cuire et était très sec. En revanche, le caramel était très bon, mais avec le gâteau ordinaire, tout est devenu... bien, ordinaire. Est-ce moi ou la recette, j'en ai aucune idée!

Je ne suis pas capable de mélanger arachides et chocolat, alors j'ai utilisé des pacanes et mis une cuillère à table de fleur de sel dans le caramel pour en faire un bon caramel salé. Sinon, voici la recette originale. La recette a été selectionnée par Tammy de Wee treats by tammy.

Caramel-peanut-topped brownie cake

Pour le gâteau:
1 t. de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. de beurre non-salé, coupé en 8 morceaux
5 onces de chocolat mi-amer hachés grossièrement
3 gros oeufs
1/2 t. de cassonade tassée
1/4 t. de sucre
3 c. à tab. de sirop de maïs léger
1/2 c. à thé de vanille

Positionner une grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer et enfariner un moule à charnière de 8 pouces et placer dans le fond un papier parchemin. Déposer le moule sur une plaque aussi munie de papier parchemin.
Fouetter la farine, la bicarbonate de soude et le sel ensemble.
Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat ensemble, sans trop chauffer puis retirer du feu.
Dans un grand bol, fouetter ensemble les oeufs et les sucres, ajouter le sirop de maïs puis la vanille. Ajouter le mélange de beurre et de chocolat et fouetter. En travaillant toujours au fouet, ajouter le mélange de farine et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, sans plus. Déposer la pâte dans le moule et cuire 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre.
Déposer sur une grille pour laisser refroidir pendant 15 minutes, puis retirer les côtés du moule et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, retourner le gâteau, retirer le dessous du moule et le papier parchemin, laver le dessous du moule et y replacer le gâteau, replacer aussi le côté du moule autour du gâteau, comme au départ.

Pour la garniture au caramel:
2 t. de sucre
1/2 t. d'eau
1 1/2 c. à tab. de sirop de maïs léger
2/3 t. de crème épaisse
2 c. à tab. de beurre mou
1 t. d'arachides salés

Dans un chaudron, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Chauffer à feu moyen-fort. Cuire 5-10 minutes sans brasser, jusqu'à ce que le caramel devienne d'une belle couleur ambré. Réduire le feu et ajouter la crème et le beurre. Brasser pour bien dissoudre les grumeaux et ajouter les arachides. Verser le caramel avec les arachides dans une tasse à mesurer en pyrex. Avec une cuillère, prendre les arachides et les distribuer sur le dessus du gâteau, puis verser assez de caramel pour bien couvrir les arachides. Laisser figer pendant une vingtaine de minutes. Pour servir, démouler en passant un couteau autour du gâteau, ou en enveloppant les côtés du moule d'un linge chaud.

Bagels

2008-09-26T09:40:00.000-07:00

Je ne pensais pas faire des bagels maison un jour, car il semble que certaines choses soient faites pour être achetées. En tombant sur cette recette et surtout en regardant à quel point c'est simple de faire des bagels, je me suis laissé tentée et je me suis lancée. Ils sont très bon et valent la peine d'être essayé.

Bagels

1 kg. de farine blanche à pain
1 c. à tab. de sel
7 g. de levure sèche
2 c. à tab. de sucre
1 c. à tab. d'huile végétale
500 ml. d'eau tiède
2 c. à tab. de sucre

Dans le bol du mélangeur muni du crochet, mélanger ensemble la farine, le sel et la levure.
Ajouter le 2 c. à tab. de sucre et l'huile à l'eau tiède.
Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser l'eau.
À faible régime, faire tourner pour incorporer l'eau à la farine, puis laisser pétrir 10 minutes. Au besoin ajouter de la farine, contrairement à plusieurs types de pâte, celle-ci doit absorber un maximum de farine.
Mettre la boule de pâte dans un bol huilé, y tourner la pâte pour qu'elle soit huilée aussi sur le dessus. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser monter la pâte. (Ça m'a pris 2 heures pour qu'elle soit bien gonflée).
Dégonfler la pâte avec un coup-de-poing et lui donner un bon pétrissage. Diviser la pâte en 15 unités. Former des boudins et rejoindre les bouts en les pinçant: il faut vraiment que les bouts soient bien collés ensemble. Déposer les anneaux sur une plaque couvrir d'un linge propre et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Entretemps, préchauffer le four à 500F. Mettre un grand chaudron rempli d'eau à bouillir, y ajouter les 2 c. à tab. de sucre. Plonger les bagels dans l'eau (quelques-uns à la fois) et faire pocher une minute en prenant soin de les retourner 1 fois. À l'aide d'une cuillère les sortir de l'eau et déposer sur une plaque bien huilée en laissant un espace entre chacun.

