mardi 30 décembre 2008

French Yule Log


Le défi des Daring Bakers de ce mois nous est offert par The adventurous Hilda de Saffron and Blueberry et Marion de Il en faut peu pour être heureux. Elles ont choisi la recette de bûche à la française de Flore de Florilège Gourmand.
This month's challenge is brought to us by The adventurous Hilda from Saffron and Blueberry and Marion from Il en Faut Peu Pour Etre Heureux. They have chosen a French Yule Log by Flore from Florilege Gourmand.
Cette recette comporte 6 éléments différents à préparer mais se font tous rapidement et sans trop de difficulté. Ce petit dessert soyeux, doux, chocolaté fond dans la bouche... Quelle merveille! J'ai fait la recette en petites portions individuelles et je pense que ce n'est pas la meilleur façon de le servir puisque les saveurs des différents étages, trop minces, n'étaient pas assez distinctes, c'est l'amalgame de toutes ces saveurs qui régnait dans la bouche... quand même!!!

French Yule Log

Feuilleté praliné
100 g. de chocolat au lait
1 2/3 c. à tab. de beurre
2 c. à tab. de praline (ou simplement noisettes hachées)
60 g. de céréales Rice-Crispies ou de Corn Flakes légèrement écrasée

Fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie. Ajouter la praline et les céréales, mélanger rapidement et verser sur une feuille de papier ciré, couvrir d'une autre feuille et écraser au rouleau à pâte de façon à obtenir un forme plus large que celle désirée pour la bûche. Réfrigérer.

Crème brûlée

1/2 t. de crème 35%
1/2 t. de lait
4 jaunes d'oeufs
2 c. à tab. de sucre
1 c. à thé de vanille

Mélanger ensemble la crème et la lait. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble, sans pour autant que le mélange ne devienne blanc. Verser le mélange de crème sur les œufs et bien mélanger. Avec un chiffon mouillé, essuyer le fond du moule qui servira à la cuisson et tapisser de papier parchemin. Verser la crème dans le moule et cuire à 210F pour environ 1 heure. Le tour sera ferme mais le centre le sera moins. Après le refroidissement, congeler pour au moins 1 heure avant de couper dans la forme désiré ou pour simplement facilité l'assemblage.

Biscuit dacquoise
3/4 t. + 1 c.à tab. d'amandes en poudre
1/2 t. de sucre à glacer
2 c. à tab. de farine
3 blancs d'oeufs
4 c. à tab. de sucre

Munir une plaque à biscuit d'un papier parchemin graissé, réserver. Préchauffer le four à 350F.
Mélanger ensemble les amandes en poudre le sucre à glacer et tamiser par dessus la farine. Battre les blancs d'œufs en y versant graduellement le sucre pour obtenir une meringue ferme. Verser le mélange d'ingrédients secs dans les œufs et plier à la spatule. Étendre ce mélange sur le papier parchemin préparé de façon à ce que la pâte soit un peu plus large que la forme finale désiré et qu'elle soit épaisse d'environ 1/3 po. Mettre au four 15 min. ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laissé refroidir et coupé la forme désirée.

Mousse au chocolat
1 1/4 c. à thé de gélatine en poudre
3 jaunes d'œufs
3 c. à tab. de sucre
1 1/2 c. à thé de sirop de maïs
0.5 oz (15 g.) d'eau
1 1/2 t. de crème 35%
175 g. de chocolat noir haché

Mélanger la poudre de gélatine dans un petit peu d'eau froide et mettre de côté. Battre les jaunes d'œufs pour environ 5 minutes, pour qu'ils soient de couleur très pâle. Cuire le sucre, le sirop de maïs et l'eau environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 244F. Ajouter ce sirop dans les œufs en le versant en trait mince et continue tout en prenant soin de laisser tourner le batteur. Laisser tourner le mélangeur pour un autre 5 minutes, la pâte doit être épaisse et mousseuse. Pendant ce temps, dans un bain-marie, faire chauffer 2 c. à tab. de crème et ajouter le chocolat, mélanger pour le fondre. Fouetter le reste de la crème. Verser le chocolat sur la gélatine, mélanger et laisser refroidir un peu. Ajouter au chocolat 1/2 t. de crème fouettée puis ajouter les jaunes d'oeufs mousseux. Y plier le reste de la crème fouettée.

