vendredi 26 septembre 2008

Bagels

Je ne pensais pas faire des bagels maison un jour, car il semble que certaines choses soient faites pour être achetées. En tombant sur cette recette et surtout en regardant à quel point c'est simple de faire des bagels, je me suis laissé tentée et je me suis lancée. Ils sont très bon et valent la peine d'être essayé.

Bagels

1 kg. de farine blanche à pain
1 c. à tab. de sel
7 g. de levure sèche
2 c. à tab. de sucre
1 c. à tab. d'huile végétale
500 ml. d'eau tiède
2 c. à tab. de sucre

Dans le bol du mélangeur muni du crochet, mélanger ensemble la farine, le sel et la levure.
Ajouter le 2 c. à tab. de sucre et l'huile à l'eau tiède.
Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser l'eau.
À faible régime, faire tourner pour incorporer l'eau à la farine, puis laisser pétrir 10 minutes. Au besoin ajouter de la farine, contrairement à plusieurs types de pâte, celle-ci doit absorber un maximum de farine.
Mettre la boule de pâte dans un bol huilé, y tourner la pâte pour qu'elle soit huilée aussi sur le dessus. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser monter la pâte. (Ça m'a pris 2 heures pour qu'elle soit bien gonflée).
Dégonfler la pâte avec un coup-de-poing et lui donner un bon pétrissage. Diviser la pâte en 15 unités. Former des boudins et rejoindre les bouts en les pinçant: il faut vraiment que les bouts soient bien collés ensemble. Déposer les anneaux sur une plaque couvrir d'un linge propre et laisser reposer une vingtaine de minutes.
Entretemps, préchauffer le four à 500F. Mettre un grand chaudron rempli d'eau à bouillir, y ajouter les 2 c. à tab. de sucre. Plonger les bagels dans l'eau (quelques-uns à la fois) et faire pocher une minute en prenant soin de les retourner 1 fois. À l'aide d'une cuillère les sortir de l'eau et déposer sur une plaque bien huilée en laissant un espace entre chacun.
Mettre au four 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

*Au prochain essai, je mettrai la levure dans l'eau tiède et non directement dans la farine.


Recette de Nigella Lawson tirée de son livre How to be a domestic goddess

mardi 23 septembre 2008

Cake aux poires doré


J'avais dit l'autre jour que je me risquerais à essayer des tranches de cake aux poires à la façon d'un pain doré et bien, c'est chose faite. C'était un petit-déjeuner absolument exquis. Je demeure quand même fidèle à la façon traditionnelle de les faire, soit avec du pain. Le gâteau déjà sucré et le sirop d'érable c'était un peu trop pour moi, je dis bien un peu.
Pas vraiment de recette miracle ici, le pain doré c'est simplement des œufs et du lait mélangé ensemble dans lequel l'on trempe les tranches pour ensuite les faire dorer dans un peu de beurre.
Seule règle qui ne change pas pour moi, il faut servir avec du sirop d'érable, chaud de préférence.


Gâteau Dimply plum cake



Un bon choix de gâteau de la part de Michelle de Bake-En. Avec cette température qui descend et nous mène doucement vers l'automne; pour moi, j'ai trouvé que ce gâteau avait un petit quelque chose de réconfortant. Tel que catalogué dans le livre, c'est un excellent choix pour le petit-déjeuner avec un bon café bien chaud.

Gâteau Dimply plum cake

1 1/2 t. de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cardamome moulue (optionnel)
5 c. à tab. de beurre mou
3/4 t. de cassonade pâle
2 oeufs
1/3 t. d'huile
Zeste d'une orange
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
8 prunes grosses prunes ou quelques prunes italiennes coupées en 2 et dénoyautées (Pour mon gâteau, j'ai utilisé de belles petites prunes du Québec, environ 12)

