mardi 31 mars 2009

Petits sablés à la lime, noix de coco, chocolat blanc et noix de macadam


J'ai eu mes doutes en voyant la recette. Bof, je sais pas pourquoi, si ça ne m'étais pas 'imposé' c'est pas le genre de biscuits que j'aurais fais par moi-même. Mais bon, c'est le but de l'exercice que d'essayer de nouvelles recettes... et encore une fois, c'est une belle découverte!
Ils sont tendres, mais croustillants grâce aux noix, le zeste les parfume juste assez et nous savons tous que lorsque le chocolat blanc dit bonjour aux noix de macadam... miam! Par contre je cherche le goût de noix de coco qui lui, est vraiment bien caché, mais peu importe, c'est un petit sablé à essayer! Merci à Jayne de The Barefoot Kitchen Withch de nous avoir proposée cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Petits sablés à la lime, noix de coco, chocolat blanc et noix de macadam

1 1/2 t. de farine
1/4 t. de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sel
Une pincée de coriandre moulue
1/3 t. de sucre
Zeste d'une lime
1 t. de beurre mou
1 1/2 c. à thé de vanille
2/3 t. de noix de coco haché, sucrée
1/2 t. de noix de macadam haché finement
1/3 t. de chocolat blanc haché

Mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le sel et la coriandre.
Mettre le sucre et le zeste dans le bol du mélangeur et malaxer du bout des doigts pour parfumer le sucre de l'arôme de la lime. Ajouter le beurre et mélanger env. 3 min. puis ajouter la vanille. Réduire la vitesse du mélangeur et verser le mélange de farine. Mélanger juste assez pour ne plus voir les ingrédients secs. Ajouter la noix de coco, les noix de macadam et le chocolat, pulser pour incorporer.
Déposer la pâte dans un grand sac de plastique refermable et étendre la pâte à l'aide du rouleau à pâte de manière à obtenir un rectangle de 9x10 1/2 po. et d'une épaisseur d'1/4 de po. Retirer le plus d'air possible du sac, fermer et réfrigérer au moins 2 heures ou pour un maximum de 2 jours.
Positionner les grilles au 1er et 2ème tiers de la hauteur du four et préchauffer à 325ºF. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
Découper le sac et déposer le rectangle de pâte sur une planche et couper en petits carrés d'environs 1 1/2 po. de largeur. Déposer sur les plaques préparées et percer chacun à l'aide des dents d'une fourchette ou d'un petit bâton.
Cuire 18-20 min, en faisant une rotation haut-bas/devant-derrière à la mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

dimanche 29 mars 2009

Lasagne d'Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)


Ce mois-ci les Darings Bakers nous mettent au défi de faire une lasagne! Pas très dessert, mais pour un plat de ce calibre, ça me fait plaisir de relever le défi. Les pâtes sont comparables à des crêpes très fines et la sauce est... ma foi, exquise! Quel festin que fut cette lasagne. Ce n'est pas un plat qui se fait à la dernière minute, mais en préparant les pâtes et la sauce à l'avance, c'est facile d'y arriver sans trop de tracas. Une recette que je referai c'est certain!
Ce défi a été offert par Mary de Beans and Caviar, Mélinda de Melbourne Larder et Enza de Io Da Grande. La recette proveint du site The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper.
The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.

Lasagne d'Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)

1 recette de pâtes aux épinards (recette ci-bas)
1 recette de sauce béchamel (recette ci-bas)
1 recette de sauce à la viande (recette ci-bas)
1 t. de fromage parmesan fraîchement râpé

Si les sauces ont été préparées à l'avance les réchauffer doucement à feu moyen. Mettre à bouillir un grand chaudron d'eau salée, préparer un bol d'eau froide et des papiers absorbant sur le comptoir. Préchauffer le four à 350ºF et beurrer un moule d'une capacité d'environ 3 litres.
Déposer dans l'eau bouillante 4 morceaux de pâtes à la fois et faire cuire 2 minutes ou 4 si les pâtes ont été séchées. Retirer les pâtes de l'eau bouillante et les déposer dans le bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidies, les déposer sur le papier absorbant. Faire cuire toutes les pâtes de cette manière.
Étendre une couche mince de béchamel au fond du moule. 1-Déposer une couche de pâtes qui se chevauche 2-Étendre une couche mince de béchamel sur les pâtes 3- Étendre une couche aussi mince de sauce à la viande 4-Verser quelques gouttes de béchamel sur la sauce à la viande 5-Saupoudrer d'environ 1/3 t. de parmesan râpé. Répéter ces étapes jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients et terminer par de la béchamel et une généreuse quantité de parmesan.
Couvrir sans serrer d'un papier d'aluminium qui ne touche pas le dessus de la lasagne et cuire 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes. Laisser reposer la lasagne dans le four éteint avec la porte entrouverte une dizaine de minutes avant de servir.

