Ils sont là!

Et voici Isaac et Ruby, nés le 23 juillet dernier!

Au revoir!

Je tire ma révérence. Tristement parce que j'aime beaucoup faire partie de la gang de 'popoteuses' mais j'ai de bonnes raisons...
Peu avant Noël nous avons appris la bonne nouvelle qu'un nouveau bébé arriverait cet été. C'était un choc, ce n'étais pas planifié et à ce moment j'avais déjà un bébé de 6 mois. Et bien la semaine dernière nous avons appris que ce n'est pas un bébé que nous aurons cet été, mais 2: des jumeaux! Une petite fille et un petit garçon.... joie et panique! (non, ce ne sera pas leurs prénoms!)
Nous sommes à l'étroit et nous regardions déjà pour une nouvelle maison et bien: processus accéléré enclenché! Pas seulement la maison, mais la voiture (pas assez de ceintures de sécurité) et poussette triple et bancs d'auto et bassinettes et...........
Alors je n'ai plus le temps d'alimenter ce blog et je l'aurai encore moins bientôt. Je vais continuer de vous visiter et d'essayer vos merveilleuses recettes et qui sait, peut-être de temps en temps, j'aurais le temps d'en publier aussi!
Merci d'être venues me voir et de m'avoir laissé des commentaires toujours si gentils. Il y en a plusieurs que j'aurais aimé rencontrer en personne tant vous êtes extraordinaires!
À bientôt,
Julie

Petits sablés à la lime, noix de coco, chocolat blanc et noix de macadam

J'ai eu mes doutes en voyant la recette. Bof, je sais pas pourquoi, si ça ne m'étais pas 'imposé' c'est pas le genre de biscuits que j'aurais fais par moi-même. Mais bon, c'est le but de l'exercice que d'essayer de nouvelles recettes... et encore une fois, c'est une belle découverte!
Ils sont tendres, mais croustillants grâce aux noix, le zeste les parfume juste assez et nous savons tous que lorsque le chocolat blanc dit bonjour aux noix de macadam... miam! Par contre je cherche le goût de noix de coco qui lui, est vraiment bien caché, mais peu importe, c'est un petit sablé à essayer! Merci à Jayne de The Barefoot Kitchen Withch de nous avoir proposée cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Petits sablés à la lime, noix de coco, chocolat blanc et noix de macadam

1 1/2 t. de farine
1/4 t. de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sel
Une pincée de coriandre moulue
1/3 t. de sucre
Zeste d'une lime
1 t. de beurre mou
1 1/2 c. à thé de vanille
2/3 t. de noix de coco haché, sucrée
1/2 t. de noix de macadam haché finement
1/3 t. de chocolat blanc haché

Mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le sel et la coriandre.
Mettre le sucre et le zeste dans le bol du mélangeur et malaxer du bout des doigts pour parfumer le sucre de l'arôme de la lime. Ajouter le beurre et mélanger env. 3 min. puis ajouter la vanille. Réduire la vitesse du mélangeur et verser le mélange de farine. Mélanger juste assez pour ne plus voir les ingrédients secs. Ajouter la noix de coco, les noix de macadam et le chocolat, pulser pour incorporer.
Déposer la pâte dans un grand sac de plastique refermable et étendre la pâte à l'aide du rouleau à pâte de manière à obtenir un rectangle de 9x10 1/2 po. et d'une épaisseur d'1/4 de po. Retirer le plus d'air possible du sac, fermer et réfrigérer au moins 2 heures ou pour un maximum de 2 jours.
Positionner les grilles au 1er et 2ème tiers de la hauteur du four et préchauffer à 325ºF. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
Découper le sac et déposer le rectangle de pâte sur une planche et couper en petits carrés d'environs 1 1/2 po. de largeur. Déposer sur les plaques préparées et percer chacun à l'aide des dents d'une fourchette ou d'un petit bâton.
Cuire 18-20 min, en faisant une rotation haut-bas/devant-derrière à la mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Imprimer la recette.

Lasagne d'Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)

Ce mois-ci les Darings Bakers nous mettent au défi de faire une lasagne! Pas très dessert, mais pour un plat de ce calibre, ça me fait plaisir de relever le défi. Les pâtes sont comparables à des crêpes très fines et la sauce est... ma foi, exquise! Quel festin que fut cette lasagne. Ce n'est pas un plat qui se fait à la dernière minute, mais en préparant les pâtes et la sauce à l'avance, c'est facile d'y arriver sans trop de tracas. Une recette que je referai c'est certain!
Ce défi a été offert par Mary de Beans and Caviar, Mélinda de Melbourne Larder et Enza de Io Da Grande. La recette proveint du site The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper.
The March 2009 challenge is hosted by Mary of Beans and Caviar, Melinda of Melbourne Larder and Enza of Io Da Grande. They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge.

Lasagne d'Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)

1 recette de pâtes aux épinards (recette ci-bas)
1 recette de sauce béchamel (recette ci-bas)
1 recette de sauce à la viande (recette ci-bas)
1 t. de fromage parmesan fraîchement râpé

Si les sauces ont été préparées à l'avance les réchauffer doucement à feu moyen. Mettre à bouillir un grand chaudron d'eau salée, préparer un bol d'eau froide et des papiers absorbant sur le comptoir. Préchauffer le four à 350ºF et beurrer un moule d'une capacité d'environ 3 litres.
Déposer dans l'eau bouillante 4 morceaux de pâtes à la fois et faire cuire 2 minutes ou 4 si les pâtes ont été séchées. Retirer les pâtes de l'eau bouillante et les déposer dans le bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidies, les déposer sur le papier absorbant. Faire cuire toutes les pâtes de cette manière.

