mercredi 29 octobre 2008

Pizza


Et bien oui, je fais aussi parti de cette bande de Pâtissiers Audacieux! Pour ma première participation aux Daring Bakers, Rosa de Rosa's Yummy Yums a choisi de nous faire travailler une pâte à pizza. J'ai relevé le défi avec joie! La pizza est un repas aimé de tous et c'est le bon moment de faire participer tout le monde à la préparation du souper. J'ai choisi de faire ma pizza préféré, une pizza margarita et une autre à l'ail rôti. Sans plus tarder, voici la recette de pâte à pizza tiré du livre The Bread Baker's Apprentice de Peter Reinhart's.
Pâte à pizza

4 1/2 t. de farine à pain non-blanchie ou de farine tout-usage, froide
1 3/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure rapide
1/4 t. d'huile
1 3/4 t. d'eau glacée
1 c. à tab. de sucre
Semoule ou maïs granulé pour glisser la pâte

Jour 1: Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure dans le bol du mélangeur. Ajouter l'huile, le sucre et l'eau et mélanger avec le crochet pour obtenir une boule de pâte, puis laisser pétrir à vitesse moyenne pendant 5-7 min. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine ou si trop sèche, ajouter de l'eau. La consistance finale de la pâte devrait être élastique et légèrement collante.
Enfariner une surface de travail. Munir de papier parchemin une plaque et huiler légèrement le papier. Couper la pâte en 6 portions égales, enfariner les morceaux de pâte et en former des boules. Transférer sur la plaque préparée et vaporiser d'huile les boules. Envelopper la plaque dans une pellicule de plastique ou dans un grand sac. Mettre la plaque au réfrigérateur et laissé reposer pour la nuit ou jusqu'à 3 jours. (Ou emballer et congeler)

Jour 2: Retirer le nombre de boule de pâte désiré du réfrigérateur. Enfariner le comptoir et vaporiser légèrement d'huile. Placer les boules de pâte sur la surface préparée et saupoudrer de farine. Presser légèrement les boules de pâte en disques d' 1/2 po. d'épais et de 5 po. de diamètre. Enfariner et vaporiser d'huile à nouveau. Couvrir d'un plastique sans ajuster et laissé reposer 2 heures.
45 min. avant de cuire les pizzas, placer une pierre à pizza dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 500F.
Enfariner ou saupoudrer généreusement de maïs granulé sur l'envers d'une grande plaque (il faudra être généreux pour que la pizza préparée glisse sur la pierre dans le four). Étirer une boule de pâte à la fois, avec les mains ou le rouleau à pâte pour obtenir un disque de 9-12 po. Déposer sur le dos de la plaque enfarinée, garnir au goût et glisser sur la pierre. Cuire 5-8 minutes. Sortir la pizza du four et attendre 3-5 min. avant de couper en portions.

Pizza Margarita

Tomates fraîches
Huile d'olive
Basilic
Mozzarella frais
Sel et poivre

Couper les tomates en quartiers, retirer la pulpe, tailler en petits dés et déposer dans un bol. Ajouter un filet d'huile et assaisonner de sel et de poivre. (On peu aussi faire simplement des tranches de tomates qu'on dépose sur la pâte, mais je trouve le résultat trop mouillé).
Couper la mozzarella en tranches et hacher le basilic.
Déposer sur la pâte à pizza quelques cuillerées de tomates, ajouter les tranches de mozzarella et garnir de basilic, enfourné.

Pizza blanche à l'ail rôti

2 c. à tab. de beurre
2 c. à tab. de farine
1 t. de lait
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cayenne
1 tête d'ail rôti*
Mozzarella frais tranchée
2 c. à tab. de basilic frais haché
2 c. à tab. de persil frais haché

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1-2 minutes. En fouettant, ajouter le lait et les assaisonnement et laisser cuire doucement jusqu'à épaississement en brassant continuellement. Ajouter l'ail rôti à cette béchamel et laisser refroidir.
Couvrir la pizza de cette sauce, ajouter la mozzarella et cuire 5-8 minutes. À la sorti du four, ajouter les herbes.

* Couper le premier quart de la tête d'ail et placer sur une plaque. Couler un peu d'huile sur les gousses, saler et poivrer. Mettre au four, tête vers le bas, à 350F, environ 45 min.