Lasagnes aux épinards
* La recette originale demande 2 œufs et pas d'eau, jamais je n'aurais pu réaliser une belle pâte sans ces ajouts. Je vous donne la recette telle que je l'ai fait... et elle était réussi!

3 gros œufs
170 g. d'épinards hachés surgelés
3 1/2 t. de farine non-blanchie
Eau au besoin

Mettre la farine sur une grande surface et faire un puits au centre. Dans le puits, mettre les œufs et quelques cuillerées d'eau. Avec une cuillère de bois, mélanger les œufs et l'eau puis peu à peu incorporer la farine au mélange. Abandonner la cuillère de bois quand la pâte commence à se former et commencer à pétrir. Pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et légèrement collante. Si la pâte est trop collante ajouter quelques cuillères de farine et pétrir à nouveau une dizaine de minutes. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes ou jusqu'à 3 heures au comptoir.
Couper la pâte en 4 portions et travailler avec un seul à la fois. Avec un rouleau à pâte, étendre pour ensuite couper de manière à obtenir des feuilles de pâtes de 4 x 8 pouces. La pâte doit être rouler mince, assez que l'on puisse voir notre main à travers la pâte. À la machine à pâte, travailler aussi 1/4 de pâte à la fois. Rouler au plus épais et diminuer progressivement l'épaisseur jusqu'à ce que la pâte soit mince et que vous puissiez voir votre main à travers la pâte. Couper en feuilles de 4x8, faire sécher à l'air libre et conserver dans un contenant hermétique.

Sauce béchamel

4 c. à tab. de beurre non-salé
4 c. à tab. de farine
2 2/3 t. de lait
Sel et poivre
Muscade fraîchement râpé au goût

Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire en brassant continuellement env. 3 minutes. Ajouter le lait et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade au goût.

Sauce à la viande

Huile d'olive
60 g. de pancetta coupé finement
1 oignon moyen haché
1 branche de céleri haché
1 petite carotte haché
500 g. de viande haché (boeuf, porc et veau au goût)
30 g. de proscuitto haché
2/3 t. de vin rouge
1 1/2 t. de bouillon de boeuf ou de poulet
2 t. de lait
5 tomates italiennes en boîtes
Sel et poivre

Avoir un grand chaudron sous la main. Chauffer l'huile dans une poêle et y cuire la pancetta et les légumes. Une fois bien doré, déposer dans le chaudron. Dans la poêle ajouter la viande et le proscuitto et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit d'un brun foncé, mettre dans le grand chaudron sous lequel on allume à feu moyen. Ajouter le vin à la poêle et baisser le feu pour laisser réduire de moitié, en grattant le fond avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson. Verser le vin rouge dans le chaudron, retirer la poêle du feu. Dans le grand chaudron, ajouter 1/2 t. de bouillon et laisser complètement évaporer, répéter avec une autre 1/2 t. de bouillon. Ajouter la dernière 1/2 t. avec les 2 tasses de lait dans la sauce, ajuster le feu pour laisser bouillir très doucement, couvrir partiellement et cuire 1 heure. Ajouter les tomates, en les écrasant avec les doigts, faire cuire à découvert 45 min. Assaisonner. Dégraisser avant d'utiliser.

mercredi 25 mars 2009

Gâteau aux bleuets et garniture croustillante


Quel bon gâteau! Recommandé avec un café ou un thé il est un petit délice,... mais entre vous et moi, il est excellent de toutes les façons! Ce petit goût d'épices qui se mélange avec celui des bleuets et du chocolat est vraiment réussi. À température ambiante ou encore mieux tiède, c'est le genre de dessert qui ne traîne pas longtemps sur le comptoir. Encore une recette merveilleuse réalisée dans le cadre des Mardis avec Dorie et sélectionnée par Sihan de Befuddlement.