Placer la grille du four au centre et préchauffer à 350F. Beurrer et enfariner un moule carré de 8 pouces.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la cardamome.
Battre le beurre pour le rendre bien crémeux, environ 3 minutes. Ajouter la cassonade et continuer de battre un autre 2 minutes. Ajouter les œufs un à la fois en battant 1 minute à chaque addition puis ajouter l'huile, le zeste d'orange et la vanille. Incorporer le mélange de farine, ne pas trop mélanger.
Verser le mélange dans le moule préparé. Déposer les prunes sur le dessus de la pâte, côté coupé sur le dessus et presser légèrement dans la pâte.
Cuire 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau inséré dans le milieu du gâteau en ressorte propre. Déposer le gâteau sur un grille. Au bout de 15 minutes, passer un couteau autour du gâteau pour le démouler et laisser refroidir, côté prunes sur le dessus.

mardi 16 septembre 2008

Salade césar au poulet


J'ai suivi plusieurs séries télévisées de Jamie Oliver. La toute dernière que j'ai vue s'appelle Jamie at home. Le blondinet nous prépare des repas depuis sa 'petite cuisinette de jardin' ou d'un 'BBQ improvisé' et utilise les ingrédients frais qui poussent à même son potager. Son jardin immense et parfait, son domaine de rêve en pleine campagne anglaise, sa petite laitue qui pousse le long des murs parce qu'il a jeté quelques graines ici et là au printemps... je l'admets, ça m'a rendu jalouse. Je pouvais pas faire autrement que de m'imaginer à sa place. Un jour j'en aurai peut-être les moyens, mais tout ce que j'ai comme moyen présentement c'est d'acheter son livre du même titre: Jamie at home. Un livre avec des photos magnifiques et des recettes pas compliquées, rustiques et appétissantes. En voici une:

Salade césar au poulet (Proper chicken Caesar salad)

4 cuisses de poulet avec la peau
1 pain ciabatta déchiré en plusieurs morceaux
3 branches de romarin hachées (branche retirée)
Huile d'olive
Sel et poivre
12 tranches minces de pancetta ou de bacon
1/4 gousse d'ail pelée
4 filets d'anchois dans l'huile, égouttés
3 onces de parmesan râpé, plus quelques copeaux pour servir
1 cuillère comble de crème fraîche
Le jus d'un citron
Huile d'olive
2-3 laitues romaines sans les feuilles extérieures

Préchauffer le four à 400F. Dans une rôtissoire, placer les cuisses de poulet avec le pain. Saupoudrer du romarin haché, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout avec les mains et replacer les cuisses de poulet pour qu'elles se retrouvent sur les morceaux de pain. Mettre au four et au bout de 45 minutes, déposer les tranches de pancetta sur le poulet et retourner au four pour un autre 15-20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir un peu.
Écraser l'ail et les filets d'anchois, mettre dans un bol et fouetter avec le parmesan râpé, la crème fraîche, le jus de citron et 3 fois plus d'huile d'olive que le jus du citron.
Récupérer la viande du poulet, avec les doigts ou des fourchettes, défaire les morceaux de pains en croûtons et couper la pancetta en morceaux.
Dans le bol de service, mélanger la laitue romaine avec la vinaigrette, les croûtons et le poulet. Servir garni de copeaux de parmesan.

*L'unique changement que je ferai la prochaine fois, sera de faire les croûtons à part, badigeonné d'un peu d'huile, de sel et de poivre (le but était que le pain absorbe tous les jus du poulet et qu'il soit imbibé de saveur, personnellement, j'ai trouvé que c'était beaucoup trop gras).

Chocolate chunkers


Qu'est-ce qu'on obtient lorsqu'on additionne brownies, barre granola et fudge: un biscuit ­Chocolate chunkers! Un biscuit lourd et très, mais très riche avec une douce voix qui nous appelle la nuit...: ''Allez, viens prendre une petite bouchée avec un bon verre de lait froid! As-tu oublié mon intérieur tendre et tout le chocolat que je contiens? Ne résiste pas, laisse toi allez...''
Le biscuit chocolate chunkers est définitivement à refaire, mais pas trop souvent ça pourrait devenir dangereux. Merci à Claudia de Food for fool d'avoir sélectionné cette recette!