Étendre une couche mince de béchamel au fond du moule. 1-Déposer une couche de pâtes qui se chevauche 2-Étendre une couche mince de béchamel sur les pâtes 3- Étendre une couche aussi mince de sauce à la viande 4-Verser quelques gouttes de béchamel sur la sauce à la viande 5-Saupoudrer d'environ 1/3 t. de parmesan râpé. Répéter ces étapes jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients et terminer par de la béchamel et une généreuse quantité de parmesan.
Couvrir sans serrer d'un papier d'aluminium qui ne touche pas le dessus de la lasagne et cuire 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes. Laisser reposer la lasagne dans le four éteint avec la porte entrouverte une dizaine de minutes avant de servir.

Lasagnes aux épinards

* La recette originale demande 2 œufs et pas d'eau, jamais je n'aurais pu réaliser une belle pâte sans ces ajouts. Je vous donne la recette telle que je l'ai fait... et elle était réussi!

3 gros œufs
170 g. d'épinards hachés surgelés
3 1/2 t. de farine non-blanchie
Eau au besoin

Mettre la farine sur une grande surface et faire un puits au centre. Dans le puits, mettre les œufs et quelques cuillerées d'eau. Avec une cuillère de bois, mélanger les œufs et l'eau puis peu à peu incorporer la farine au mélange. Abandonner la cuillère de bois quand la pâte commence à se former et commencer à pétrir. Pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et légèrement collante. Si la pâte est trop collante ajouter quelques cuillères de farine et pétrir à nouveau une dizaine de minutes. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes ou jusqu'à 3 heures au comptoir.
Couper la pâte en 4 portions et travailler avec un seul à la fois. Avec un rouleau à pâte, étendre pour ensuite couper de manière à obtenir des feuilles de pâtes de 4 x 8 pouces. La pâte doit être rouler mince, assez que l'on puisse voir notre main à travers la pâte. À la machine à pâte, travailler aussi 1/4 de pâte à la fois. Rouler au plus épais et diminuer progressivement l'épaisseur jusqu'à ce que la pâte soit mince et que vous puissiez voir votre main à travers la pâte. Couper en feuilles de 4x8, faire sécher à l'air libre et conserver dans un contenant hermétique.

Sauce béchamel

4 c. à tab. de beurre non-salé
4 c. à tab. de farine
2 2/3 t. de lait
Sel et poivre
Muscade fraîchement râpé au goût

Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Cuire en brassant continuellement env. 3 minutes. Ajouter le lait et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade au goût.

Sauce à la viande

Huile d'olive
60 g. de pancetta coupé finement
1 oignon moyen haché
1 branche de céleri haché
1 petite carotte haché
500 g. de viande haché (boeuf, porc et veau au goût)
30 g. de proscuitto haché
2/3 t. de vin rouge
1 1/2 t. de bouillon de boeuf ou de poulet
2 t. de lait
5 tomates italiennes en boîtes
Sel et poivre

Avoir un grand chaudron sous la main. Chauffer l'huile dans une poêle et y cuire la pancetta et les légumes. Une fois bien doré, déposer dans le chaudron. Dans la poêle ajouter la viande et le proscuitto et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit d'un brun foncé, mettre dans le grand chaudron sous lequel on allume à feu moyen. Ajouter le vin à la poêle et baisser le feu pour laisser réduire de moitié, en grattant le fond avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson. Verser le vin rouge dans le chaudron, retirer la poêle du feu. Dans le grand chaudron, ajouter 1/2 t. de bouillon et laisser complètement évaporer, répéter avec une autre 1/2 t. de bouillon. Ajouter la dernière 1/2 t. avec les 2 tasses de lait dans la sauce, ajuster le feu pour laisser bouillir très doucement, couvrir partiellement et cuire 1 heure. Ajouter les tomates, en les écrasant avec les doigts, faire cuire à découvert 45 min. Assaisonner. Dégraisser avant d'utiliser.

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Gâteau aux bleuets et garniture croustillante

Quel bon gâteau! Recommandé avec un café ou un thé il est un petit délice,... mais entre vous et moi, il est excellent de toutes les façons! Ce petit goût d'épices qui se mélange avec celui des bleuets et du chocolat est vraiment réussi. À température ambiante ou encore mieux tiède, c'est le genre de dessert qui ne traîne pas longtemps sur le comptoir. Encore une recette merveilleuse réalisée dans le cadre des Mardis avec Dorie et sélectionnée par Sihan de Befuddlement.

Gâteau aux bleuets et garniture croustillante

Pour la garniture:
5 c. à tab. de beurre mou
1/4 t. de sucre
1/3 t. de cassonade
1/3 t. de farine
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. de pépites de chocolat

Pour le gâteau:
2 t. de bleuets (frais ou congelés)
2 t. + 2 c. à thé de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
2/3 t. de sucre
Le zeste d'1/2 citron ou d'1/4 d'orange
6 c. à tab. de beurre non-salé mou
2 gros œufs à température ambiante
1 c. à thé de vanille
1/2 t. de babeurre

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350ºF. Beurrer un moule carré de 8 pouces.
Pour la garniture, déposer tout les ingrédients, à l'exception des chocolats, dans le bol du robot et pulser pour obtenir des granules de pâte. Déposer dans un bol, mélanger les morceaux de chocolat dans la garniture, couvrir et réfrigérer.
Pour le gâteau, mélanger les 2 c. à thé de farine avec les bleuets dans un petit bol et mettre de côté. Fouetter ensemble les 2 t. de farine, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.
Dans le bol du mélangeur, frotter le sucre et le zeste ensemble avec les doigts afin de bien parfumer le sucre. Ajouter le beurre et battre jusqu'à légèreté, environ 3 min. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant 1 minute entre chacun, puis ajouter la vanille.
Réduire la vitesse du mélangeur, ajouter le mélange de farine en 3 additions en alternant avec le babeurre (commencer et terminer par la farine). À la spatule, ajouter les bleuets.
Déposer la pâte dans le moule préparé, niveler le dessus su gâteau avec la spatule. Récupérer la garniture du réfrigérateur et avec la doigts la défaire en morceaux sur le dessus du gâteau, presser très légèrement à l'intérieur de la pâte.
Cuire entre 55 et 65 minutes, déposer sur une grille pour le faire tiédir avant de servir.

