samedi 28 février 2009

Gâteau au chocolat Valentino et gelato à l'ananas


Ce mois-ci le défi Daring Bakers est très TRÈS chocolaté, en plein dans le mille pour le mois de la St-Valentin. Ce gâteau qui comporte 3 ingrédients simples est facile à réaliser. Pour les amateurs de desserts au chocolat, préférant un gâteau dense avec une texture frôlant celle du brownie, vous êtes servis!
Si vous offrez ce gâteau avec une crème glacée italienne à l'ananas, est-ce nécessaire de dire qu'il n'y aura pas beaucoup de bruits autour de la table pendant que tout le monde savoure le mélange de fruit et de chocolat...

Gâteau chocolat Valentino

(454 g.) 1 livre de chocolat haché grossièrement
*Il faut utiliser son chocolat préféré pour cette recette.
Le résultat final goûtera exactement comme le chocolat choisi.

(146 g.) 1/2 t. + 2 c. à tab. de beurre non-salé
5 œufs séparés

Placer le chocolat et le beurre dans un bain-marie et faire fondre. Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant que le chocolat refroidi, beurrer le moule, tapisser le fond de papier parchemin et le beurrer aussi. (Choisir un moule d'environ 7po X 7 po ou encore de 8 po. de diamètre).
Séparer les jaunes des blancs d'œufs, monter les blancs d'œufs en meringue, puis battre les jaunes d'œufs ensemble.
Ajouter les jaunes d'œufs au mélange de chocolat refroidi.
Plier 1/3 de la meringue dans le mélange de chocolat, puis ajouter le reste. Plier pour qu'il ne reste plus de trace de meringue mais en prenant garde de ne pas la dégonfler.
Verser la pâte dans le moule préparé, la pâte doit arriver au 3/4 du moule. Cuire à 375ºF pour 25 minutes. Le dessus du gâteau doit ressembler celle sur les brownies et un bâton inséré au centre du gâteau doit ressortir humide.
Laisser refroidir le gâteau sur une grille 10 minutes avant de démouler.

Une crème glacée à l'italienne très goûteuse. Elle est à son meilleur directement sortie de la machine à crème glacée, encore crémeuse. Pour une question de texture, il semble qu'elle supporte mal un séjour au congélateur, car même laissé à la température ambiante, elle ne retrouve pas cette douceur.

Gelato à l'ananas

500g. de purée d'ananas
(40g.) 2 c. à tab + 2 c. à thé de sucre
75 ml d'eau
(40 g.) de jaunes d'oeufs (environ 2-3)
150 ml de crème épaisse

Dans une petite casserole mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 106ºC. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et gonflés.
Avec le batteur en marche à vitesse réduite, verser le sirop entre le batteur et le bol sur les jaunes d'œufs, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que la préparation soit épaisse, pâle et refroidie, entre 5 et 10 minutes. Y ajouter les ananas.
Dans un autre bol, fouetter la crème, puis la plier dans la préparation aux ananas. Verser cette préparation dans la machine à crème glacée et turbiner jusqu'à ce que la crème glacée soit prête, selon les instructions du fabricant de votre machine.

Imprimer la recette.

The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef. We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

mardi 24 février 2009

Barres sablées au chocolat et caramel


La petite sucrerie par excellence! Coupés en rectangles raisonnablement petits, ils sont merveilleux pour se donner un p'tit brin d'énergie durant la journée. La croûte sablée est très, très bonne et le dessus au chocolat et caramel ne font que la compléter à merveille.
À refaire, c'est rapide, dépanneur pour les rages de sucre, à déguster en après-midi avec une copine et un bon café ou.... oui, le soir avec un bon verre de lait bien froid!
Merci à Whitney de What's left on the table? d'avoir choisi cette recette pour les Mardis avec Dorie.
Barres sablées au chocolat et caramel

Pour la base
1 1/2 t. de farine
1 c. à thé de café instantané finement moulu
1/2 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de cannelle
1 t. de beurre non-salé mou
1/2 t. de cassonade
1/4 t. de sucre
1 c. à thé de vanille
3 onces de chocolat au lait haché finement

Pour la garniture
6 onces de chocolat au lait haché finement
Quelques cuillerées de caramel

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 375F. Beurrer légèrement un plat rectangle de 9 X 13, y déposer un papier d'aluminium et beurrer aussi celui-ci.
Tamiser ensemble la farine, le café en poudre, le sel et la cannelle. Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 3 min. Ajouter les sucres et battre encore minutes, jusqu'à ce que le mélange soit aéré et léger. Ajouter la vanille et cesser de battre. Verser le mélange de farine dans le mélange de beurre, couvrir le bol d'un linge pour éviter que la farine s'envole et battre en pulsant quelques fois avant de retirer le linge. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit presque toute absorbée dans le mélange. Ajouter les morceaux de chocolat et brasser juste assez pour que tout soit incorporé, sans plus. Mettre la pâte dans le plat préparé et égaliser avec la spatule et les doigts. Cuire 20-22 minutes, déposer le plat sur une grille. Déposer immédiatement les morceaux de chocolat de la garniture sur la croûte sablée et laisser fondre. Étendre le chocolat sur toute la croûtele dessus, puis faire couler quelques cuillères de caramel sur le chocolat. Avec un petit bâton, mélanger le caramel au chocolat, juste assez pour obtenir un dessus marbré. Laisser refroidir complètement et couper en barres de 2 X 1 pouces. Conserver dans un contenant hermétique 4 jours au comptoir.