Mettre au four 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

*Au prochain essai, je mettrai la levure dans l'eau tiède et non directement dans la farine.

Recette de Nigella Lawson tirée de son livre How to be a domestic goddess

Cake aux poires doré

2008-09-23T13:55:00.000-07:00

J'avais dit l'autre jour que je me risquerais à essayer des tranches de cake aux poires à la façon d'un pain doré et bien, c'est chose faite. C'était un petit-déjeuner absolument exquis. Je demeure quand même fidèle à la façon traditionnelle de les faire, soit avec du pain. Le gâteau déjà sucré et le sirop d'érable c'était un peu trop pour moi, je dis bien un peu.
Pas vraiment de recette miracle ici, le pain doré c'est simplement des œufs et du lait mélangé ensemble dans lequel l'on trempe les tranches pour ensuite les faire dorer dans un peu de beurre.
Seule règle qui ne change pas pour moi, il faut servir avec du sirop d'érable, chaud de préférence.

Gâteau Dimply plum cake

2008-09-23T07:11:00.000-07:00

Un bon choix de gâteau de la part de Michelle de Bake-En. Avec cette température qui descend et nous mène doucement vers l'automne; pour moi, j'ai trouvé que ce gâteau avait un petit quelque chose de réconfortant. Tel que catalogué dans le livre, c'est un excellent choix pour le petit-déjeuner avec un bon café bien chaud.

Gâteau Dimply plum cake

1 1/2 t. de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cardamome moulue (optionnel)
5 c. à tab. de beurre mou
3/4 t. de cassonade pâle
2 oeufs
1/3 t. d'huile
Zeste d'une orange
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
8 prunes grosses prunes ou quelques prunes italiennes coupées en 2 et dénoyautées (Pour mon gâteau, j'ai utilisé de belles petites prunes du Québec, environ 12)

Placer la grille du four au centre et préchauffer à 350F. Beurrer et enfariner un moule carré de 8 pouces.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la cardamome.

Battre le beurre pour le rendre bien crémeux, environ 3 minutes. Ajouter la cassonade et continuer de battre un autre 2 minutes. Ajouter les œufs un à la fois en battant 1 minute à chaque addition puis ajouter l'huile, le zeste d'orange et la vanille. Incorporer le mélange de farine, ne pas trop mélanger.
Verser le mélange dans le moule préparé. Déposer les prunes sur le dessus de la pâte, côté coupé sur le dessus et presser légèrement dans la pâte.

Cuire 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau inséré dans le milieu du gâteau en ressorte propre. Déposer le gâteau sur un grille. Au bout de 15 minutes, passer un couteau autour du gâteau pour le démouler et laisser refroidir, côté prunes sur le dessus.

Salade césar au poulet

2008-09-16T20:04:00.000-07:00

J'ai suivi plusieurs séries télévisées de Jamie Oliver. La toute dernière que j'ai vue s'appelle Jamie at home. Le blondinet nous prépare des repas depuis sa 'petite cuisinette de jardin' ou d'un 'BBQ improvisé' et utilise les ingrédients frais qui poussent à même son potager. Son jardin immense et parfait, son domaine de rêve en pleine campagne anglaise, sa petite laitue qui pousse le long des murs parce qu'il a jeté quelques graines ici et là au printemps... je l'admets, ça m'a rendu jalouse. Je pouvais pas faire autrement que de m'imaginer à sa place. Un jour j'en aurai peut-être les moyens, mais tout ce que j'ai comme moyen présentement c'est d'acheter son livre du même titre: Jamie at home. Un livre avec des photos magnifiques et des recettes pas compliquées, rustiques et appétissantes. En voici une:

Salade césar au poulet (Proper chicken Caesar salad)