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Gâteau français au yogourt

Cette semaine, Liliana du blog My cookbook addiction a sélectionnée cette recette pour les Mardis avec Dorie. Un petit gâteau de semaine qui se fait facilement, rapidement et qui gagne en texture après quelques jours au comptoir. Le goût du citron est doux, mais présent, vraiment un très bon gâteau, mais... un jour je partagerai avec vous le gâteau de Madère de Nigella Lawson. Disons simplement que depuis le jour où j'ai fait le gâteau de Mme Lawson, plus rien ne m'a satisfait autant dans cette catégorie de gâteau.
*Aujourd'hui, 17 mars, fête de la St-Patrick est l'opportunité pour vous de joindre le groupe de Tuesdays with Dorie. Aujourd'hui seulement vous pouvez en faire la demande en allant sur ce site.

Gâteau français au yogourt

1 1/2 t. de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
1 t. de sucre
Le zeste d'un citron
1/2 t. de yogourt nature
3 gros œufs
1/4 c. à thé de vanille
1/2 t. d'huile

Glaçage:
Sucre à glacer
Jus de citron

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350ºF. Beurrer généreusement un moule à pain.
Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Placer le sucre et le zeste de citron dans un bol et avec les doigts, frotter le sucre et le zeste ensemble pour bien parfumer. Ajouter le yogourt, les œufs et la vanille et fouetter vigoureusement. En fouettant toujours, ajouter les ingrédients secs, puis à la spatule, ajouter l'huile. Verser la pâte dans le moule préparé, égaliser le dessus et enfourner pour 50 à 55 min, ou jusqu'à ce qu'un bâton inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau sur une grille 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage, tamiser du sucre à glacer dans un bol et ajouter quelques gouttes de citron jusqu'à l'obtention de la texture désirée pour glacer le gâteau.

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Costarde au citron

Cette semaine, Bridget de The way the cookie crumbles a choisi cette recette pour les Mardis avec Dorie. Ai-je trop cuit la costarde, ou est-ce que ce n'est simplement pas ma tasse de thé comme dessert? Je ne sais pas, mais il me laisse indifférente. Le goût des œufs est vraiment très présent et pas assez citronné à mon goût. Heureusement bébé n'y voit que du feu et je compte sur lui pour les manger! Si vous aimez les flans au caramel, je trouve que le goût est très semblable mais en laissant le vide cruel du goût du caramel ambré...

Costarde au citron

2 1/4 t. de lait
Zeste d'1 citron
4 gros œufs
1/2 de sucre
1/4 c. à thé d'extrait ou d'essence de citron

Mettre le lait et le zeste dans une casserole, porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Réchauffer le lait à nouveau au moment de préparer la costarde.
Centrer la grille du four et préchauffer à 325ºF. Déposer 6 ramequins (d'une capacité de 3/4 de t.) dans une rôtissoire dans laquelle 2 épaisseurs de papier absorbant aura été déposer. Mettre de l'eau à bouillir.
Dans un bol résistant à la chaleur, battre ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. En fouettant sans arrêt, ajouter 1/4 de tasse de lait chaud aux œufs pour les tempérer, puis continuer d'ajouter doucement le lait chaud dans les œufs, toujours en fouettant.
Ajouter l'extrait de citron, mélanger. Retirer les bulles sur le dessus de la préparation à l'aide d'une cuillère. Couler à travers un tamis, en répartissant également la préparation, dans les ramequins. Mettre la rôtissoire au four puis y verser l'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau recouvre la moitié des ramequins. Cuire 40-45 min, ou jusqu'à ce que seulement le centre bouge légèrement. Laisser refroidir complètement sur une grille. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

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Gâteau au chocolat à l'Armagnac

J'ai un sale rhume. Je ne goûte rien, absolument rien et s'il y a quelque chose que j'aurais vraiment aimé goûter c'est ce gâteau. Tout ce que je pouvais détecter c'est la texture, lourde et dense à souhait. Je m'en remet aux goûts de l'homme de la maison qui a un palais fin, même enviable, mais qui n'aime pas le sucré... dans RIEN. C'est avec beaucoup d'efforts de sa part à décrire objectivement le gâteau que je vous laisse son compte-rendu:
1- Il a repéré un goût lointain de noix mais n'aurais jamais pu identifier laquelle a été utilisée dans ce gâteau.
2- Aucunes effluves d'alcool, c'est tout comme s'il y en avait pas.
3- Les pruneaux aussi sont difficilement détectables, ils ressortent légèrement à travers le chocolat, ils semblent que leur utilité soit plus pour humidifier le gâteau (ils étaient hachés finement, volontairement, sachant que M. n'aime pas les pruneaux... c'est trop sucré!).
4- Le goût de chocolat surpasse tout. Mon fils de 4 ans ajoute: "Si les abeilles faisaient du chocolat à la place du miel, on aurait l'impression de manger une ruche".
5- Il y a place à couper la quantité de sucre dans le gâteau (non?!?)
6- "Même si tout les ingrédients ne ressortent pas individuellement, c'est l'amalgame de ceux-ci qui en font un des meilleurs gâteaux que j'ai mangé (oui, oui, il est capable d'objectivité). Si seulement tu pouvais goûter Julie, tu aurais laissé tomber ta fourchette, fermé tes yeux et dit hmmmmmmm, je crois mourir."