Chocolate chunkers
Donne 24 biscuits

1/3 t. de farine
1/4 t. de poudre de cacao non-sucré
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poudre à pâte
3 c. à tab. de beurre non-salé
6 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
1 once de chocolat non-sucré, haché grossièrement
2 gros oeufs, à température ambiante
2/3 t. de sucre
1 c. à thé de vanille
6 onces de chocolat mi-sucré en morceaux ou 1 tasse de pépites de chocolat
6 onces de chocolat blanc en morceaux ou 1 tasse de pépites de chocolat blanc
1 1/2 t. de noix hachées, préférablement des arachides salées ou des pacanes rôties
1 t. de raisins secs ou d'abricots séchés coupé finement

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Garnir une plaque à biscuits d'un papier parchemin ou d'un silpat.
Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, le sel et la poudre à pâte.
Dans un bain-marie, fondre doucement ensemble le beurre, le chocolat mi-amer et le chocolat non-sucré. Mélanger et ne pas trop chauffer, puis mettre de côté.
Dans un mélangeur, battre ensemble les œufs et le sucre, environ deux minutes, jusqu'à ce que la préparation soit pâle et gonflée. Ajouter la vanille. Réduire la vitesse et ajouter le mélange de chocolat fondu puis ajouter les ingrédients secs, ne pas trop brasser la pâte.
À la spatule ajouter le chocolat mi-sucré, le chocolat blanc, les noix et les raisins secs.
Déposer par cuillerée ample, sur la plaque à biscuit et cuire 10 à 12 minutes. Le dessus des biscuits sera sec mais l'intérieur restera tendre.
Retirer délicatement de la plaque à l'aide d'une spatule et déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent. Faire refroidir la plaque et recommencer avec le restant de la pâte.

dimanche 14 septembre 2008

Cake aux poires et beurre salé


Cette recette était, à l'origine, pour un cake aux pommes et au beurre salé. Ayant un panier de poires à écouler, j'ai pensé faire cette délicieuse recette et substituer les pommes pour des poires. Le résultat est parfait! C'est un cake très moelleux et fondant (ce serais difficile de faire autrement avec la quantité de beurre dans la recette!). Je ne l'ai pas fait, mais j'imagine que servir une tranche garni d'un fromage fort pourrait être très bon et je vais peut-être même me risquer à essayer d'en faire des pains dorés.

Cake aux poires et beurre salé

3 œufs, jaunes et blancs séparés

¾ t. de sucre

1 t. de farine

1 c. à tab. de poudre à pâte

¾ t. de beurre salé fondu

3-4 poires en dés

Beurrer un moule à pain et préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre à pâte et mélanger, puis ajouter le beurre et les poires.
Battre les blancs en neige et les plier dans la préparation aux poires.
Verser dans le moule et cuire environ 1 heure (vérifier la cuisson avant de sortir du four).


C'est une recette que j'ai trouvé sur un blog il y a de ça longtemps, je n'arrive plus à trouver qui est l'auteur original de cette recette.

vendredi 12 septembre 2008

Jambon et purée de pois cassés


C'est connu, les pois et le jambon font bon ménage dans la soupe, mais je n'avais pas encore essayé de servir ces deux ingrédients en assiette plutôt qu'en bol. Je n'avais non plus, jamais mangé de pois cassés en purée et j'ai été surprise de voir toute, oui toute la famille en raffoler. Je crois que même bébé, qui un jour passera aux purées, en aura à son tour. Merci M. Oliver !

Jambon et purée de pois cassés


1 jambon de 1,5 kg.

Le bouillon:
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
5 grains de poivres
2 oignons moyens grossièrement hachés
3 carottes moyennes, grossièrement hachées
5 branches de céleri, grossièrement hachées

Vérifier le poids du jambon. Le temps de cuisson sera de 25 min. par livre, plus 25 min. Plonger le jambon dans de l'eau froide, porter à ébullition puis jeter l'eau pour enlever le sel en trop.
Couvrir le jambon d'eau froide à nouveau et ajouter tous les ingrédients du bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pour le temps de cuisson calculé.
Servir des morceaux du jambon accompagné de la purée de pois cassés et de la moutarde anglaise.

Purée de pois cassés

340 g. de pois cassés, trempés quelques heures
1 petite pomme de terre pelée
1 petite échalote
1 gousse d'ail pelée
1 petit bouquet d'herbes (romarin, sauge, thym, laurier)
2 clous de girofle
30 g. de beurre
Sel et poivre

Rincer les pois cassés, ajouter la pomme de terre, l'ail, l'échalote, les herbes, les clous de girofle et recouvrer d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure. (Les pois doivent être tendres). Égoutter, éliminer les herbes et les clous de girofles, puis ajouter le beurre, le sel et le poivre. Réduire en une fine purée et servir très chaud.