4 cuisses de poulet avec la peau
1 pain ciabatta déchiré en plusieurs morceaux
3 branches de romarin hachées (branche retirée)
Huile d'olive
Sel et poivre
12 tranches minces de pancetta ou de bacon
1/4 gousse d'ail pelée
4 filets d'anchois dans l'huile, égouttés
3 onces de parmesan râpé, plus quelques copeaux pour servir
1 cuillère comble de crème fraîche
Le jus d'un citron
Huile d'olive
2-3 laitues romaines sans les feuilles extérieures

Préchauffer le four à 400F. Dans une rôtissoire, placer les cuisses de poulet avec le pain. Saupoudrer du romarin haché, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout avec les mains et replacer les cuisses de poulet pour qu'elles se retrouvent sur les morceaux de pain. Mettre au four et au bout de 45 minutes, déposer les tranches de pancetta sur le poulet et retourner au four pour un autre 15-20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir un peu.
Écraser l'ail et les filets d'anchois, mettre dans un bol et fouetter avec le parmesan râpé, la crème fraîche, le jus de citron et 3 fois plus d'huile d'olive que le jus du citron.
Récupérer la viande du poulet, avec les doigts ou des fourchettes, défaire les morceaux de pains en croûtons et couper la pancetta en morceaux.
Dans le bol de service, mélanger la laitue romaine avec la vinaigrette, les croûtons et le poulet. Servir garni de copeaux de parmesan.

*L'unique changement que je ferai la prochaine fois, sera de faire les croûtons à part, badigeonné d'un peu d'huile, de sel et de poivre (le but était que le pain absorbe tous les jus du poulet et qu'il soit imbibé de saveur, personnellement, j'ai trouvé que c'était beaucoup trop gras).

Chocolate chunkers

2008-09-16T20:00:00.000-07:00

Qu'est-ce qu'on obtient lorsqu'on additionne brownies, barre granola et fudge: un biscuit Chocolate chunkers! Un biscuit lourd et très, mais très riche avec une douce voix qui nous appelle la nuit...: ''Allez, viens prendre une petite bouchée avec un bon verre de lait froid! As-tu oublié mon intérieur tendre et tout le chocolat que je contiens? Ne résiste pas, laisse toi allez...''
Le biscuit chocolate chunkers est définitivement à refaire, mais pas trop souvent ça pourrait devenir dangereux. Merci à Claudia de Food for fool d'avoir sélectionné cette recette!

Chocolate chunkers
Donne 24 biscuits

1/3 t. de farine
1/4 t. de poudre de cacao non-sucré
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poudre à pâte
3 c. à tab. de beurre non-salé
6 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
1 once de chocolat non-sucré, haché grossièrement
2 gros oeufs, à température ambiante
2/3 t. de sucre
1 c. à thé de vanille
6 onces de chocolat mi-sucré en morceaux ou 1 tasse de pépites de chocolat
6 onces de chocolat blanc en morceaux ou 1 tasse de pépites de chocolat blanc
1 1/2 t. de noix hachées, préférablement des arachides salées ou des pacanes rôties
1 t. de raisins secs ou d'abricots séchés coupé finement

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Garnir une plaque à biscuits d'un papier parchemin ou d'un silpat.
Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, le sel et la poudre à pâte.
Dans un bain-marie, fondre doucement ensemble le beurre, le chocolat mi-amer et le chocolat non-sucré. Mélanger et ne pas trop chauffer, puis mettre de côté.
Dans un mélangeur, battre ensemble les œufs et le sucre, environ deux minutes, jusqu'à ce que la préparation soit pâle et gonflée. Ajouter la vanille. Réduire la vitesse et ajouter le mélange de chocolat fondu puis ajouter les ingrédients secs, ne pas trop brasser la pâte.
À la spatule ajouter le chocolat mi-sucré, le chocolat blanc, les noix et les raisins secs.
Déposer par cuillerée ample, sur la plaque à biscuit et cuire 10 à 12 minutes. Le dessus des biscuits sera sec mais l'intérieur restera tendre.
Retirer délicatement de la plaque à l'aide d'une spatule et déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent. Faire refroidir la plaque et recommencer avec le restant de la pâte.

Cake aux poires et beurre salé

2008-09-14T08:56:00.000-07:00

Cette recette était, à l'origine, pour un cake aux pommes et au beurre salé. Ayant un panier de poires à écouler, j'ai pensé faire cette délicieuse recette et substituer les pommes pour des poires. Le résultat est parfait! C'est un cake très moelleux et fondant (ce serais difficile de faire autrement avec la quantité de beurre dans la recette!). Je ne l'ai pas fait, mais j'imagine que servir une tranche garni d'un fromage fort pourrait être très bon et je vais peut-être même me risquer à essayer d'en faire des pains dorés.