Gâteau au chocolat à l'Armagnac

Pour le gâteau:
2/3 t. de pacanes moulues finement
1/4 t. de farine
1/4 c. à thé de sel
12 pruneaux frais, dodus et humides coupés en morceaux
1/4 t. + 3 c. à tab. d'eau
1/4 t. d'Armagnac (ou cognac, brandy, Scotch whisky)
7 onces de chocolat mi-amer haché grossièrement
1/2 t. de beurre, en 4 morceaux
3 gros œufs, séparés
2/3 t. de sucre

Pour le glaçage:
3 onces de chocolat mi-amer haché grossièrement
3 c. à tab. de sucre à glacer
3 c. à tab. de beurre mou

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 375ºF. Beurrer un moule à charnière de 8 po. de diamètre, déposer un papier parchemin au fond du moule et beurrer aussi. Enfariner l'intérieur du moule.
Mélanger ensemble les noix, la farine et le sel, réserver.
Mettre les pruneaux dans une casserole avec 1/4 t. d'eau et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau. Retirer la casserole du feu, verser l'alcool sur les pruneaux, reculer et faireflamber. Quand les flammes s'éteignent, mettre les fruits et tout liquide restant dans un bol pour faire refroidir.
Mélanger le chocolat, le beurre et 3 c. à tab. d'eau dans un bol et faire fondre doucement au bain-marie, ne pas trop faire chauffer.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et épaississe. À la spatule, ajouter d'abord le mélange de chocolat, ensuite le mélange de noix et finalement les pruneaux et tout liquide restant.
Au batteur, monter les blancs d'œufs en neige. Ajouter le quart à la préparation de chocolat, puis le reste en pliant délicatement. Verser dans le moule préparé et cuire 28 à 32 min. Laisser refroidir le gâteau sur une grille 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement avant de glacer.
Pour le glaçage, fondre le chocolat, ajouter le sucre à glacer, puis le beurre un peu à la fois jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse. Verser le glaçage sur le gâteau et étendre. Attendre que le glaçage soit ferme avant de servir.

Un merci à Lyb du blog And then I do the dishes (à qui je pense quotidiennement quand ensuite je fais la vaisselle!) qui a choisi cette recette pour les Mardis avec Dorie!

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Gâteau au chocolat Valentino et gelato à l'ananas

Ce mois-ci le défi Daring Bakers est très TRÈS chocolaté, en plein dans le mille pour le mois de la St-Valentin. Ce gâteau qui comporte 3 ingrédients simples est facile à réaliser. Pour les amateurs de desserts au chocolat, préférant un gâteau dense avec une texture frôlant celle du brownie, vous êtes servis!
Si vous offrez ce gâteau avec une crème glacée italienne à l'ananas, est-ce nécessaire de dire qu'il n'y aura pas beaucoup de bruits autour de la table pendant que tout le monde savoure le mélange de fruit et de chocolat...

Gâteau chocolat Valentino

(454 g.) 1 livre de chocolat haché grossièrement
*Il faut utiliser son chocolat préféré pour cette recette.
Le résultat final goûtera exactement comme le chocolat choisi.
(146 g.) 1/2 t. + 2 c. à tab. de beurre non-salé
5 œufs séparés

Placer le chocolat et le beurre dans un bain-marie et faire fondre. Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant que le chocolat refroidi, beurrer le moule, tapisser le fond de papier parchemin et le beurrer aussi. (Choisir un moule d'environ 7po X 7 po ou encore de 8 po. de diamètre).
Séparer les jaunes des blancs d'œufs, monter les blancs d'œufs en meringue, puis battre les jaunes d'œufs ensemble.
Ajouter les jaunes d'œufs au mélange de chocolat refroidi.
Plier 1/3 de la meringue dans le mélange de chocolat, puis ajouter le reste. Plier pour qu'il ne reste plus de trace de meringue mais en prenant garde de ne pas la dégonfler.
Verser la pâte dans le moule préparé, la pâte doit arriver au 3/4 du moule. Cuire à 375ºF pour 25 minutes. Le dessus du gâteau doit ressembler celle sur les brownies et un bâton inséré au centre du gâteau doit ressortir humide.
Laisser refroidir le gâteau sur une grille 10 minutes avant de démouler.

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Une crème glacée à l'italienne très goûteuse. Elle est à son meilleur directement sortie de la machine à crème glacée, encore crémeuse. Pour une question de texture, il semble qu'elle supporte mal un séjour au congélateur, car même laissé à la température ambiante, elle ne retrouve pas cette douceur.

Gelato à l'ananas

500g. de purée d'ananas
(40g.) 2 c. à tab + 2 c. à thé de sucre
75 ml d'eau
(40 g.) de jaunes d'oeufs (environ 2-3)
150 ml de crème épaisse

Dans une petite casserole mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 106ºC. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et gonflés.
Avec le batteur en marche à vitesse réduite, verser le sirop entre le batteur et le bol sur les jaunes d'œufs, puis augmenter la vitesse jusqu'à ce que la préparation soit épaisse, pâle et refroidie, entre 5 et 10 minutes. Y ajouter les ananas.
Dans un autre bol, fouetter la crème, puis la plier dans la préparation aux ananas. Verser cette préparation dans la machine à crème glacée et turbiner jusqu'à ce que la crème glacée soit prête, selon les instructions du fabricant de votre machine.

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The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef. We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

Barres sablées au chocolat et caramel

La petite sucrerie par excellence! Coupés en rectangles raisonnablement petits, ils sont merveilleux pour se donner un p'tit brin d'énergie durant la journée. La croûte sablée est très, très bonne et le dessus au chocolat et caramel ne font que la compléter à merveille.

À refaire, c'est rapide, dépanneur pour les rages de sucre, à déguster en après-midi avec une copine et un bon café ou.... oui, le soir avec un bon verre de lait bien froid!
Merci à Whitney de What's left on the table? d'avoir choisi cette recette pour les Mardis avec Dorie.