mercredi 18 février 2009

Gâteau au chocolat glacé tout blanc


Voici la recette d'un gâteau aux allures festives! Il a été bien aimé des enfants, mais les adultes ont été plus éblouis par l'effet qu'il produit, c'est-à-dire ses étages chocolatés coupés de délicieux glaçage blanc immaculé... un glaçage blanc... où? Il y était je vous jure, bien gonflé et appétissant mais j'ai pris ma photo 2 jours après avoir préparé cette recette il est disparu dans le gâteau. Incroyable mais vrai, le gâteau a mangé son propre glaçage!!! C'est bien dommage car la photo ne fait pas honneur à la recette, mais si vous allez voir le merveilleux livre duquel cette recette provient, vous verrez facilement (ok, en un peu plus beau) à quoi ressemble le glaçage puisqu'il s'agit du gâteau présenté sur la page couverture. Ou alors allez visiter le site de Stephanie de Confession of a city Eater qui a sélectionnée cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Gâteau au chocolat glacé tout blanc


Pour le gâteau:

1 1/3 t. de farine
1/2 t. de cacao
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
10 c. à tab. de beurre non-salé, mou
1/2 t. de cassonade
1/2 t. de sucre
3 gros œufs à température ambiante
1 c. à thé de vanille
2 onces de chocolat mi-amer, fondu et refroidi
1/2 t. de lait de babeurre à température ambiante
1/2 t. d'eau bouillante
2/3 t. de brisures de chocolat

Pour le glaçage:

1/2 t. de blanc d'œuf
1 t. de sucre
3/4 c. à thé de crème de tartre
1 t. d'eau
1 c. à tab. de vanille

Pour le gâteau:
Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer et enfariner 2 moules ronds de 8 pouces de diamètre. Tapisser le fond des moules de papier parchemin.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter les sucres et battre encore 3 minutes. Ajouter les œufs, un à un en brassant 1 minute entre chacun. Ajouter la vanille, puis le chocolat fondu. Une fois bien incorporer, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le babeurre (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ajouter doucement l'eau bouillante et à la spatule plier les brisures de chocolat dans la pâte. Diviser la pâte dans les 2 moules préparés et cuire 25-30 minutes en faisant une rotation des moules à la mi-cuisson. À la sortie du four, laisser les gâteaux refroidir sur une grille 5 min, puis démouler, retirer le papier parchemin et laisser refroidir complètement sur la grille, à l'endroit.

Pour le glaçage:
Placer les blancs d'œuf dans le bol du mélangeur muni du fouet.
Mettre le sucre, le crème de tartre et l'eau dans une casserole et mélanger. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 3 min. Retirer le couvercle et laisser monter la température à 242F sur le thermomètre à bonbon. Lorsque la température approche de 235F, commencer à battre les blancs d'œufs en meringue. Une fois les œufs bien montés et le sirop atteignant la bonne température et avec le mélangeur en marche, verser doucement le sirop entre le batteur et le bol. Ajouter la vanille et continuer de battre jusqu'à ce que le glaçage soit à température ambiante, environ 5 min.

Pour l'assemblage:
Retirer les inégalités du dessus du gâteau avec un couteau à pain, puis trancher les gâteaux en 2 à l'horizontal, conserver 3 étages et réduire la 4eme en miettes.
Sur le plat de service, placer un premier étage de gâteau et couvrir généreusement de glaçage. Répéter avec le 2eme et 3eme étage et couvrir le dessus et les cotés du gâteau de glaçage. Avec les mains, couvrir le glaçage des miettes de gâteau, en pressant légèrement. Réfrigérer le gâteau 1 heure avant de servir.
Imprimer la recette.

mardi 3 février 2009

Biscuits paix dans le monde


Ces biscuits ont été baptisés ainsi par le voisin de Dorie Greenspan, l'auteur du livre contenant cette recette. Cet homme est convaincu que si toutes les personnes de la terre mangeaient un de ces biscuits quotidiennement, ce serait tout ce qu'il faudrait pour que la paix sur la terre règne. Je me demande ce que manger deux de ces biscuits par jour ferais alors...
Merci à Jessica de Cookbookhabit de nous avoir proposée cette recette pour le jeu des Mardis avec Dorie!

Biscuits Paix Dans Le Monde (World peace cookies)
Donne environ 36 biscuits

1 1/4 t. de farine
1/3 t. de poudre de cacao
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 t. + 3 c. à tab. de beurre non-salé mou
1/3 t. de cassonade pressé
1/4 t. de sucre
1/2 c. à thé de fleur de sel
1 c. à thé de vanille
3/4 t. de chocolat au lait haché

Tamiser ensemble la farine, le cacao et la bicarbonate de soude. Dans le bol du mélangeur, battre le beurre pour le rendre crémeux. Ajouter les sucres, le sel et la vanille et battre encore 2 minutes. Éteindre le mélangeur, verser la farine dans le bol et le couvrir d'un linge pour éviter que la farine ne sorte du bol en battant. Incorporer la farine doucement en battant 2 secondes puis en éteignant, répéter environ 5 fois pour intégrer la farine au mélange, retirer le linge, puis battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée dans la pâte, environ 30 secondes supplémentaires. Ajouter le chocolat haché et battre juste assez pour les disperser dans la pâte.
Déposer la pâte sur le comptoir et rouler en 2 boudins de 1 1/2 po. de diamètre, emballés séparément dans une pellicule plastique. Réfrigérer les boudins de pâte pour un minimum de 3 heures.
Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 325F. Munir 2 plaques à biscuits de papier parchemin. À l'aide d'un couteau, trancher des pastilles de 1/2 pouce d'épaisseur et placer sur les plaques en gardant environ 1 pouce entre les biscuits. Enfourner pour 12 minutes, une plaque à la fois. Même si les biscuits ne seront pas fermes et ne sembleront pas assez cuits, les sortir du four et laissez refroidir dans la plaque sur une grille.

Imprimer la recette.