Cake aux poires et beurre salé

3 œufs, jaunes et blancs séparés

¾ t. de sucre

1 t. de farine

1 c. à tab. de poudre à pâte

¾ t. de beurre salé fondu

3-4 poires en dés

Beurrer un moule à pain et préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre à pâte et mélanger, puis ajouter le beurre et les poires.
Battre les blancs en neige et les plier dans la préparation aux poires.
Verser dans le moule et cuire environ 1 heure (vérifier la cuisson avant de sortir du four).

C'est une recette que j'ai trouvé sur un blog il y a de ça longtemps, je n'arrive plus à trouver qui est l'auteur original de cette recette.

Jambon et purée de pois cassés

2008-09-12T00:00:00.000-07:00

C'est connu, les pois et le jambon font bon ménage dans la soupe, mais je n'avais pas encore essayé de servir ces deux ingrédients en assiette plutôt qu'en bol. Je n'avais non plus, jamais mangé de pois cassés en purée et j'ai été surprise de voir toute, oui toute la famille en raffoler. Je crois que même bébé, qui un jour passera aux purées, en aura à son tour. Merci M. Oliver !

Jambon et purée de pois cassés

1 jambon de 1,5 kg.

Le bouillon:
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
5 grains de poivres
2 oignons moyens grossièrement hachés
3 carottes moyennes, grossièrement hachées
5 branches de céleri, grossièrement hachées

Vérifier le poids du jambon. Le temps de cuisson sera de 25 min. par livre, plus 25 min. Plonger le jambon dans de l'eau froide, porter à ébullition puis jeter l'eau pour enlever le sel en trop.
Couvrir le jambon d'eau froide à nouveau et ajouter tous les ingrédients du bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pour le temps de cuisson calculé.
Servir des morceaux du jambon accompagné de la purée de pois cassés et de la moutarde anglaise.

Purée de pois cassés

340 g. de pois cassés, trempés quelques heures
1 petite pomme de terre pelée
1 petite échalote
1 gousse d'ail pelée
1 petit bouquet d'herbes (romarin, sauge, thym, laurier)
2 clous de girofle
30 g. de beurre
Sel et poivre

Rincer les pois cassés, ajouter la pomme de terre, l'ail, l'échalote, les herbes, les clous de girofle et recouvrer d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure. (Les pois doivent être tendres). Égoutter, éliminer les herbes et les clous de girofles, puis ajouter le beurre, le sel et le poivre. Réduire en une fine purée et servir très chaud.

* Alternativement, la recette propose d'enfermer les ingrédients de la purée dans un linge et de faire bouillir directement avec le jambon.

*Faute d'espace dans mon chaudron je ne l'ai pas fait, mais on peut aussi mettre des légumes (carottes, poireaux, céleri) dans le bouillon du jambon 30 min. avant la fin de la cuisson et les servir en accompagnement.

Chocolate Whopper Malted Drops

2008-09-09T00:45:00.000-07:00

Ça fait vraiment longtemps que je regarde tous ces blogs qui font partie de ce rituel du mardi avec Dorie (Tuesdays with Dorie). Je me suis lancée et je suis bien heureuse d'en faire partie aussi. C'est donc la première recette que j'exécute et c'est Rachel de Confessions of a Tangerine Tart qui l'a choisi. Il s'agit de biscuits au chocolat fait avec de la poudre de lait maltée et des boules de lait maltée enrobées de chocolat.

C'est un biscuit moelleux et très chocolaté, nettement à son meilleur encore tiède. Bien que j'aime à peu près tout ce qui est chocolat, je n'ai pas été chavirée par ce biscuit, il est bon, mais sans plus. Je ne saurais pas trop dire pourquoi... disons que je sais qu'ils seront tous mangé, mais que je ne retenterai pas cette recette bientôt, il y en a beaucoup d'autres que j'essaierais avant de refaire celle-ci. Ceci dit, c'est quand même une recette idéale pour une fête d'enfants, elle est rapide à faire et elle a un rendement de plus de 30 biscuits.