Barres sablées au chocolat et caramel

Pour la base
1 1/2 t. de farine
1 c. à thé de café instantané finement moulu
1/2 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de cannelle
1 t. de beurre non-salé mou
1/2 t. de cassonade
1/4 t. de sucre
1 c. à thé de vanille
3 onces de chocolat au lait haché finement

Pour la garniture
6 onces de chocolat au lait haché finement
Quelques cuillerées de caramel

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 375F. Beurrer légèrement un plat rectangle de 9 X 13, y déposer un papier d'aluminium et beurrer aussi celui-ci.
Tamiser ensemble la farine, le café en poudre, le sel et la cannelle. Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse, environ 3 min. Ajouter les sucres et battre encore minutes, jusqu'à ce que le mélange soit aéré et léger. Ajouter la vanille et cesser de battre. Verser le mélange de farine dans le mélange de beurre, couvrir le bol d'un linge pour éviter que la farine s'envole et battre en pulsant quelques fois avant de retirer le linge. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit presque toute absorbée dans le mélange. Ajouter les morceaux de chocolat et brasser juste assez pour que tout soit incorporé, sans plus. Mettre la pâte dans le plat préparé et égaliser avec la spatule et les doigts. Cuire 20-22 minutes, déposer le plat sur une grille. Déposer immédiatement les morceaux de chocolat de la garniture sur la croûte sablée et laisser fondre. Étendre le chocolat sur toute la croûtele dessus, puis faire couler quelques cuillères de caramel sur le chocolat. Avec un petit bâton, mélanger le caramel au chocolat, juste assez pour obtenir un dessus marbré. Laisser refroidir complètement et couper en barres de 2 X 1 pouces. Conserver dans un contenant hermétique 4 jours au comptoir.

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Gâteau au chocolat glacé tout blanc

Voici la recette d'un gâteau aux allures festives! Il a été bien aimé des enfants, mais les adultes ont été plus éblouis par l'effet qu'il produit, c'est-à-dire ses étages chocolatés coupés de délicieux glaçage blanc immaculé... un glaçage blanc... où? Il y était je vous jure, bien gonflé et appétissant mais j'ai pris ma photo 2 jours après avoir préparé cette recette il est disparu dans le gâteau. Incroyable mais vrai, le gâteau a mangé son propre glaçage!!! C'est bien dommage car la photo ne fait pas honneur à la recette, mais si vous allez voir le merveilleux livre duquel cette recette provient, vous verrez facilement (ok, en un peu plus beau) à quoi ressemble le glaçage puisqu'il s'agit du gâteau présenté sur la page couverture. Ou alors allez visiter le site de Stephanie de Confession of a city Eater qui a sélectionnée cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Gâteau au chocolat glacé tout blanc

Pour le gâteau:
1 1/3 t. de farine
1/2 t. de cacao
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
10 c. à tab. de beurre non-salé, mou
1/2 t. de cassonade
1/2 t. de sucre
3 gros œufs à température ambiante
1 c. à thé de vanille
2 onces de chocolat mi-amer, fondu et refroidi
1/2 t. de lait de babeurre à température ambiante
1/2 t. d'eau bouillante
2/3 t. de brisures de chocolat

Pour le glaçage:
1/2 t. de blanc d'œuf
1 t. de sucre
3/4 c. à thé de crème de tartre
1 t. d'eau
1 c. à tab. de vanille

Pour le gâteau:

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer et enfariner 2 moules ronds de 8 pouces de diamètre. Tapisser le fond des moules de papier parchemin.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter les sucres et battre encore 3 minutes. Ajouter les œufs, un à un en brassant 1 minute entre chacun. Ajouter la vanille, puis le chocolat fondu. Une fois bien incorporer, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le babeurre (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ajouter doucement l'eau bouillante et à la spatule plier les brisures de chocolat dans la pâte. Diviser la pâte dans les 2 moules préparés et cuire 25-30 minutes en faisant une rotation des moules à la mi-cuisson. À la sortie du four, laisser les gâteaux refroidir sur une grille 5 min, puis démouler, retirer le papier parchemin et laisser refroidir complètement sur la grille, à l'endroit.

Pour le glaçage:
Placer les blancs d'œuf dans le bol du mélangeur muni du fouet.

Mettre le sucre, le crème de tartre et l'eau dans une casserole et mélanger. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 3 min. Retirer le couvercle et laisser monter la température à 242F sur le thermomètre à bonbon. Lorsque la température approche de 235F, commencer à battre les blancs d'œufs en meringue. Une fois les œufs bien montés et le sirop atteignant la bonne température et avec le mélangeur en marche, verser doucement le sirop entre le batteur et le bol. Ajouter la vanille et continuer de battre jusqu'à ce que le glaçage soit à température ambiante, environ 5 min.

Pour l'assemblage:
Retirer les inégalités du dessus du gâteau avec un couteau à pain, puis trancher les gâteaux en 2 à l'horizontal, conserver 3 étages et réduire la 4eme en miettes.
Sur le plat de service, placer un premier étage de gâteau et couvrir généreusement de glaçage. Répéter avec le 2eme et 3eme étage et couvrir le dessus et les cotés du gâteau de glaçage. Avec les mains, couvrir le glaçage des miettes de gâteau, en pressant légèrement. Réfrigérer le gâteau 1 heure avant de servir.

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Biscuits paix dans le monde

Ces biscuits ont été baptisés ainsi par le voisin de Dorie Greenspan, l'auteur du livre contenant cette recette. Cet homme est convaincu que si toutes les personnes de la terre mangeaient un de ces biscuits quotidiennement, ce serait tout ce qu'il faudrait pour que la paix sur la terre règne. Je me demande ce que manger deux de ces biscuits par jour ferais alors...
Merci à Jessica de Cookbookhabit de nous avoir proposée cette recette pour le jeu des Mardis avec Dorie!