Imprimer la recette.

mardi 28 octobre 2008

Chocolate-chocolate cupcakes


Dans le cadre des Mardis avec Dorie, Clara de I ♥ food for thought a proposé de faire ces petits gâteaux et, quelle bonne idée que de suggérer de les décorer pour l'halloween. Normalement, je n'aurais pas pris la peine de fabriquer des petites citrouilles en pâte d'amande mais c'est la beauté du jeu que de prendre le temps de faire plus que d'ordinaire. J'ai beaucoup aimé cette recette facile à faire et apprécié de tous. En bonus, j'ai passé un bon moment avec mon petit garçon qui m'a vraiment surpris avec ses talents caché de modeleur... ou peut-être est-ce le fruit des heures qu'il passe à jouer avec sa pâte à modeler!

Chocolate-chocolate cupcakes

1 t. de farine
1/4 t. de poudre de cacao
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. de beurre non-salé, mou
3/4 t. de sucre (1/2 t. pour moi était parfait)
1 gros œuf
1 gros jaune d'œuf
1/2 c. à thé de vanille
1/2 t. de lait de babeurre
2 onces de chocolat mi-amer, fondu et refroidi

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Placer des papiers dans 12 moules à muffins.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude et le sel.
Dans le bol du mélangeur, battre le beurre pour le rendre crémeux, ajouter le sucre et battre encore deux minutes pour bien l'incorporer au beurre. Ajouter l'œuf, battre une minute, puis le jaune d'œuf et battre encore une minute. Ajouter la vanille puis réduire la vitesse du mélangeur et ajouter la moitié des ingrédients secs, mélanger juste pour incorporer. Ajouter le lait de babeurre, mélanger légèrement, puis ajouter le reste des ingrédients secs. À la spatule, ajouter le chocolat fondu. Diviser la pâte dans les moules préparer et cuire 22-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre d'un gâteau ressorte propre.

Glaçage

3 onces de chocolat mi-amer grossièrement haché
1 c. à tab. de sucre à glacer
2 c. à tab. de beurre froid, coupé en 6 morceaux

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis laisser reposer au comptoir 5 min. À la spatule ajouter le sucre à glacer et les morceaux de beurre. Si la ganache est trop liquide déposer le bol de ganache dans un autre bol rempli d'eau froide pour quelques secondes. Tartiner les petits gâteaux de cette ganache.

mercredi 22 octobre 2008

Poulet frit, Oui! Oui!


De temps en temps, un p'tit coup de friture ça fait du bien et puisque j'en fais rarement, il faut que ce soit à la hauteur de mes attentes. Si comme moi vous n'aimez pas ce que nous offre la restauration rapide pour le poulet frit, il faut le faire maison. Et là, je crois avoir trouvé Ze recette à faire à la maison, du moins, elle surpasse ce que j'ai pu goûter jusqu'à maintenant. La recette est toute simple et très facile à faire.
Je me souviens de ma mère qui gardait précieusement La Recette du Colonel, persuadée qu'il s'agissait de la vraie de vraie. Si mon souvenir est bon, il y avait une vingtaine d'ingrédients et je ne me rappelle pas en avoir mangé: probablement trop long à préparer.
Il y a quelques temps j'ai eu une rage de rondelles d'oignon. J'ai étudié plusieurs recettes offertes puis je me suis arrêté sur une qui s'avéra être une pure déception, sans compter que cette recette demandait de la farine de riz que j'ai acheté à gros prix. Déçue d'avoir un ingrédient dans mes armoires qui n'avait pas vraiment d'avenir, c'est à ce moment que je fais le lien... Largement inspiré de cette recette, voici comment je l'ai fait:

Poulet frit

1 poulet coupé en 10 morceaux
(2 hauts de cuisse, 2 pilons, 2 ailes et 4 morceaux de poitrines)
2 t. de babeurre
1/2 t. de farine tout usage
1/2 t. de farine de riz
Sel et poivre
Huile pour friture

Placer les morceaux de poulet dans un sac de plastique refermable ou un bol avec couvercle et y couler le babeurre, saler et poivrer. Laisser le poulet mariner au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
Doubler un sac de papier brun d'un autre sac pour obtenir 2 épaisseurs de sac. Ajouter les farines, du sel et du poivre.
Égoutter bien les morceaux de poulet et ajouter les morceaux 2 par 2 dans le sac et bien agiter pour enrober les morceaux de farine, mettre de côté.
Chauffer l'huile à 360F et dorer quelques morceaux à la fois, les retourner pour qu'ils colorent des 2 côtés. Sortir les morceaux et déposer sur du papier absorbant puis sur une grille placé sur une plaque allant au four. (Prendre soin de faire remonter la température de l'huile entre chaque nouvelle friture.)
Terminer la cuisson au four (à chaleur tournante, si possible) à 375F pour environ 15 minutes.