Frico caldo

2008-09-05T03:56:00.000-07:00

C'est un chef qui préparait cette recette à la télévision, avec une grande facilité. Bon. Ceci dit, ce n'est pas du tout le même résultat visuel que j'ai obtenu, mais le goût y était. C'est une excellente recette pour un lunch.

Frico Caldo

1 grosse pomme de terre à chair jaune cuite
Huile d'olive
1/2 oignon coupé finement
4 onces de fromage Montasio râpé
Muscade
Tranches de jambon de Bayonne
Huile

2 échalotes françaises hachées
Vinaigre de vin rouge
Feuilles de salade printanière

Dans un bol, briser la pomme de terre avec une fourchette, réserver. Chauffer de l'huile et faire revenir l'oignon. Ajouter à la pomme de terre le fromage, une pincée de sel et la muscade. Mélanger.

Chauffer une poêle en fonte carré de 5-6 pouces. (On prend ce qu'on a à la maison, moi, elle est ronde et c'est peut-être la raison de l'échec visuel!). Ajouter de l'huile, une fois très chaud, ajouter le mélange de pomme de terre et faire dorer environ 5 min. À l'aide d'une spatule, tourner (bonne chance) et cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble.
Couper le frico en 4 pointes et les placer dans les assiettes avec la salade et le jambon, arroser de la vinaigrette et servir.

Pâtes à la saucisse chorizo et aux épinards

2008-09-01T11:54:00.000-07:00

C'était un dimanche, la journée a passé si vite au soleil, que faire pour le souper de rapide et de très bon? Un magnifique plat de pâtes!

Pâtes à la saucisse chorizo et aux épinards

Huile
Ail
Flocons de piments
Saucisse chorizo tranchée
Environ 2 tasses d'épinards
1 lb. de pâtes longues
1 t. de parmesan râpé
Sel et poivre

Faire chauffer l’huile et faire revenir l’ail, les flocons de piment et les tranches de chorizo. Ajouter au chorizo les épinards et assaisonner. Laisser au chaud à feu doux.
Faire cuire les pâtes, égoutter et conserver 1 t. d’eau de cuisson. Ajouter le mélange de chorizo aux pâtes, bien mélanger, ajouter de l’eau de cuisson, du parmesan, saler et poivrer.

Servir immédiatement saupoudré de parmesan.

Tout le reste

2008-09-01T05:41:00.000-07:00

Bonjour la neige!
BOOOOOU!!!
Esketékap: Tarte à la crème brûlée au citron
Ils sont là!
Oooooohhh Wii !!!!!

Presque de la moussaka

2008-08-28T08:20:00.001-07:00

Semble-t-il que la moussaka est un plat d'origine Grec. Un plat fait d'agneau haché, de tranches d'aubergine et nappé de béchamel. J'ai, il y a longtemps, goûté une moussaka absolument exquise dans un restaurant. Depuis, j'ai tenté de reproduire cette recette. Je n'y arriverai jamais vraiment parce que, dans les dernières années, j'ai développé une allergie aux aubergines. N'empêche que le mélange et la texture peuvent être copié pour créer une sorte de nouvelle moussaka.

J'ai remplacé les tranches d'aubergine par des tranches de pommes de terre. Ok, utiliser des courgettes aurait été plus respectueux du plat, mais c'est la pomme de terre qui criait le plus fort dans les armoires.
J'ai aussi remplacé l'agneau haché par du bœuf haché parce que ça se trouve plus facilement et que c'est vraiment plus économique.
Délicieuse, la douceur des goûts et de la texture font le bonheur des grands et des petits.

un genre de Moussaka

4 pommes de terre (préférablement à chair jaune)
Huile
Sel et poivre
1 oignon haché
500g. de bœuf haché
1/4 t. d'eau
3 c. à tab. de pâte de tomate
Persil plat haché
1 t. de vin blanc
2 t. de béchamel
1 t. de chapelure
2 blancs d'œuf légèrement battus
2 jaunes d'œuf
1 t. de fromage mozzarella râpé