Biscuits Paix Dans Le Monde (World peace cookies)
Donne environ 36 biscuits

1 1/4 t. de farine
1/3 t. de poudre de cacao
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 t. + 3 c. à tab. de beurre non-salé mou
1/3 t. de cassonade pressé
1/4 t. de sucre
1/2 c. à thé de fleur de sel
1 c. à thé de vanille
3/4 t. de chocolat au lait haché

Tamiser ensemble la farine, le cacao et la bicarbonate de soude. Dans le bol du mélangeur, battre le beurre pour le rendre crémeux. Ajouter les sucres, le sel et la vanille et battre encore 2 minutes. Éteindre le mélangeur, verser la farine dans le bol et le couvrir d'un linge pour éviter que la farine ne sorte du bol en battant. Incorporer la farine doucement en battant 2 secondes puis en éteignant, répéter environ 5 fois pour intégrer la farine au mélange, retirer le linge, puis battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée dans la pâte, environ 30 secondes supplémentaires. Ajouter le chocolat haché et battre juste assez pour les disperser dans la pâte.
Déposer la pâte sur le comptoir et rouler en 2 boudins de 1 1/2 po. de diamètre, emballés séparément dans une pellicule plastique. Réfrigérer les boudins de pâte pour un minimum de 3 heures.

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 325F. Munir 2 plaques à biscuits de papier parchemin. À l'aide d'un couteau, trancher des pastilles de 1/2 pouce d'épaisseur et placer sur les plaques en gardant environ 1 pouce entre les biscuits. Enfourner pour 12 minutes, une plaque à la fois. Même si les biscuits ne seront pas fermes et ne sembleront pas assez cuits, les sortir du four et laissez refroidir dans la plaque sur une grille.

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Entrée de flan au fromage avec tuiles au parmesan

Ce mois-ci les Daring Bakers font des tuiles!
Voici une entrée digne d'un grand restaurant. Simple et léger, coloré et absolument divin. Le flan au fromage se fait en un rien de temps et peut être préparé à l'avance puis réchauffé dans un bain-marie avant de servir. Je l'ai fais avec différents fromages et cette fois-ci pour la première fois, avec du fromage Comté et il était de loin le meilleur que j'ai mangé. À mon avis, il est meilleur tiède ou à température ambiante que chaud ou froid. Les tuiles demandent un petit tour de main pour façonner, mais la recette se fait rapidement et il est possible de les faire de la forme qui vous plaît. Craquantes et salées, elles sont la finition parfaite à cette entrée.

Tuiles au parmesan
De Thomas Keller du livre 'The french Laundry Cookbook'

1/4 t. + 3 c. à tab. de farine
1 c. à tab. + 1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel casher, sinon 2/3 c. à thé de sel de table
8 c. à tab. de beurre
2 blancs d'œufs froids
Parmesan

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel. Dans un autre bol, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et que sa consistance ressemble à celle d'une mayonnaise. À la cuillère, battre les blancs d'œufs dans les ingrédients secs, jusqu'à incorporation complète et que le mélange soit lisse. Fouetter ensuite le beurre dans ce mélange en 3 additions, en s'assurant qu'il ne reste pas de morceaux de beurre dans la pâte.
Préchauffer le four à 400F.
Placer votre feuille Silpat directement sur le comptoir y placer votre *pochoir et étendre dans chacune des formes un peu de pâte. À l'aide d'une spatule à glaçage, uniformiser la pâte. L'épaisseur peu varier selon les goût, disons environ 1/8 po. Râper un peu de fromage parmesan au dessus des formes et retirer le pochoir. Déposer la feuille Silpat dans une plaque et mettre au four 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit prise.
Ouvrir la porte du four et déposer la plaque sur la porte, la chaleur provenant du four empêchera les tuiles de durcirent trop vite avant de pouvoir les travailler. Enrouler, façonner ou plier les tuiles avec l'outil que vous pourrez trouver et selon la forme que vous avez choisi pour vos tuiles. Pour les libellules, un petit rectangle de carton plier au centre et sur lequel on dépose les libellules (sur le pli) pour donner une forme, pour les tire-bouchons, rouler autour d'un bâton de bois. Remettre au four 3-4 minutes au four, pour faire dorer les tuiles. Retirer du four et laisser refroidir avant de manipuler. Les tuiles se conserveront jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.
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Flan au fromage

1/2 t. de crème 35%
1/2 t. de lait
1/2 t. de fromage râpé (Comté pour cette recette, mais peut être fait avec du parmesan, gruyère...)
Sel et poivre
Une pincée de muscade fraîchement râpé
1 œuf
2 jaunes d'œufs

Mettre une casserole d'eau à bouillir pour la cuisson. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer 4 ramequins et tapisser le fond de papier parchemin.
Chauffer la crème et lait jusqu'au point d'ébullition. Retirer du feu et ajouter le fromage, laisser fondre, saler et poivrer. Fouetter les œufs, puis les tempérer en y ajoutant un peu de crème chaude en fouettant vigoureusement, puis verser les œufs tempérés dans le restant de la crème toujours en fouettant. Verser dans les ramequins et déposer dans une rôtissoire remplie d'eau bouillante, couvrir d'une feuille d'aluminium non-ajustée. Cuire 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre des flans ressorte propre. Laisser tiédir et passer une lame autour du flan avant de démouler. Servir avec une salade printanière arroser d'une vinaigrette bien citronnée.
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Le choix de recette a été proposé par Karen de Bake my day et par Zorra de 1x umrühren bitte. This month's challenge is brought to us by Karen of Bake My Day and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.

Gâteau pain d'épices au chocolat

Voici un merveilleux petit gâteau, excellent avec un bon café comme collation l'après-midi ou quand ça vous plaira! Pas trop épicé, juste assez chocolaté, dense et humide comme on le souhaite, il n'y a pas beaucoup de personne qui ne l'appréciera pas. Bien que la recette vantait le fait que ce gâteau faisait des carrés parfaits, j'ai obtenu des rectangles parfaits... le gâteau a vraiment beaucoup monté à la cuisson.
Merci à Heather de Sherry trifle d'avoir proposé cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Gâteau pain d'épices au chocolat

2 c. à tab. de gingembre cristallisé haché finement
2 t. de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 t. + 3 c. à tab. de beurre non-salé mou
3/4 t. de cassonade
3 oeufs
1/2 t. de mélasse
6 onces de chocolat mi-amer (2 onces fondu et refroidi et 4 onces haché finement)
1 t. de lait de babeurre

3 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
1 c. à tab. de café fort
3 c. à tab. de beurre non-salé, mou
3 c. à tab. de sucre à glacer

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer un moule carré de 9 po.