* Le babeurre apporte vraiment un changement au poulet. Non seulement une fois cuit le poulet est tendre et juteux, mais avec l'ajout de sel, il permet aussi d'assaisonner le poulet jusqu'au centre.
* Il n'y a pas de quantité de sel, il faut y aller au pif. La volaille a besoin d'une bonne quantité de sel pour être goûteuse mais évidemment qu'elle peut aussi l'être trop, allez-y avec l'instinct.

* Dans le mélange de farine, je trouve qu'il faut mettre beaucoup de poivre pour donner ce goût de poulet frit que je recherche, à chacun d'ajuster à leur aise.

Imprimer la recette.

mardi 21 octobre 2008

Pumpkin muffins


Quand j'ai décidé de participer aux Mardis avec Dorie c'était dans le but d'être forcé de faire des desserts plus souvent et d'essayer de nouvelles saveurs. Quand j'ai vu que Kelly de Sounding My Barbaric Gulp avait choisi une recette de muffin à la citrouille je ne sautais pas de joie. Cette courge magnifique, je ne l'ai pas cuisiné souvent parce que personne dans la maison n'aime son goût. Quand même, je me suis motivé, je l'ai fait et quelle surprise j'ai eu! Ces muffins sont partis comme des petits pains chauds! Hautement meilleur à la sortie du four, je n'ai pas trouvé que le goût de citrouille était fort et ce qui m'a absolument convaincu que cette recette était à refaire c'est la texture extrêmement moelleuse et humide. Pour moi, c'est une recette championne et je suis la première à être surprise de me l'entendre dire (ou plutôt écrire)!
*Je n'ai pas trouvé de purée de citrouille non-sucré. J'ai acheté une purée déjà préparé pour les tartes de marque E.D. Smith, pré-sucrée et pré-épicée, c'est pourquoi j'ai réduis la quantité de cannelle et de sucre... c'est peut-être aussi pour ça que le goût de citrouille était juste assez pour nous.

Pumpkin muffins

2 t. de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de cannelle (je n'ai mis qu'1/2)
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/8 c. à thé de muscade fraîchement moulu
Une pincée d'allspcice (je ne l'ai pas mis)
1/2 t. de beurre non-salé mou
1/2 t. de sucre (je n'ai mis qu'1/4)
1/4 t. de cassonade tassée (je n'ai mis que 2 grosses c. à tab.)
2 gros oeufs
1/2 c. à thé de vanille
3/4 t. de purée de citrouille non-sucré en boîte (j'ai mis de la garniture pour tarte à la citrouille)
1/4 t. de babeurre
1/2 t. de raisins secs
1/2 t. de pacanes ou de noix de grenoble hachés (j'ai choisi la pacane)
1/3 t. de graines de tournesol

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400F.
Beurrer ou déposer des contenants de papier dans 12 moules à muffins.
Tamiser la farine, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude, le sel et les épices ensemble.
Dans le bol du mélangeur, battre le beurre puis ajouter les sucres et battre jusqu'à ce que le mélange soit aéré et lisse. Ajouter les oeufs un à un en battant une minute entre chacun, puis ajouter la vanille. Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter la purée de citrouille et le babeurre. Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour incorporer. À la spatule, incorporer les raisins secs et les noix hachés.
Diviser la pâte dans les moules à muffins et déposer quelques graines de tournesol sur le dessus de chaque muffin.
Cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un petit couteau inséré au centre des muffins ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes sur une grille dans le moule, puis démouler et terminer le refroidissement des muffins individuellement sur la grille.

mardi 14 octobre 2008

Lenox almond biscotti


Cette semaine la recette à concocter pour les Mardis avec Dorie en est une merveilleuse! Gretchen de Canela & comino a choisi une recette de biscotti (deux fois cuit ou bis-cuit ou biscuit ou biscotte???). J'ai à quelques reprises tenté des recettes de biscotti, parfois avec un certain succès et d'autres fois et bien, avec un résultat décevant. Cette recette est pour moi la meilleure à ce jour. Les biscottis sont bien craquants mais ne cassent pas les dents. Même dans le goût, l'équilibre est parfait. J'ai dégusté, pas plus tard que ce matin au petit-déjeuner, des biscottis servis avec un mélange de fromage ricotta et de framboises, quel délice à l'italienne!