Ganache au chocolat
4 c. à tab. de sucre
2/3 t. + 1 c. à tab. de crème 35%
135 g. de chocolat noir haché
3 1/2 c. à tab. de beurre non-salé mou

Mettre le sucre dans une casserole et chauffer pour en faire un caramel. Entre-temps, faire chauffer la crème. Lorsque le sucre atteint un couleur ambre foncé, y verser la crème chaude et mélanger à la cuillère de bois. Verser ce caramel sur le chocolat et laisser fondre quelque secondes. Ajouter le beurre et fouetter vigoureusement pour que la préparation soit lisse et brillante.

Glaçage au chocolat noir
1/2 c. à tab. de gélatine en poudre
1/4 t. de crème 35%
5 c. à tab. de sucre
1/4 t. d'eau
1/3 t. de cacao

Diluer la gélatine dans un peu d'eau froide, réserver. Faire bouillir le reste des ingrédients et cuire pour 3 minutes additionnelles. Ajouter la gélatine au mélange de chocolat, bien mélanger. Vérifier fréquemment la texture du glaçage, du moment qu'elle est assez épaisse, en napper la bûche.

Étape 1 (peut être préparé la veille): Préparer le feuilleté praliné, la crème brûlée et le biscuit dacquoise. Couper tout ces élément pour qu'il soit légèrement plus petit que le moule utilisé à l'exception du biscuit dacquoise qui sera sous la bûche et donc, égal à la grandeur du moule.
Étape 2: Tapisser le moule de pellicule plastique. Préparer la mousse au chocolat. Avec une poche à pâtisserie, mettre le tiers de la mousse au chocolat dans le fond du moule, insérer la crème brûlée. Verser un autre tiers de mousse au chocolat, insérer une feuille de feuilleté praliné et couvrir du dernier tiers de la mousse au chocolat. Congeler.
Étape 3: Préparer la ganache au chocolat et la verser sur la mousse au chocolat congelé. Presser un biscuit dacquoise sur la ganache et remettre au congélateur.
Étape 4: Préparer le glaçage au chocolat. Retirer la bûche de son moule et retirer la pellicule plastique. Napper le glaçage sur la bûche et remettre au congélateur.
Laisser la bûche dégeler au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
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mardi 23 décembre 2008

Pudding au chocolat


O.k... j'arrive... ouf! Après avoir délaissé mon blog + visiter les blogs que j'aime et même ... l'ordinateur au complet, je reviens! J'ai manqué la semaine dernière des Mardis avec Dorie, et cette semaine je ne fais même pas la recette suggérée par Spatulas, Corkscrews & Suitcases by Donna, c'est-à-dire le pudding butterscotch. Je reste quand même dans l'esprit des puddings et j'ai essayé une recette que je n'avais pas encore faite, celle du pudding au chocolat. J'en ai essayé d'autres recettes dans le passé, mais celle-ci, je l'adopte comme ma préférée: rapide et soyeuse, parfaitement chocolatée, une vraie petite merveille!

Pudding au chocolat

2 1/4 t. de lait
6 c. à tab. de sucre
2 c. à tab. de cacao
2 c. à tab. de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sel
1 oeuf
2 jaunes d'œufs
5 onces de chocolat mi-amer, fondu et encore tiède
2 c. à tab. de beurre non-salé coupé en 4 morceaux et à température ambiante
1 c. à thé de vanille

Porter à ébullition 2 t. de lait et 3 c. à tab. de sucre. Pendant que le lait chauffe, mettre le cacao, la fécule de maïs et le sel dans le robot et mélanger. Déposer ce mélange sur un papier ciré et mettre les 3 autres c. à tab. de sucre, les œufs et les jaunes d'œufs dans le robot et faire tourner 1 minute. Essuyer les rebords du bol avec une spatule et ajouter le restant du lait (1/4 t. ), pulser juste assez pour mélanger puis ajouter les ingrédients secs et mélanger ensemble.
Pendant que le robot tourne, verser lentement le mélange de lait chaud. Laissez tourner quelques secondes et verser toute la préparation dans le chaudron. Fouetter sans jamais arrêter sur feu moyen environ 2 minutes, jusqu'à la préparation devienne épaisse et que quelques bulles remontent doucement à la surface. Il ne faut pas que le pudding bouille, baisser le feu si nécessaire.
Remettre le pudding dans le robot, et pulser quelques fois. Ajouter le chocolat, le beurre et la vanille et pulser juste pour que tout soit bien incorporé.
Verser dans 6 ramequins, pour éviter la formation d'une peau sur le dessus des puddings, presser une pellicule plastique directement sur le pudding. Réfrigérer pour au moins 4 heures.