Fouetter la farine, la bicarbonate de soude et les épices ensemble.
Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois en brassant 1 minute entre chacun. Verser la mélasse et brasser jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réduire la vitesse du mélangeur, ajouter le chocolat fondu avec le gingembre haché. Ajouter la farine en 3 additions et le babeurre en 2 additions en alternant. Ajouter le chocolat haché et verser dans le moule préparé. Cuire 40 minutes selon la recette originale, pour ma part le temps de cuisson a été de 1 heure. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement le gâteau à l'endroit avant de glacer.
Pour le glaçage, dans un bain-marie faire fondre le chocolat avec le café en brassant occasionnellement. Retirer le bol du bain-marie et fouetter 1 c. à tab. de beurre à la fois dans le chocolat. Tamiser le sucre à glacer au dessus du chocolat et brasser. Laisser le glaçage reposer environ 10 min. ou jusqu'à ce qu'il soit d'une consistance plus épaisse pour glacer le gâteau. Laisser prendre le glaçage 30 min. sur le gâteau avant de retirer les côtés trop cuits et de couper en 9 gros carrés ou 16 plus petits.
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Et voici la relève: mon petit Milo! Ça ne sert à rien d'acheter des jouets dispendieux, les meilleurs sont dans la cuisine!

Gâteau surprise aux framboises

Un gâteau, qui contrairement à ce que ses ingrédients pourraient laissé croire, délicieusement léger au goût et que je referais pour la saison estivale. Il émane même une fraîcheur de ce gâteau, probablement dû aux framboises, cette petite baie que j'aime à la folie. Merci à Mary Ann du blog Meet me in the kitchen d'avoir sélectionné cette recette pour les Mardis avec Dorie!

Gâteau surprise aux framboises

Pour le gâteau:
2/3 t. de sucre
3/4 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
4 œufs
2/3 t. de sucre
1 c. à thé de vanille
2 c. à tab. de beurre non-salé, fondu et refroidi

Pour le sirop
1/3 t. d'eau
3 c. à tab. de sucre
1 c. à tab. de liqueur de framboise ou de Kirsch

Pour la garniture
6 onces de fromage à la crème, à température ambiante
1/2 t. + 2/3 t. de crème épaisse
1 c. à tab. de sucre
1 1/2 c. à thé de vanille

Pour le glaçage
1 t. de crème épaisse froide
3 c. à tab. de sucre en poudre tamisé
1 c. à thé de vanille

Environ 1 1/2 t. de framboises

Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F. Beurrer un moule à charnière de 8 pouces de diamètre et de 3 pouces de hauteur, enfariner et déposer un papier parchemin dans le fond du moule.
Pour le gâteau: Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et fouetter pour mélanger. Déposer le bol dans un poêlon rempli d'un pouce d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange soit chaud au touché, environ 3 min. Retirer du feu et ajouter la vanille. À l'aide du batteur, fouetter environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. À l'aide d'une spatule, plier dans le mélange d'œufs la moitié des ingrédients secs, puis ajouter le beurre fondu, plier doucement et terminer en pliant le restant des ingrédients secs. S'assurer qu'il n'y a pas de poche de beurre fondu ou de farine à l'intérieur de la pâte et verser dans le moule préparé. Cuire env. 30 minutes. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir 5 minutes, puis démouler en passant un couteau autour du gâteau, en le retournant, retirer le papier parchemin du dessous et remettre à l'endroit sur la grille pour laisser refroidir complètement.
Pour le sirop: Mélanger l'eau et le sucre dans un petit chaudron, faire bouillir une minute, retirer du feu, ajouter la liqueur et laisser refroidir.
Pour la garniture: Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse et aéré. En battant toujours, ajouter 1/2 t. de crème, le sucre et la vanille, continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème soit absorbée et que le mélange soit lisse. Déposer ce mélange dans un autre bol. Dans le premier bol utilisé pour le fromage à la crème, fouetter 2/3 t. de crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Mélanger l'équivalent d'un quart de la crème fouetter dans le mélange de fromage à la crème, puis y plier le reste.
Pour le glaçage: Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics mous juste avant d'assembler le gâteau. Ajouter le sucre et la vanille et fouetter jusqu'à ce que la crème fasse des pics fermes. Couvrir et garder au réfrigérateur.
Pour l'assemblage: Couper le dessus du gâteau d'1/2 pouce d'épais, mettre de côté ce morceau. Couper un cercle à l'intérieur du gâteau en laissant 1/2 pouce d'épaisseur sur les côtés. Avec les doigts ou un couteau, retirer la mie du gâteau en prenant soin de ne pas creuser trop profond et d'endommager le fond du gâteau. Transférer ce nid de gâteau sur le plat de service. Napper l'intérieur du gâteau avec du sirop, étendre une couche mince de garniture dans le fond. Déposer des framboises sur la garniture et recouvrir du restant de la garniture. Récupérer le dessus du gâteau et déposer sur la garniture de manière à reformer le gâteau. Presser légèrement. Glacer le gâteau avec le glaçage préparé, décorer avec le restant des framboises et réfrigérer pour 1 heure avant de servir.

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Biscuits chocodoodle

Une recette très rapide et tellement bonne... en fait je la qualifie même de dangereuse parce que c'est impossible de s'arrêter après un seul biscuit! L'intérieur du biscuit est tendre et fondant et la croûte scintillante de sucre résiste à peine à la dent...
Si vous avez des tout-petits et même des plus-grands, c'est le bon temps de les impliquer dans la cuisine, même si ce n'est que pour rouler la pâte dans le sucre à la cannelle, ils adoreront!

