Entrée de flan au fromage avec tuiles au parmesan

Ce mois-ci les Daring Bakers font des tuiles!
Voici une entrée digne d'un grand restaurant. Simple et léger, coloré et absolument divin. Le flan au fromage se fait en un rien de temps et peut être préparé à l'avance puis réchauffé dans un bain-marie avant de servir. Je l'ai fais avec différents fromages et cette fois-ci pour la première fois, avec du fromage Comté et il était de loin le meilleur que j'ai mangé. À mon avis, il est meilleur tiède ou à température ambiante que chaud ou froid. Les tuiles demandent un petit tour de main pour façonner, mais la recette se fait rapidement et il est possible de les faire de la forme qui vous plaît. Craquantes et salées, elles sont la finition parfaite à cette entrée.

Tuiles au parmesan
De Thomas Keller du livre 'The french Laundry Cookbook'

1/4 t. + 3 c. à tab. de farine
1 c. à tab. + 1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel casher, sinon 2/3 c. à thé de sel de table
8 c. à tab. de beurre
2 blancs d'œufs froids
Parmesan

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel. Dans un autre bol, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et que sa consistance ressemble à celle d'une mayonnaise. À la cuillère, battre les blancs d'œufs dans les ingrédients secs, jusqu'à incorporation complète et que le mélange soit lisse. Fouetter ensuite le beurre dans ce mélange en 3 additions, en s'assurant qu'il ne reste pas de morceaux de beurre dans la pâte.
Préchauffer le four à 400F.
Placer votre feuille Silpat directement sur le comptoir y placer votre *pochoir et étendre dans chacune des formes un peu de pâte. À l'aide d'une spatule à glaçage, uniformiser la pâte. L'épaisseur peu varier selon les goût, disons environ 1/8 po. Râper un peu de fromage parmesan au dessus des formes et retirer le pochoir. Déposer la feuille Silpat dans une plaque et mettre au four 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit prise.
Ouvrir la porte du four et déposer la plaque sur la porte, la chaleur provenant du four empêchera les tuiles de durcirent trop vite avant de pouvoir les travailler. Enrouler, façonner ou plier les tuiles avec l'outil que vous pourrez trouver et selon la forme que vous avez choisi pour vos tuiles. Pour les libellules, un petit rectangle de carton plier au centre et sur lequel on dépose les libellules (sur le pli) pour donner une forme, pour les tire-bouchons, rouler autour d'un bâton de bois. Remettre au four 3-4 minutes au four, pour faire dorer les tuiles. Retirer du four et laisser refroidir avant de manipuler. Les tuiles se conserveront jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.
Imprimer la recette.

Flan au fromage

1/2 t. de crème 35%
1/2 t. de lait
1/2 t. de fromage râpé (Comté pour cette recette, mais peut être fait avec du parmesan, gruyère...)
Sel et poivre
Une pincée de muscade fraîchement râpé
1 œuf
2 jaunes d'œufs

Mettre une casserole d'eau à bouillir pour la cuisson. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer 4 ramequins et tapisser le fond de papier parchemin.
Chauffer la crème et lait jusqu'au point d'ébullition. Retirer du feu et ajouter le fromage, laisser fondre, saler et poivrer. Fouetter les œufs, puis les tempérer en y ajoutant un peu de crème chaude en fouettant vigoureusement, puis verser les œufs tempérés dans le restant de la crème toujours en fouettant. Verser dans les ramequins et déposer dans une rôtissoire remplie d'eau bouillante, couvrir d'une feuille d'aluminium non-ajustée. Cuire 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre des flans ressorte propre. Laisser tiédir et passer une lame autour du flan avant de démouler. Servir avec une salade printanière arroser d'une vinaigrette bien citronnée.
Imprimer la recette.

Le choix de recette a été proposé par Karen de Bake my day et par Zorra de 1x umrühren bitte. This month's challenge is brought to us by Karen of Bake My Day and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.

