Gâteau pain d'épices au chocolat

Voici un merveilleux petit gâteau, excellent avec un bon café comme collation l'après-midi ou quand ça vous plaira! Pas trop épicé, juste assez chocolaté, dense et humide comme on le souhaite, il n'y a pas beaucoup de personne qui ne l'appréciera pas. Bien que la recette vantait le fait que ce gâteau faisait des carrés parfaits, j'ai obtenu des rectangles parfaits... le gâteau a vraiment beaucoup monté à la cuisson.
Merci à Heather de Sherry trifle d'avoir proposé cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Gâteau pain d'épices au chocolat

2 c. à tab. de gingembre cristallisé haché finement
2 t. de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 t. + 3 c. à tab. de beurre non-salé mou
3/4 t. de cassonade
3 oeufs
1/2 t. de mélasse
6 onces de chocolat mi-amer (2 onces fondu et refroidi et 4 onces haché finement)
1 t. de lait de babeurre

3 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
1 c. à tab. de café fort
3 c. à tab. de beurre non-salé, mou
3 c. à tab. de sucre à glacer

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer un moule carré de 9 po.

Fouetter la farine, la bicarbonate de soude et les épices ensemble.
Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois en brassant 1 minute entre chacun. Verser la mélasse et brasser jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réduire la vitesse du mélangeur, ajouter le chocolat fondu avec le gingembre haché. Ajouter la farine en 3 additions et le babeurre en 2 additions en alternant. Ajouter le chocolat haché et verser dans le moule préparé. Cuire 40 minutes selon la recette originale, pour ma part le temps de cuisson a été de 1 heure. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement le gâteau à l'endroit avant de glacer.
Pour le glaçage, dans un bain-marie faire fondre le chocolat avec le café en brassant occasionnellement. Retirer le bol du bain-marie et fouetter 1 c. à tab. de beurre à la fois dans le chocolat. Tamiser le sucre à glacer au dessus du chocolat et brasser. Laisser le glaçage reposer environ 10 min. ou jusqu'à ce qu'il soit d'une consistance plus épaisse pour glacer le gâteau. Laisser prendre le glaçage 30 min. sur le gâteau avant de retirer les côtés trop cuits et de couper en 9 gros carrés ou 16 plus petits.
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Et voici la relève: mon petit Milo! Ça ne sert à rien d'acheter des jouets dispendieux, les meilleurs sont dans la cuisine!