* Alternativement, la recette propose d'enfermer les ingrédients de la purée dans un linge et de faire bouillir directement avec le jambon.

*Faute d'espace dans mon chaudron je ne l'ai pas fait, mais on peut aussi mettre des légumes (carottes, poireaux, céleri) dans le bouillon du jambon 30 min. avant la fin de la cuisson et les servir en accompagnement.

mardi 9 septembre 2008

Chocolate Whopper Malted Drops


Ça fait vraiment longtemps que je regarde tous ces blogs qui font partie de ce rituel du mardi avec Dorie (Tuesdays with Dorie). Je me suis lancée et je suis bien heureuse d'en faire partie aussi. C'est donc la première recette que j'exécute et c'est Rachel de Confessions of a Tangerine Tart qui l'a choisi. Il s'agit de biscuits au chocolat fait avec de la poudre de lait maltée et des boules de lait maltée enrobées de chocolat.
C'est un biscuit moelleux et très chocolaté, nettement à son meilleur encore tiède. Bien que j'aime à peu près tout ce qui est chocolat, je n'ai pas été chavirée par ce biscuit, il est bon, mais sans plus. Je ne saurais pas trop dire pourquoi... disons que je sais qu'ils seront tous mangé, mais que je ne retenterai pas cette recette bientôt, il y en a beaucoup d'autres que j'essaierais avant de refaire celle-ci. Ceci dit, c'est quand même une recette idéale pour une fête d'enfants, elle est rapide à faire et elle a un rendement de plus de 30 biscuits.

vendredi 5 septembre 2008

Frico caldo



C'est un chef qui préparait cette recette à la télévision, avec une grande facilité. Bon. Ceci dit, ce n'est pas du tout le même résultat visuel que j'ai obtenu, mais le goût y était. C'est une excellente recette pour un lunch.

Frico Caldo

1 grosse pomme de terre à chair jaune cuite
Huile d'olive
1/2 oignon coupé finement
4 onces de fromage Montasio râpé
Muscade
Tranches de jambon de Bayonne
Huile

2 échalotes françaises hachées
Vinaigre de vin rouge
Feuilles de salade printanière

Dans un bol, briser la pomme de terre avec une fourchette, réserver. Chauffer de l'huile et faire revenir l'oignon. Ajouter à la pomme de terre le fromage, une pincée de sel et la muscade. Mélanger.
Chauffer une poêle en fonte carré de 5-6 pouces. (On prend ce qu'on a à la maison, moi, elle est ronde et c'est peut-être la raison de l'échec visuel!). Ajouter de l'huile, une fois très chaud, ajouter le mélange de pomme de terre et faire dorer environ 5 min. À l'aide d'une spatule, tourner (bonne chance) et cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble.
Couper le frico en 4 pointes et les placer dans les assiettes avec la salade et le jambon, arroser de la vinaigrette et servir.

lundi 1 septembre 2008

Pâtes à la saucisse chorizo et aux épinards



C'était un dimanche, la journée a passé si vite au soleil, que faire pour le souper de rapide et de très bon? Un magnifique plat de pâtes!

Pâtes à la saucisse chorizo et aux épinards

Huile
Ail
Flocons de piments
Saucisse chorizo tranchée
Environ 2 tasses d'épinards
1 lb. de pâtes longues
1 t. de parmesan râpé
Sel et poivre

Faire chauffer l’huile et faire revenir l’ail, les flocons de piment et les tranches de chorizo. Ajouter au chorizo les épinards et assaisonner. Laisser au chaud à feu doux.
Faire cuire les pâtes, égoutter et conserver 1 t. d’eau de cuisson. Ajouter le mélange de
chorizo aux pâtes, bien mélanger, ajouter de l’eau de cuisson, du parmesan, saler et poivrer.

Servir immédiatement saupoudré de parmesan.

Tout le reste

Bonjour la neige!
BOOOOOU!!!
Esketékap: Tarte à la crème brûlée au citron
Ils sont là!
Oooooohhh Wii !!!!!