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mercredi 10 décembre 2008

mardi 9 décembre 2008

Biscuits au sucre de grand-maman


Encore des biscuits merveilleux! Que vous ayez le cœur à faire des biscuits à l'emporte-pièce ou simplement un boudin de pâte pour faire des biscuits tranchés, cette recette est parfaite. Simple ou décoré, selon les goûts, il est possible d'ajouter un tas d'ingrédients à la recette: zestes, noix, épices, noix de coco, chocolat râpé. C'est Ulrike de Küchenlatein qui a proposée cette recette pour le Mardis avec Dorie. Le petit biscuit de Noël par excellence!

Biscuits au sucre de grand-maman

2 t. de farine
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 t. + 2 c. à tab. de beurre (10 c. à tab)
3/4 t. de sucre
1 gros œuf
1 gros jaune d'œuf
1 c. à thé de vanille

Décoration:
Sucre brut
Jus d'un citron
Sucre à glacer
Colorant alimentaire

Tamiser ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte.
Dans le bol du mélangeur, battre le beurre une minute pour le rendre crémeux. Ajouter le sucre et battre 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, battre encore 2 minutes, puis ajouter la vanille. Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter le mélange de farine, brasser juste assez pour incorporer, cette pâte est meilleure lorsqu'elle n'a pas été trop travaillée. Déposer la pâte sur le comptoir et diviser en 2. Rouler en boudins d'environ 2 pouces de diamètre et envelopper d'une pellicule plastique. (Pour les biscuits à l'emporte-pièce, former un disque). Réfrigérer la pâte 2 heures. À ce stade la pâte peut être réfrigérée 3 jours ou congelée 2 mois.
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Munir 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
En travaillant avec un boudin de pâte à la fois, le rouler dans le sucre brut en pressant légèrement pour former un enrobage. Avec un couteau tranchant, couper des tranches d'1/4 pouce d'épaisseur. Déposer sur une plaque en laissant 1 1/2 pouces entre chaque biscuit. Cuire 9-11 minutes en prenant soin de tourner la plaque à la mi-cuisson. Les biscuits doivent être fermes, mais sans coloration. Laisser reposer dans la plaque une minute avec de les transférer sur une grille.
Préparer le glaçage en mélangeant suffisamment de jus de citron au sucre à glacer pour obtenir la consistance désirée. Colorer avec une petite goutte de colorant alimentaire et décorer à votre goût, sur des biscuits bien refroidis évidemment.

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samedi 6 décembre 2008

Cannellonis gratinés incroyables au chou-fleur et brocoli


Ce plat est vraiment incroyable, tel que son nom l'indique. Un plat végétarien sans que la viande ne nous manque. Le mariage de tout ces goûts en font un plat réconfortant sans la lourdeur. Le goût du brocoli et du chou-fleur est à peine perceptible, croyez moi, il y a un petit garçon ici qui n'aime ni l'un et ni l'autre de ces légumes et il a demandé une deuxième assiettée de ce merveilleux plat de pâtes. La préparation, sans la cuisson, est très simple mais dure environ 1 heure, je suggère donc de faire la préparation de légumes à l'avance, question d'alléger la tâche juste avant le repas!

Cannellonis gratinés incroyables au chou-fleur et brocoli

1 livre de brocoli lavé, coupé en morceaux (tiges incluses)
1 livre de chou-fleur lavé, coupé en morceaux
Huile d'olive
5 gousses d'ail finement tranchées
Un petite poignée de thym frais ou une pincée de thym séché
1 pincée de piments broyés
2 t. de sauce tomate
Vinaigre de vin rouge
2 t. de crème fraîche
7 onces de parmesan râpé
16 tubes de cannelloni
Une poignée de feuilles de basilic
7 onces de mozzarella