Couper les pommes de terre en rondelles (à la mandoline ou plus épaisse au couteau selon l'humeur et le goût) les badigeonner d'un peu d’huile et les déposer sur une plaque au four à 400F. Faire dorer les deux côtés, assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté.
Couper l'oignon finement et le faire revenir dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter la viande et faire revenir sans la colorer. (Si la viande est grasse, c'est le bon moment de couler l'excès de gras). Assaisonner de sel et de poivre et ajouter 1/4 t. d'eau, la pâte de tomate, le persil et le vin. Laisser mijoter 15-20 min.
Pendant ce temps, préparer environ 2 t. de béchamel, mettre de côté.
Retirer la viande du feu, ajouter 1 t. de chapelure et les blancs d’œuf.
Graisser un plat à gratin, parsemer 2 c. à tab. de chapelure dans le fond. Tapisser le plat de la moitié des tranches de pommes de terre, couvrir de viande et terminer avec le reste des pommes de terre. (ou faire plusieurs étages de pommes de terre si ça vous chante!)
Ajouter les jaunes d’œuf et le fromage à la sauce béchamel et verser sur la moussaka.
Cuire à 350F jusqu’à ce que le gratin soit doré.

*Cette recette prends du temps à réaliser. Soit on commence le souper tôt ou alors on essaie de préparer certaines des composantes à l'avance.

**Ne pas trop compresser la viande, bien que mon but était que les portions se tiennent bien dans l'assiette, je trouve meilleur quand la béchamel s'infiltre un peu dans la viande.

Steak et sauce chimichurri

2008-08-23T18:47:00.000-07:00

J'avais déjà essayé une recette de sauce chimichurri avec un heureux résultat. En fait ce qu'il y avait de différent de cette recette était la manière de la servir, c'est-à-dire de faire griller le steak et couper des lanières sur le tour au fur et à mesure de la cuisson. Ensuite sur une tranche mince de pain baguette, on y dépose les tranches et on arrose de sauce chimichurri. Cette méthode est appréciée surtout pour nourrir des convives autour d'un BBQ l'après-midi. Bien que nourrissant, ça devient plus des bouchées qu'un repas. Sans compter que de cette manière, un seul bon steak peut nourrir plusieurs personnes.

En allant sur ce site, j'ai trouvé sa sauce très appétissante et la technique un peu différente. Je me suis donc inspiré de cette recette et de ce que j'avais de disponible à la maison pour faire la mienne. Ce n'est pas un ingrédient classique de la sauce, mais j'y ai ajouté de l'estragon pour la simple raison qu'il s'agit d'un ingrédient qui se marie merveilleusement au steak. Au bout du compte, les sauces chimichurri sont toutes différentes et il est presque impossible de les manquer: à la base c'est une sauce faite d'huile et d'herbes.

Sauce chimichurri

2/3 t. de bonne huile d'olive
Une grosse poignée d'herbes fraîches hachées (Surtout du persil plat auquel j'ai ajouté un peu de thym et d'origan)
1 c. à thé d'estragon séché (ou frais)
1/2 c. à thé de piment d'espelette ou de piment broyés
1 c. à thé de fleur d'ail
1 c. à tab. de paprika
1/4 t. d'oignon haché très finement
2 c. à tab. de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre

Faire chauffer l'huile pour qu'elle soit légèrement chaude et la couler sur le reste des ingrédients. Mélanger et laisser les goûts se développer 1 heure au comptoir.
Utiliser cette sauce pour badigeonner vos steaks à la cuisson et pour l'en arroser à votre goût une fois à table.

Tarte aux bleuets

2008-08-19T19:17:00.000-07:00

Voici une merveilleuse recette de tarte aux bleuets. Elle est rapide à faire et absolument délicieuse. C'est chez Les gourmandises d'Isa que je l'ai prise et vraiment, c'est à refaire!

Préparer la pâte (pour 2 croûtes):
1 2/3 t. de farine
1/2 t. de beurre mou
2 c. à tab. de sucre
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
3 c. à tab. d'eau

Dans un bol, déposer la farine et y couper le beurre avec un coupe-pâte. Y mettre le reste des ingrédients et continuer de mélanger avec le coupe-pâte jusqu'à la formation de la pâte. Séparer en 2 boules et mettre au frigo pour 30 min.

Placer une grille au bas et au centre de votre four et préchauffer à 375F. Abaisser une boule de pâte sur une surface enfariner et déposer dans un moule à tarte. Piquer le fond et y déposer 500g. de bleuets. Mettre dans le bas du four pour 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger ensemble:
1/3 t. de sucre
1/2 t. de crème 35%
2 oeufs
1/4 c. à thé d'essence d'amandes
1/2 c. à thé de vanille

Au bout des 20 minutes, sortir la tarte, arroser de ce mélange et retourner au centre du four pour encore 20 min. Sortir et laisser refroidir avant de déguster.