Biscuits Chocodoodle
Donne environ 30 biscuits

225g. de farine
25 g. de poudre de cacao
1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpé
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
125 g. de beurre mou
100g. + 2 c. à tab. de sucre
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
1 c. à tab. de cannelle

Préchauffer le four à 350F.

Mélanger la farine, le cacao, la muscade, la poudre à pâte, le sel et mettre de côté. Dans un grand bol, crémer le beurre avec 100 g. de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, puis ajouter l'œuf et la vanille. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Mélanger ensemble le reste du sucre avec la cannelle dans une assiette. Former des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix de Grenoble, rouler les boules de pâte dans le mélange de sucre-cannelle. Déposer sur une plaque à biscuit et presser avec la main pour aplatir le biscuit.
Cuire environ 15 min.

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Muffins au maïs et poivrons

Ces muffins bien tendres et moelleux sont d'une couleur radieuse qui ensoleille la table. Même s'ils sont délicieux à manger en collation avec une noix de beurre, je les servirais avec une salade ou un plat épicé... Et comme la plupart des muffins, ils sont fait et cuit en un rien de temps!
C'est Rebecca de Ezra pound cake qui a choisi cette recette de muffins salés, réalisés pour les Mardis avec Dorie.

Muffins au maïs et poivrons

1 t. de farine
1 t. de maïs jaune granulé (cornmeal)
3 c. à tab. de sucre
1 c. à tab. de poudre à pâte
Une pincée de poudre de Cayenne
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de poivre moulu
1 t. de lait de babeurre
1/2 t. de beurre non-salé, fondu et refroidi
1 jaune d'œuf
1/4 t. de grains de maïs
1 petit piment jalapeno, épépiné, membranes retirés, et finement haché
1/4 de poivron rouge épépiné, et haché finement
2 c. à tab. de persil plat haché

Centrer la grille du four et préchauffer à 400F. Garnir douze moules à muffins de papier et réserver.
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le maïs granulé, le sucre, la poudre à pâte, le poivre de Cayenne, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait de babeurre, le beurre fondu, et le jaune d'œuf. Verser ce liquide sur les ingrédients secs et brasser grossièrement, pas trop longtemps. Ajouter le maïs, le piment, le poivron et le persil et incorporer sans trop brasser la pâte. Diviser la pâte dans les moules à muffins préparés et cuire 20 min. Laisser refroidir 5 minutes sur une grille avant de démouler et de servir.

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Tarte aux poires à la française

Je reviens.

Me revoici, me revoilà après un temps des fêtes pénible... Toute la famille vraiment malade. Même le chien (et le porte-monnaie) a passé au bistouri chez le vétérinaire le 31 décembre dernier. En plus de la maladie, j'ai subi une vague de fatigue inexplicable et une répulsion de la cuisine incroyable pour me rendre compte que nous aurons un autre petit bébé en août prochain!
Je sens le besoin d'expliquer cette absence parce que depuis que j'ai commencé ce blog, tant de gens me laissent des commentaires gentils et me rendent visite régulièrement. Je lis tout les commentaires avec le sourire aux lèvres, toujours touchée. Maintenant, après quelques semaines de semi-absence, je suis de retour pour mieux continuer à partager des recettes!

Mardi dernier, malade et épuisée, je n'avais même pas la force d'aller visiter les copines blogueuses pour applaudir leurs succès (sans parler de leurs merveilleuses recettes entre les mardis avec Dorie). En retard, j'arrive! Cette tarte aux poires, un délice, est une recette sélectionnée par le maître lui-même: Dorie Greenspan! La croûte sucrée et sablée, la douceur de la crème aux amandes mélangés aux poires en font une tarte de tous les jours, mais aussi et certainement un dessert pour occasions spéciales.

Tarte aux poires à la française

6 c. à tab. de beurre non-salé mou
1/3 t. de sucre
3/4 t. d'amandes en poudre
2 c. à thé de farine
1 c. à thé de fécule de maïs
1 œuf
1 c. à thé de vanille
6 demi-poires en boîte
1 abaisse de tarte sucrée aux amandes semi-cuite froide(recette plus bas)
1/4 t. de gelée de pomme mélangé à 1/2 c. à thé d'eau

Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et satiné. Ajouter les amandes en poudre, mélanger. Ajouter la farine et la fécule de maïs et mélanger, puis ajouter l'œuf et la vanille et mélanger à nouveau environ 15 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 350F.
Avec un papier absorbant, retirer un maximum de liquide des demi-poires. Remplir la croûte à tarte de la crème à l'amande. Couper finement les poires, soulever avec une spatule aplatir légèrement les tranches de poires et déposer sur le dessus de la tarte. Déposer la tarte sur une plaque de cuisson et cuire 50-60 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de démouler. Faire chauffer quelques secondes la gelée de pomme au micro-onde et badigeonner le dessus de la tarte.

Pâte à tarte sucrée

1 1/2 t. de farine
1/2 t. de sucre à glacer
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. + 1 c. à tab. de beurre froid coupé en morceaux
1 jaune d'oeuf

Mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel dans le robot et mélanger. Déposer les morceaux de beurre sur le mélange de farine et pulser pour y couper le beurre. Défaire le jaune d'oeuf à la fourchette et verser en quelques fois en pulsant entre chaque addition. Terminer en pulsant plus longtemps (10 secondes) de façon à obtenir des morceaux de pâte détachés. Verser sur un plan de travail et en la travaillant le moins possible, incorporer les ingrédients secs qui n'ont pas été absorbé par la pâte.
Beurrer l'intérieur d'un moule à fond détachable de 9 pouces de diamètre et y presser de façon égale mais sans trop de pression la pâte. Congeler pour 30 minutes.
Centrer la grille au centre du four et préchauffer à 375F. Beurrer le côté brillant d'une feuille d'aluminium et presser contre la pâte. Cuire 25 minutes.

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