Gâteau pain d'épices au chocolat

Voici un merveilleux petit gâteau, excellent avec un bon café comme collation l'après-midi ou quand ça vous plaira! Pas trop épicé, juste assez chocolaté, dense et humide comme on le souhaite, il n'y a pas beaucoup de personne qui ne l'appréciera pas. Bien que la recette vantait le fait que ce gâteau faisait des carrés parfaits, j'ai obtenu des rectangles parfaits... le gâteau a vraiment beaucoup monté à la cuisson.
Merci à Heather de Sherry trifle d'avoir proposé cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Gâteau pain d'épices au chocolat

2 c. à tab. de gingembre cristallisé haché finement
2 t. de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 t. + 3 c. à tab. de beurre non-salé mou
3/4 t. de cassonade
3 oeufs
1/2 t. de mélasse
6 onces de chocolat mi-amer (2 onces fondu et refroidi et 4 onces haché finement)
1 t. de lait de babeurre

3 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
1 c. à tab. de café fort
3 c. à tab. de beurre non-salé, mou
3 c. à tab. de sucre à glacer

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer un moule carré de 9 po.

Fouetter la farine, la bicarbonate de soude et les épices ensemble.
Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois en brassant 1 minute entre chacun. Verser la mélasse et brasser jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réduire la vitesse du mélangeur, ajouter le chocolat fondu avec le gingembre haché. Ajouter la farine en 3 additions et le babeurre en 2 additions en alternant. Ajouter le chocolat haché et verser dans le moule préparé. Cuire 40 minutes selon la recette originale, pour ma part le temps de cuisson a été de 1 heure. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement le gâteau à l'endroit avant de glacer.
Pour le glaçage, dans un bain-marie faire fondre le chocolat avec le café en brassant occasionnellement. Retirer le bol du bain-marie et fouetter 1 c. à tab. de beurre à la fois dans le chocolat. Tamiser le sucre à glacer au dessus du chocolat et brasser. Laisser le glaçage reposer environ 10 min. ou jusqu'à ce qu'il soit d'une consistance plus épaisse pour glacer le gâteau. Laisser prendre le glaçage 30 min. sur le gâteau avant de retirer les côtés trop cuits et de couper en 9 gros carrés ou 16 plus petits.
Imprimer la recette.

Et voici la relève: mon petit Milo! Ça ne sert à rien d'acheter des jouets dispendieux, les meilleurs sont dans la cuisine!

Gâteau surprise aux framboises

Un gâteau, qui contrairement à ce que ses ingrédients pourraient laissé croire, délicieusement léger au goût et que je referais pour la saison estivale. Il émane même une fraîcheur de ce gâteau, probablement dû aux framboises, cette petite baie que j'aime à la folie. Merci à Mary Ann du blog Meet me in the kitchen d'avoir sélectionné cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Gâteau surprise aux framboises

Pour le gâteau:
2/3 t. de sucre
3/4 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
4 œufs
2/3 t. de sucre
1 c. à thé de vanille
2 c. à tab. de beurre non-salé, fondu et refroidi

Pour le sirop
1/3 t. d'eau
3 c. à tab. de sucre
1 c. à tab. de liqueur de framboise ou de Kirsch

Pour la garniture
6 onces de fromage à la crème, à température ambiante
1/2 t. + 2/3 t. de crème épaisse
1 c. à tab. de sucre
1 1/2 c. à thé de vanille

Pour le glaçage
1 t. de crème épaisse froide
3 c. à tab. de sucre en poudre tamisé
1 c. à thé de vanille