Lenox almond biscotti

1 1/2 t. de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. de maïs jaune granulé
1/2 t. de beurre non-salé, mou
1 t. de sucre (pour moi 3/4 était suffisant)
2 oeufs
1 1/2 c. à thé d'extrait d'amande (pour moi 1 c. à thé était suffisant)
3/4 t. d'amandes effilées (pour moi, amandes entières blanchies)

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350F. Préparer une plaque avec du papier parchemin.
Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la maïs jaune granulé.
Dans le mélangeur, battre le beurre avec le sucre environ 3 minutes, ajouter les œufs et battre encore 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, crémeux et léger. Ajouter l'extrait d'amande. Réduire la vitesse des batteurs, ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour incorporer. Ajouter les amandes et mélanger pour incorporer.
La recette originale suggère de faire deux rectangles de pâte de 12 po. de long par 1 1/2 po. de large. J'ai plutôt fait un seul rectangle large d'environ 7 po., haut d'environ 1 pouce et aussi long que la quantité de pâte me permettait de le faire.
Cuire 15 min. (pour moi, 20 minutes), laisser refroidir dans la plaque, sur une grille 30 minutes. Transférer le gros biscuit sur une planche en prenant soin de ne pas le briser. Couper avec un couteau dentelé les bouts, puis en tranches de 3/4 po. Mettre les biscottis debout sur la plaque et retourner au four un autre 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Transférer les biscottis sur une grille et laisser refroidir complètement.

Ricotta avec miel et framboises
(source Giada Di Laurentiis)

Fromage ricotta
Poudre de cacao
Framboises fraîches
Miel
Biscottis

Dans un bol, déposer quelques cuillerées de fromage ricotta. Avec un petit tamis, saupoudrer du cacao sur le ricotta. Ajouter des framboises et arroser de miel. Manger ce délicieux mélange avec un biscotti qui servira de cuillère.

samedi 11 octobre 2008

Salade de thon


Un bon repas santé, léger et pourtant bien nourrissant. Quand le temps le permet, je laisse le thon cuit tremper dans un peu de vinaigrette, puis je monte la salade à la dernière minute en arrosant avec le reste de la vinaigrette.

Salade de thon

Huile
Sel et poivre
2 steaks de thon

1 lime, jus et zeste
2 c. à tab. de sauce soja
Quelques cuillerées de vinaigre de riz
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre
Huile

2 avocats en dés moyens
Poivrons rouge en lanières
Carottes en julienne
Laitue

Huiler, saler et poivrer les steaks. Chauffer une poêle et y faire cuire le poisson env. 2 min. de chaque côté ou plus longtemps si on l'aime bien cuit. Laisser refroidir et couper en gros cubes.

Fouetter ensemble le jus et le zeste de lime, la sauce soja, le vinaigre de riz, le Tabasco, sel et poivre et un peu d’huile. Goutter pour rectifier l’assaisonnement. Ajouter à la vinaigrette les avocats. Placer les légumes et les cubes de thon dans une assiette de service et arroser de la vinaigrette.

*Les ingrédients de la vinaigrette se marient bien ensemble, mais il semble que chaque fois que je la fais, je modifie les quantités. Il manque un peu de ceci ou de cela ou j'ai envie d'un peu moins d'un autre ingrédient, alors il faut goûter, ajuster, enlever ou ajouter à votre goût!


La recette est adaptée de celle-ci.

jeudi 9 octobre 2008

Biscuits aux pistaches et chocolat blanc


De bons petits biscuits! C'est la première fois que j'essaie cette recette trouvée sur ce site. Ils sont vraiment tendres, moelleux et délicieux avec toutes les pistaches croquantes et le goût bien défini du chocolat blanc. Je donne la recette telle que je l'ai essayé, mais la prochaine fois je couperai la quantité de sucre.