Gâteau aux bleuets et garniture croustillante

Pour la garniture:
5 c. à tab. de beurre mou
1/4 t. de sucre
1/3 t. de cassonade
1/3 t. de farine
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. de pépites de chocolat

Pour le gâteau:
2 t. de bleuets (frais ou congelés)
2 t. + 2 c. à thé de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
2/3 t. de sucre
Le zeste d'1/2 citron ou d'1/4 d'orange
6 c. à tab. de beurre non-salé mou
2 gros œufs à température ambiante
1 c. à thé de vanille
1/2 t. de babeurre

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350ºF. Beurrer un moule carré de 8 pouces.
Pour la garniture, déposer tout les ingrédients, à l'exception des chocolats, dans le bol du robot et pulser pour obtenir des granules de pâte. Déposer dans un bol, mélanger les morceaux de chocolat dans la garniture, couvrir et réfrigérer.
Pour le gâteau, mélanger les 2 c. à thé de farine avec les bleuets dans un petit bol et mettre de côté. Fouetter ensemble les 2 t. de farine, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.
Dans le bol du mélangeur, frotter le sucre et le zeste ensemble avec les doigts afin de bien parfumer le sucre. Ajouter le beurre et battre jusqu'à légèreté, environ 3 min. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant 1 minute entre chacun, puis ajouter la vanille.
Réduire la vitesse du mélangeur, ajouter le mélange de farine en 3 additions en alternant avec le babeurre (commencer et terminer par la farine). À la spatule, ajouter les bleuets.
Déposer la pâte dans le moule préparé, niveler le dessus su gâteau avec la spatule. Récupérer la garniture du réfrigérateur et avec la doigts la défaire en morceaux sur le dessus du gâteau, presser très légèrement à l'intérieur de la pâte.
Cuire entre 55 et 65 minutes, déposer sur une grille pour le faire tiédir avant de servir.
Imprimer la recette.

mardi 17 mars 2009

Gâteau français au yogourt


Cette semaine, Liliana du blog My cookbook addiction a sélectionnée cette recette pour les Mardis avec Dorie. Un petit gâteau de semaine qui se fait facilement, rapidement et qui gagne en texture après quelques jours au comptoir. Le goût du citron est doux, mais présent, vraiment un très bon gâteau, mais... un jour je partagerai avec vous le gâteau de Madère de Nigella Lawson. Disons simplement que depuis le jour où j'ai fait le gâteau de Mme Lawson, plus rien ne m'a satisfait autant dans cette catégorie de gâteau.
*Aujourd'hui, 17 mars, fête de la St-Patrick est l'opportunité pour vous de joindre le groupe de Tuesdays with Dorie. Aujourd'hui seulement vous pouvez en faire la demande en allant sur ce site.

Gâteau français au yogourt


1 1/2 t. de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1 t. de sucre
Le zeste d'un citron
1/2 t. de yogourt nature
3 gros œufs
1/4 c. à thé de vanille
1/2 t. d'huile

Glaçage:
Sucre à glacer
Jus de citron

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350ºF. Beurrer généreusement un moule à pain.
Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Placer le sucre et le zeste de citron dans un bol et avec les doigts, frotter le sucre et le zeste ensemble pour bien parfumer. Ajouter le yogourt, les œufs et la vanille et fouetter vigoureusement. En fouettant toujours, ajouter les ingrédients secs, puis à la spatule, ajouter l'huile. Verser la pâte dans le moule préparé, égaliser le dessus et enfourner pour 50 à 55 min, ou jusqu'à ce qu'un bâton inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau sur une grille 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage, tamiser du sucre à glacer dans un bol et ajouter quelques gouttes de citron jusqu'à l'obtention de la texture désirée pour glacer le gâteau.

Imprimer la recette.

mercredi 11 mars 2009

Costarde au citron


Cette semaine, Bridget de The way the cookie crumbles a choisi cette recette pour les Mardis avec Dorie. Ai-je trop cuit la costarde, ou est-ce que ce n'est simplement pas ma tasse de thé comme dessert? Je ne sais pas, mais il me laisse indifférente. Le goût des œufs est vraiment très présent et pas assez citronné à mon goût. Heureusement bébé n'y voit que du feu et je compte sur lui pour les manger! Si vous aimez les flans au caramel, je trouve que le goût est très semblable mais en laissant le vide cruel du goût du caramel ambré...