Environ 1 1/2 t. de framboises

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer un moule à charnière de 8 pouces de diamètre et de 3 pouces de hauteur, enfariner et déposer un papier parchemin dans le fond du moule.
Pour le gâteau: Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et fouetter pour mélanger. Déposer le bol dans un poêlon rempli d'un pouce d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange soit chaud au touché, environ 3 min. Retirer du feu et ajouter la vanille. À l'aide du batteur, fouetter environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. À l'aide d'une spatule, plier dans le mélange d'œufs la moitié des ingrédients secs, puis ajouter le beurre fondu, plier doucement et terminer en pliant le restant des ingrédients secs. S'assurer qu'il n'y a pas de poche de beurre fondu ou de farine à l'intérieur de la pâte et verser dans le moule préparé. Cuire env. 30 minutes. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir 5 minutes, puis démouler en passant un couteau autour du gâteau, en le retournant, retirer le papier parchemin du dessous et remettre à l'endroit sur la grille pour laisser refroidir complètement.
Pour le sirop: Mélanger l'eau et le sucre dans un petit chaudron, faire bouillir une minute, retirer du feu, ajouter la liqueur et laisser refroidir.
Pour la garniture: Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse et aéré. En battant toujours, ajouter 1/2 t. de crème, le sucre et la vanille, continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème soit absorbée et que le mélange soit lisse. Déposer ce mélange dans un autre bol. Dans le premier bol utilisé pour le fromage à la crème, fouetter 2/3 t. de crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Mélanger l'équivalent d'un quart de la crème fouetter dans le mélange de fromage à la crème, puis y plier le reste.
Pour le glaçage: Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics mous juste avant d'assembler le gâteau. Ajouter le sucre et la vanille et fouetter jusqu'à ce que la crème fasse des pics fermes. Couvrir et garder au réfrigérateur.
Pour l'assemblage: Couper le dessus du gâteau d'1/2 pouce d'épais, mettre de côté ce morceau. Couper un cercle à l'intérieur du gâteau en laissant 1/2 pouce d'épaisseur sur les côtés. Avec les doigts ou un couteau, retirer la mie du gâteau en prenant soin de ne pas creuser trop profond et d'endommager le fond du gâteau. Transférer ce nid de gâteau sur le plat de service. Napper l'intérieur du gâteau avec du sirop, étendre une couche mince de garniture dans le fond. Déposer des framboises sur la garniture et recouvrir du restant de la garniture. Récupérer le dessus du gâteau et déposer sur la garniture de manière à reformer le gâteau. Presser légèrement. Glacer le gâteau avec le glaçage préparé, décorer avec le restant des framboises et réfrigérer pour 1 heure avant de servir.

Imprimer la recette.

Biscuits chocodoodle

Une recette très rapide et tellement bonne... en fait je la qualifie même de dangereuse parce que c'est impossible de s'arrêter après un seul biscuit! L'intérieur du biscuit est tendre et fondant et la croûte scintillante de sucre résiste à peine à la dent...
Si vous avez des tout-petits et même des plus-grands, c'est le bon temps de les impliquer dans la cuisine, même si ce n'est que pour rouler la pâte dans le sucre à la cannelle, ils adoreront!

Biscuits Chocodoodle
Donne environ 30 biscuits

225g. de farine
25 g. de poudre de cacao
1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpé
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
125 g. de beurre mou
100g. + 2 c. à tab. de sucre
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
1 c. à tab. de cannelle

Préchauffer le four à 350F.

Mélanger la farine, le cacao, la muscade, la poudre à pâte, le sel et mettre de côté. Dans un grand bol, crémer le beurre avec 100 g. de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, puis ajouter l'œuf et la vanille. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Mélanger ensemble le reste du sucre avec la cannelle dans une assiette. Former des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix de Grenoble, rouler les boules de pâte dans le mélange de sucre-cannelle. Déposer sur une plaque à biscuit et presser avec la main pour aplatir le biscuit.
Cuire environ 15 min.

Imprimer la recette.

Muffins au maïs et poivrons

Ces muffins bien tendres et moelleux sont d'une couleur radieuse qui ensoleille la table. Même s'ils sont délicieux à manger en collation avec une noix de beurre, je les servirais avec une salade ou un plat épicé... Et comme la plupart des muffins, ils sont fait et cuit en un rien de temps!
C'est Rebecca de Ezra pound cake qui a choisi cette recette de muffins salés, réalisés pour les Mardis avec Dorie.