Recettes salées

2008-08-18T19:46:00.001-07:00

Bagels
Cannelloni gratinés incroyable au brocoli et chou-fleur
Entrée de flan au fromage avec tuiles de parmesan
Frico Caldo
Jambon et purée de pois cassés
Lasagne d'Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)
Maïs
Moussaka
Muffins au maïs et poivrons
Pâte à pizza (Daring Bakers)
Pâtes à la saucisse chorizo et aux épinards
Pizza blanche à l'ail rôti
Pizza margarita
Poulet frit
Salade césar au poulet
Salade de thon frais
Sauce chimichurri

Recettes sucrées

2008-08-18T19:44:00.000-07:00

Barres sablées au chocolat et caramel
Biscotti Lenox almond biscotti
Biscuits au sucre de grand-maman
Biscuits aux pistaches et chocolat blanc
Biscuits Chocodoodle
Biscuits Chocolate chunkers
Biscuits Chocolate Whopper malted drops
Biscuits sablés à la lime, noix de coco, chocolat blanc et noix de macadam
Biscuits sablés Linzer
Brioches feuilletées
Bûche de Noël French Yule Log
Cake aux kiwis et aux pépites de chocolat
Cake aux poires doré
Cake aux poires et beurre salé
Carrés aux pommes
Costarde au citron
Cupcakes chocolate-chocolate cupcakes
Gâteau au caramel Daring Bakers
Gâteau au chocolat à l'Armagnac
Gâteau au chocolat glacé tout blanc
Gâteau au chocolat Valentino
Gâteau aux bleuets et garniture croustillante
Gâteau caramel-peanut-topped brownie cake
Gâteau Dimply plum cake
Gâteau français au yogourt
Gâteau Kugelhopf
Gâteau surprise aux framboises
Gelato à l'ananas
Glaçage au beurre caramélisé
Muffins Pumpkin muffins
Muffins santé
Petites baies et chocolat
Petits bols de yogourt, pistaches et miel
Pudding au chocolat
Pudding au riz
Rugelach
Tarte à la crème brûlée au citron
Tarte aux bleuets
Tarte aux poires à la française

OOOOOOhhh Wii !!!!!

2008-08-18T12:24:00.000-07:00

J'étais du genre (remarquez que c'est déjà écrit au passé, vous devinez la fin...) à jurer qu'aucune console de jeux vidéo n'entrerais dans la maison. Non, non et non. C'est une perte de temps, il est mieux d'aller s'oxygéner les poumons à l'extérieur que de s'atrophier le cerveau devant un écran. Puis je commence à attendre parler du jeu Wii Fit. Bon ça semble intéressant de jumeler les jeux vidéo et l'exercice... mais non, non et non. Une bonne marche rapide c'est beaucoup mieux. Et puis que dire, l'objet s'est mis à grandir et grandir dans ma tête et après plusieurs mois, je me suis laissé tenter et je suis allé m'en chercher un. Je semble facile à convaincre? Et bien, même si je voulais me faire croire l'inverse, dans ce cas-ci, la réponse est oui.
Dans le confort du foyer, loin des regards critiques on s'installe et on commence les séances d'exercices. C'est amusant et sans même regarder l'heure on est en train de suer à faire des hoola hoops et du jogging sur place avec un entraîneur personnel. Sur l'écran on se voit courir et des petits amis nous salue au passage... je résiste pas, je leur envoie la main en retour.

Je n'ai aucun regret, j'aime mon Wii Fit.

Un petit-déjeuner Donna Hay

2008-08-15T04:06:00.000-07:00

Voici un petit-déjeuner rapide et délicieux. C'est la première recette (si on peut l'appeler ainsi) que j'essaie de mon nouveau livre de recette New food fast de Donna Hay.

Verser du miel dans le fond d'un petit bol (ou verre). Ajouter quelques pistaches grillées hachées grossièrement et garnir de yogourt nature riche et épais. Pour manger, plonger la cuillère jusqu'au fond du bol et remonter le miel et les pistaches pour profiter des trois saveurs dans la même bouchée.