Costarde au citron

2 1/4 t. de lait
Zeste d'1 citron
4 gros œufs
1/2 de sucre
1/4 c. à thé d'extrait ou d'essence de citron

Mettre le lait et le zeste dans une casserole, porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Réchauffer le lait à nouveau au moment de préparer la costarde.
Centrer la grille du four et préchauffer à 325ºF. Déposer 6 ramequins (d'une capacité de 3/4 de t.) dans une rôtissoire dans laquelle 2 épaisseurs de papier absorbant aura été déposer. Mettre de l'eau à bouillir.
Dans un bol résistant à la chaleur, battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. En fouettant sans arrêt, ajouter 1/4 de tasse de lait chaud aux œufs pour les tempérer, puis continuer d'ajouter doucement le lait chaud dans les œufs, toujours en fouettant.
Ajouter l'extrait de citron, mélanger. Retirer les bulles sur le dessus de la préparation à l'aide d'une cuillère. Couler à travers un tamis, en répartissant également la préparation, dans les ramequins. Mettre la rôtissoire au four puis y verser l'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau recouvre la moitié des ramequins. Cuire 40-45 min, ou jusqu'à ce que seulement le centre bouge légèrement. Laisser refroidir complètement sur une grille. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

mardi 3 mars 2009

Gâteau au chocolat à l'Armagnac


J'ai un sale rhume. Je ne goûte rien, absolument rien et s'il y a quelque chose que j'aurais vraiment aimé goûter c'est ce gâteau. Tout ce que je pouvais détecter c'est la texture, lourde et dense à souhait. Je m'en remet aux goûts de l'homme de la maison qui a un palais fin, même enviable, mais qui n'aime pas le sucré... dans RIEN. C'est avec beaucoup d'efforts de sa part à décrire objectivement le gâteau que je vous laisse son compte-rendu:
1- Il a repéré un goût lointain de noix mais n'aurais jamais pu identifier laquelle a été utilisée dans ce gâteau.
2- Aucunes effluves d'alcool, c'est tout comme s'il y en avait pas.
3- Les pruneaux aussi sont difficilement détectables, ils ressortent légèrement à travers le chocolat, ils semblent que leur utilité soit plus pour humidifier le gâteau (ils étaient hachés finement, volontairement, sachant que M. n'aime pas les pruneaux... c'est trop sucré!).
4- Le goût de chocolat surpasse tout. Mon fils de 4 ans ajoute: "Si les abeilles faisaient du chocolat à la place du miel, on aurait l'impression de manger une ruche".
5- Il y a place à couper la quantité de sucre dans le gâteau (non?!?)
6- "Même si tout les ingrédients ne ressortent pas individuellement, c'est l'amalgame de ceux-ci qui en font un des meilleurs gâteaux que j'ai mangé (oui, oui, il est capable d'objectivité). Si seulement tu pouvais goûter Julie, tu aurais laissé tomber ta fourchette, fermé tes yeux et dit hmmmmmmm, je crois mourir."
Gâteau au chocolat à l'Armagnac

Pour le gâteau:
2/3 t. de pacanes moulues finement
1/4 t. de farine
1/4 c. à thé de sel
12 pruneaux frais, dodus et humides coupés en morceaux
1/4 t. + 3 c. à tab. d'eau
1/4 t. d'Armagnac (ou cognac, brandy, Scotch whisky)
7 onces de chocolat mi-amer haché grossièrement
1/2 t. de beurre, en 4 morceaux
3 gros œufs, séparés
2/3 t. de sucre

Pour le glaçage:
3 onces de chocolat mi-amer haché grossièrement
3 c. à tab. de sucre à glacer
3 c. à tab. de beurre mou

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 375ºF. Beurrer un moule à charnière de 8 po. de diamètre, déposer un papier parchemin au fond du moule et beurrer aussi. Enfariner l'intérieur du moule.
Mélanger ensemble les noix, la farine et le sel, réserver.
Mettre les pruneaux dans une casserole avec 1/4 t. d'eau et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau. Retirer la casserole du feu, verser l'alcool sur les pruneaux, reculer et faireflamber. Quand les flammes s'éteignent, mettre les fruits et tout liquide restant dans un bol pour faire refroidir.
Mélanger le chocolat, le beurre et 3 c. à tab. d'eau dans un bol et faire fondre doucement au bain-marie, ne pas trop faire chauffer.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et épaississe. À la spatule, ajouter d'abord le mélange de chocolat, ensuite le mélange de noix et finalement les pruneaux et tout liquide restant.
Au batteur, monter les blancs d'œufs en neige. Ajouter le quart à la préparation de chocolat, puis le reste en pliant délicatement. Verser dans le moule préparé et cuire 28 à 32 min. Laisser refroidir le gâteau sur une grille 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement avant de glacer.
Pour le glaçage, fondre le chocolat, ajouter le sucre à glacer, puis le beurre un peu à la fois jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse. Verser le glaçage sur le gâteau et étendre. Attendre que le glaçage soit ferme avant de servir.

Un merci à Lyb du blog And then I do the dishes (à qui je pense quotidiennement quand ensuite je fais la vaisselle!) qui a choisi cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Imprimer la recette.