Muffins au maïs et poivrons

1 t. de farine
1 t. de maïs jaune granulé (cornmeal)
3 c. à tab. de sucre
1 c. à tab. de poudre à pâte
Une pincée de poudre de Cayenne
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de poivre moulu
1 t. de lait de babeurre
1/2 t. de beurre non-salé, fondu et refroidi
1 jaune d'œuf
1/4 t. de grains de maïs
1 petit piment jalapeno, épépiné, membranes retirés, et finement haché
1/4 de poivron rouge épépiné, et haché finement
2 c. à tab. de persil plat haché

Centrer la grille du four et préchauffer à 400F. Garnir douze moules à muffins de papier et réserver.
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le maïs granulé, le sucre, la poudre à pâte, le poivre de Cayenne, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait de babeurre, le beurre fondu, et le jaune d'œuf. Verser ce liquide sur les ingrédients secs et brasser grossièrement, pas trop longtemps. Ajouter le maïs, le piment, le poivron et le persil et incorporer sans trop brasser la pâte. Diviser la pâte dans les moules à muffins préparés et cuire 20 min. Laisser refroidir 5 minutes sur une grille avant de démouler et de servir.

Imprimer la recette.

Tarte aux poires à la française

Je reviens.

Me revoici, me revoilà après un temps des fêtes pénible... Toute la famille vraiment malade. Même le chien (et le porte-monnaie) a passé au bistouri chez le vétérinaire le 31 décembre dernier. En plus de la maladie, j'ai subi une vague de fatigue inexplicable et une répulsion de la cuisine incroyable pour me rendre compte que nous aurons un autre petit bébé en août prochain!
Je sens le besoin d'expliquer cette absence parce que depuis que j'ai commencé ce blog, tant de gens me laissent des commentaires gentils et me rendent visite régulièrement. Je lis tout les commentaires avec le sourire aux lèvres, toujours touchée. Maintenant, après quelques semaines de semi-absence, je suis de retour pour mieux continuer à partager des recettes!

Mardi dernier, malade et épuisée, je n'avais même pas la force d'aller visiter les copines blogueuses pour applaudir leurs succès (sans parler de leurs merveilleuses recettes entre les mardis avec Dorie). En retard, j'arrive! Cette tarte aux poires, un délice, est une recette sélectionnée par le maître lui-même: Dorie Greenspan! La croûte sucrée et sablée, la douceur de la crème aux amandes mélangés aux poires en font une tarte de tous les jours, mais aussi et certainement un dessert pour occasions spéciales.

Tarte aux poires à la française

6 c. à tab. de beurre non-salé mou
1/3 t. de sucre
3/4 t. d'amandes en poudre
2 c. à thé de farine
1 c. à thé de fécule de maïs
1 œuf
1 c. à thé de vanille
6 demi-poires en boîte
1 abaisse de tarte sucrée aux amandes semi-cuite froide(recette plus bas)
1/4 t. de gelée de pomme mélangé à 1/2 c. à thé d'eau

Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et satiné. Ajouter les amandes en poudre, mélanger. Ajouter la farine et la fécule de maïs et mélanger, puis ajouter l'œuf et la vanille et mélanger à nouveau environ 15 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F.
Avec un papier absorbant, retirer un maximum de liquide des demi-poires. Remplir la croûte à tarte de la crème à l'amande. Couper finement les poires, soulever avec une spatule aplatir légèrement les tranches de poires et déposer sur le dessus de la tarte. Déposer la tarte sur une plaque de cuisson et cuire 50-60 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de démouler. Faire chauffer quelques secondes la gelée de pomme au micro-onde et badigeonner le dessus de la tarte.

Pâte à tarte sucrée

1 1/2 t. de farine
1/2 t. de sucre à glacer
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. + 1 c. à tab. de beurre froid coupé en morceaux
1 jaune d'oeuf

Mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel dans le robot et mélanger. Déposer les morceaux de beurre sur le mélange de farine et pulser pour y couper le beurre. Défaire le jaune d'oeuf à la fourchette et verser en quelques fois en pulsant entre chaque addition. Terminer en pulsant plus longtemps (10 secondes) de façon à obtenir des morceaux de pâte détachés. Verser sur un plan de travail et en la travaillant le moins possible, incorporer les ingrédients secs qui n'ont pas été absorbé par la pâte.
Beurrer l'intérieur d'un moule à fond détachable de 9 pouces de diamètre et y presser de façon égale mais sans trop de pression la pâte. Congeler pour 30 minutes.
Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 375F. Beurrer le côté brillant d'une feuille d'aluminium et presser contre la pâte. Cuire 25 minutes.

Imprimer la recette.