Petites baies et chocolat

2008-08-14T04:03:00.001-07:00

Voici un dessert rapide et ma foi, délectable. Prenez bleuets sauvages, framboises et fraises fraîches, mélanger ensemble. Déposer dans des coupes à dessert et arroser de votre chocolat préféré fondu. Le mélange est simple et bien meilleur qu'un dessert long à préparer. Non seulement ça goûte l'été mais ça goûte ce que Dame Nature à de meilleur à nous offrir ici, en cette douce saison!

Maïs, maïs, maïs!

2008-08-13T19:17:00.000-07:00

Magnifique, délicieux, sucré, craquant, je n'ai que de bons mots pour toi. Quoi que si je peux me permettre un seul reproche; notre temps ensemble est toujours trop court et tu sais très bien que je ne remplacerai jamais par ces agaces d'importation alors qu'il y a neige au sol. Non, je t'attends, je te veux frais du jour et local. Quelques semaines encore et tu repartiras jusqu'à l'an prochain. Un an sans toi c'est long et c'est pour cela qu'en ce moment je te dévore le plus souvent qu'il m'est possible de le faire.

Certains disent maïs et d'autres disent blé d'Inde, peu importe, ce qui est vrai c'est qu'au Québec nous sommes fiers de ce légume. Tous les québécois se sont fait inviter et/ou ont organisé une épeluchette de blé d'Inde. Ça va comme suit: ça se déroule à l'extérieur, tout le monde épeluche du maïs, on loue une grande marmite et on fait bouillir les épis. Puis rouler et re-rouler dans le beurre on le saupoudre de sel et on croque. Les dentiers cèdent, les craques de dents se remplissent, y en a toujours un avec un grain de maïs coller sur le menton et personne n'ira lui dire. Certains pensent à apporter leur brosse à dent et leur soie dentaire, alors que les autres y vont d'un coup de cure-dent. C'est le bonheur! Même si les gens à l'épeluchette sont ennuyants, y a au moins le maïs qui lui, ne déçoit jamais.*Mon conseil pour la cuisson, le faire cuire à la vapeur, comme pour les autres légumes, il sera moins gorgé d'eau et gardera un goût encore plus intense.

Carrés aux pommes

2008-08-12T03:25:00.000-07:00

J'ai une histoire d'amour avec les carrés aux pommes. C'est un rappel des années où j'allais à l'école et qu'à mon retour dès que j'entrais, je savais si ma mère en avait préparé. Sur le comptoir ils étaient là à m'attendre. Je ne sais pas pourquoi cette chose si simple me rendais si heureuse. Quoi qu'il en soit, aujourd'hui j'ai encore la même sensation lorsqu'ils sont là à m'attendre sur mon comptoir.

Ma recette n'est pas exactement celle de ma mère. Bien que ses carrés sont excellent j'ai cherché une recette plus moelleuse et dont les carrés se tiennent mieux. Après avoir essayé différentes versions, j'ai trouvé la meilleure recette pour le mélange d'avoine. Cette recette me sert aussi de base pour des carrés avec d'autres fruits.

Préparation aux pommes

10 belles grosses pommes
Le jus d'un demi citron

Peler et couper en morceaux les pommes. Déposer dans une casserole et arroser d'un peu de jus de citron. Faire cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ne tombent pas complètement. Égoutter, déposer les pommes dans un bol et remettre le jus de cuisson dans la casserole. Réduire le jus pour qu'il ne reste que quelques cuillerées. Verser sur les pommes et laisser refroidir.

Mélange pour la base

2 t. de flocons d’avoine
3/4 t. de farine
1/2 t. de cassonade pressé
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. de beurre fondu
1 c. à thé de vanille

Mélange pour le dessus

1 t. de farine
1/4 t. de cassonade
1/3 t. beurre fondu ou d’huile

Préchauffer le four à 425F.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs de mélange de base, ajouter le beurre fondu et la vanille et mélanger, presser dans le fond d’un grand moule rectangulaire.
Étendre le mélange de fruits.
Terminer en mélangeant ensemble les ingrédients du mélange de dessus avec une fourchette ou les doigts jusqu’à ce que le mélange soit granuleux et fasse des granules de la grosseur d’un pois. Saupoudrer ce mélange sur les fruits.

Cuire 15 min. puis baisser le feu à 350F pour 30-40 min. ou jusqu’à ce que le dessus semble séché et soit doré.

Recette adaptée de ce site.