Préchauffer le four à 375F. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, y mettre les brocolis et les choux-fleurs. Cuire 5-6 minutes, puis égoutter en prenant soin de réserver l'eau de cuisson.
Chauffer une grande poêle, ajouter de l'huile d'olive et faire revenir une minute l'ail avec le thym et le piment broyé. Ajouter les légumes cuits avec environ 4 c. à tab. d'eau de cuisson, bien mélanger. Couvrir la poêle d'un couvercle non-ajusté et laissez cuire lentement, 15 à 20 minutes en brassant régulièrement. (Sur-cuire les légumes intensifiera leur goût en plus de donner la texture nécessaire à cette recette) Pour les 5 dernières minutes de cuisson, retirer le couvercle pour laisser la vapeur s'échapper. Prendre un pilon et écraser les légumes, goûter le mélange et ajouter sel et poivre au goût, puis étendre sur une plaque de cuisson pour accélérer le refroidissement. Pendant ce temps, choisissez un plat de cuisson de bonne dimension pour les cannellonis, y verser la sauce tomate, saler et y verser un trait de vinaigre de vin.
Pour faire une sauce blanche rapide, mélanger la crème fraîche avec la moitié du parmesan, un peu de sel et de poivre et un peu d'eau de cuisson des légumes, juste assez pour alléger la texture de la sauce.
Mettre les légumes refroidis dans un sac de plastique, couper un coin. Tourner le dessus du sac et faire sortir les légumes par le trou dans les cannellonis, remplir pleinement. Placer les pâtes sur la sauce tomate. Déposer par-dessus les feuilles de basilic, puis recouvrir uniformément de la sauce blanche. Assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer du reste du parmesan et couvrir de mozzarella. Cuire dans le four préchauffer 30-40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la préparation bouillonne.
Servir avec une bonne salade arrosé de jus de citron et d'un bon pain croustillant.

Source: Jamie Oliver
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mardi 2 décembre 2008

Sablés Linzer


Des petits sablés amusant à faire et tellement, mais tellement bons! Le goût de noix est très présent, ce sont des sablés pas trop durs et qui non plus, ne tombent pas en poussière quand on les croque. Certainement un des meilleurs biscuit que j'ai mangé dans la catégorie "biscuits croquants" et si en plus ils sont fourrés au chocolat, alors là...
Merci à Noskos de Living the life pour ce choix dans le cadre des Mardis avec Dorie.
Je vous donne la recette telle que je l'ai fait, avec mes légères modifications de la recette originale.
Sablés Linzer
Rendement: 50 sablés ou 25 sablés-sandwich

1 t. d'amandes en poudre
1/2 t. de noisettes en poudre
1 1/2 t. de farine
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1 gros œuf
2 c. à thé d'eau
1/2 t. de beurre non-salé à température ambiante
1/2 t. de sucre

4 onces de chocolat mi-amer
1/4 t. de crème épaisse
1 c. à tab. de beurre non-salé à température ambiante

Mélanger ensemble les noix moulues, la farine, la cannelle, le sel et le clou de girofle moulu.
Avec une fourchette battre ensemble l'œuf et l'eau.
Dans le bol du mélangeur, battre le beurre et le sucre ensemble pour rendre lisse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf battu avec l'eau et battre une autre minute. Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter les ingrédients secs, battre juste assez pour incorporer. Diviser la pâte en deux. En travaillant avec une moitié à la fois, déposer la pâte sur une pellicule plastique ou un papier parchemin, déposer un autre papier sur la pâte et aplatir en un disque avec les mains. Puis, avec le rouleau à pâte écraser la pâte entre les deux papiers de façon à obtenir une pâte d'une épaisseur d'1/4 de pouce. Laisser la pâte entre les deux feuilles et recommencer la même opération avec la seconde moitié de pâte. Transférer les pâtes sur une plaque à cuisson (pour qu'elle reste bien à plat) et mettre au réfrigérateur 2 heures ou au congélateur 45 min.
Centrer la grille du four et préchauffer à 375F. Munir deux plaques de papier parchemin. Sortir une pâte du réfrigérateur et enlever la feuille du dessus. Avec un emporte-pièce de 2 pouces de diamètre couper un maximum de biscuits, pour faire des sablés avec un trou, utiliser la partie la plus grande d'une douille à glacer et perforer le centre de la moitié des sablés. Transférer sur une plaque préparée. (Garder les retailles de pâte) Cuire, une plaque à la fois, 11-13 minutes, ou jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés. Laisser refroidir les sablés sur une grille.
Répéter le même processus pour l'autre moitié de pâte, puis récupérer les retailles, former une boule, aplatir entre 2 feuilles et réfrigérer pour faire ensuite d'autres sablés.
Pour faire la garniture, hacher le chocolat et faire chauffer la crème. Verser la crème sur le chocolat et laisser fondre une minute. Avec un petit fouet, brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporer le beurre. Pour une texture tartinable, mettre au réfrigérateur quelques minutes. Déposer une petite cuillerée de cette ganache sur l'endos d'un sablé bien refroidi et terminer en y collant un deuxième, celui-ci percé.
Imprimer la recette.