Biscuits aux pistaches et chocolat blanc

1/2 t. de beurre non-salé mou
1/2 t. de sucre
1/2 t. de cassonade
1 oeuf
1 c. à tab. de lait
1 c. à thé de vanille
1 1/4 t. de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 t. de flocons d'avoine
3/4 t. de pistaches crues non-salées, hachées grossièrement
3/4 t. de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 350F.
Battre en crème le beurre et les sucres pendant 3 minutes. Ajouter l'oeuf, le lait et la vanille et brasser encore 3 minutes.
Dans un autre bol, tamiser la farine le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel, ajouter les flocons d'avoine. Ajouter ces ingrédients au mélange de beurre et mélanger doucement ensemble.
Plier les pistaches et les pépites de chocolat blanc dans la pâte. Déposer des cuillerées de pâte sur une plaque munie d'un papier parchemin et cuire 8-10 minutes. À la sortie du four laissé reposer sur la plaque quelques minutes avant de refroidir complètement les biscuits sur une grille.
Donne environ 3 douzaines de biscuits.

mardi 7 octobre 2008

Caramel-peanut-topped brownie cake


J'ai bien hâte de lire ce que les autres qui participent aux Mardis avec Dorie ont pensé de ce gâteau. La description prometteuse d'un gâteau au goût de brownie, moelleux et collant me donnait envie de m'en servir une belle grosse portion avant même de l'avoir fait... quoi que visuellement alléchant, j'ai été déçue par le résultat obtenu. Le gâteau n'a pris que 30 minutes à cuire et était très sec. En revanche, le caramel était très bon, mais avec le gâteau ordinaire, tout est devenu... bien, ordinaire. Est-ce moi ou la recette, j'en ai aucune idée!
Je ne suis pas capable de mélanger arachides et chocolat, alors j'ai utilisé des pacanes et mis une cuillère à table de fleur de sel dans le caramel pour en faire un bon caramel salé. Sinon, voici la recette originale. La recette a été selectionnée par Tammy de Wee treats by tammy.

Caramel-peanut-topped brownie cake

Pour le gâteau:
1 t. de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. de beurre non-salé, coupé en 8 morceaux
5 onces de chocolat mi-amer hachés grossièrement
3 gros oeufs
1/2 t. de cassonade tassée
1/4 t. de sucre
3 c. à tab. de sirop de maïs léger
1/2 c. à thé de vanille

Positionner une grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer et enfariner un moule à charnière de 8 pouces et placer dans le fond un papier parchemin. Déposer le moule sur une plaque aussi munie de papier parchemin.
Fouetter la farine, la bicarbonate de soude et le sel ensemble.
Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat ensemble, sans trop chauffer puis retirer du feu.
Dans un grand bol, fouetter ensemble les oeufs et les sucres, ajouter le sirop de maïs puis la vanille. Ajouter le mélange de beurre et de chocolat et fouetter. En travaillant toujours au fouet, ajouter le mélange de farine et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, sans plus. Déposer la pâte dans le moule et cuire 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre.
Déposer sur une grille pour laisser refroidir pendant 15 minutes, puis retirer les côtés du moule et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, retourner le gâteau, retirer le dessous du moule et le papier parchemin, laver le dessous du moule et y replacer le gâteau, replacer aussi le côté du moule autour du gâteau, comme au départ.

Pour la garniture au caramel:
2 t. de sucre
1/2 t. d'eau
1 1/2 c. à tab. de sirop de maïs léger
2/3 t. de crème épaisse
2 c. à tab. de beurre mou
1 t. d'arachides salés

Dans un chaudron, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Chauffer à feu moyen-fort. Cuire 5-10 minutes sans brasser, jusqu'à ce que le caramel devienne d'une belle couleur ambré. Réduire le feu et ajouter la crème et le beurre. Brasser pour bien dissoudre les grumeaux et ajouter les arachides. Verser le caramel avec les arachides dans une tasse à mesurer en pyrex. Avec une cuillère, prendre les arachides et les distribuer sur le dessus du gâteau, puis verser assez de caramel pour bien couvrir les arachides. Laisser figer pendant une vingtaine de minutes. Pour servir, démouler en passant un couteau autour du gâteau, ou en enveloppant les côtés du moule d'un linge chaud.