Presque de la moussaka

Semble-t-il que la moussaka est un plat d'origine Grec. Un plat fait d'agneau haché, de tranches d'aubergine et nappé de béchamel. J'ai, il y a longtemps, goûté une moussaka absolument exquise dans un restaurant. Depuis, j'ai tenté de reproduire cette recette. Je n'y arriverai jamais vraiment parce que, dans les dernières années, j'ai développé une allergie aux aubergines. N'empêche que le mélange et la texture peuvent être copié pour créer une sorte de nouvelle moussaka.

J'ai remplacé les tranches d'aubergine par des tranches de pommes de terre. Ok, utiliser des courgettes aurait été plus respectueux du plat, mais c'est la pomme de terre qui criait le plus fort dans les armoires.
J'ai aussi remplacé l'agneau haché par du bœuf haché parce que ça se trouve plus facilement et que c'est vraiment plus économique.
Délicieuse, la douceur des goûts et de la texture font le bonheur des grands et des petits.

un genre de Moussaka

4 pommes de terre (préférablement à chair jaune)
Huile
Sel et poivre
1 oignon haché
500g. de bœuf haché
1/4 t. d'eau
3 c. à tab. de pâte de tomate
Persil plat haché
1 t. de vin blanc
2 t. de béchamel
1 t. de chapelure
2 blancs d'œuf légèrement battus
2 jaunes d'œuf
1 t. de fromage mozzarella râpé

Couper les pommes de terre en rondelles (à la mandoline ou plus épaisse au couteau selon l'humeur et le goût) les badigeonner d'un peu d’huile et les déposer sur une plaque au four à 400F. Faire dorer les deux côtés, assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté.
Couper l'oignon finement et le faire revenir dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter la viande et faire revenir sans la colorer. (Si la viande est grasse, c'est le bon moment de couler l'excès de gras). Assaisonner de sel et de poivre et ajouter 1/4 t. d'eau, la pâte de tomate, le persil et le vin. Laisser mijoter 15-20 min.
Pendant ce temps, préparer environ 2 t. de béchamel, mettre de côté.
Retirer la viande du feu, ajouter 1 t. de chapelure et les blancs d’œuf.
Graisser un plat à gratin, parsemer 2 c. à tab. de chapelure dans le fond. Tapisser le plat de la moitié des tranches de pommes de terre, couvrir de viande et terminer avec le reste des pommes de terre. (ou faire plusieurs étages de pommes de terre si ça vous chante!)
Ajouter les jaunes d’œuf et le fromage à la sauce béchamel et verser sur la moussaka.
Cuire à 350F jusqu’à ce que le gratin soit doré.

*Cette recette prends du temps à réaliser. Soit on commence le souper tôt ou alors on essaie de préparer certaines des composantes à l'avance.

**Ne pas trop compresser la viande, bien que mon but était que les portions se tiennent bien dans l'assiette, je trouve meilleur quand la béchamel s'infiltre un peu dans la viande.

Steak et sauce chimichurri

J'avais déjà essayé une recette de sauce chimichurri avec un heureux résultat. En fait ce qu'il y avait de différent de cette recette était la manière de la servir, c'est-à-dire de faire griller le steak et couper des lanières sur le tour au fur et à mesure de la cuisson. Ensuite sur une tranche mince de pain baguette, on y dépose les tranches et on arrose de sauce chimichurri. Cette méthode est appréciée surtout pour nourrir des convives autour d'un BBQ l'après-midi. Bien que nourrissant, ça devient plus des bouchées qu'un repas. Sans compter que de cette manière, un seul bon steak peut nourrir plusieurs personnes.

En allant sur ce site, j'ai trouvé sa sauce très appétissante et la technique un peu différente. Je me suis donc inspiré de cette recette et de ce que j'avais de disponible à la maison pour faire la mienne. Ce n'est pas un ingrédient classique de la sauce, mais j'y ai ajouté de l'estragon pour la simple raison qu'il s'agit d'un ingrédient qui se marie merveilleusement au steak. Au bout du compte, les sauces chimichurri sont toutes différentes et il est presque impossible de les manquer: à la base c'est une sauce faite d'huile et d'herbes.

Sauce chimichurri

2/3 t. de bonne huile d'olive
Une grosse poignée d'herbes fraîches hachées (Surtout du persil plat auquel j'ai ajouté un peu de thym et d'origan)
1 c. à thé d'estragon séché (ou frais)
1/2 c. à thé de piment d'espelette ou de piment broyés
1 c. à thé de fleur d'ail
1 c. à tab. de paprika
1/4 t. d'oignon haché très finement
2 c. à tab. de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre

Faire chauffer l'huile pour qu'elle soit légèrement chaude et la couler sur le reste des ingrédients. Mélanger et laisser les goûts se développer 1 heure au comptoir.
Utiliser cette sauce pour badigeonner vos steaks à la cuisson et pour l'en arroser à votre goût une fois à table.

Tarte aux bleuets

Voici une merveilleuse recette de tarte aux bleuets. Elle est rapide à faire et absolument délicieuse. C'est chez Les gourmandises d'Isa que je l'ai prise et vraiment, c'est à refaire!

Préparer la pâte (pour 2 croûtes):
1 2/3 t. de farine
1/2 t. de beurre mou
2 c. à tab. de sucre
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
3 c. à tab. d'eau

Dans un bol, déposer la farine et y couper le beurre avec un coupe-pâte. Y mettre le reste des ingrédients et continuer de mélanger avec le coupe-pâte jusqu'à la formation de la pâte. Séparer en 2 boules et mettre au frigo pour 30 min.

Placer une grille au bas et au centre de votre four et préchauffer à 375F. Abaisser une boule de pâte sur une surface enfariner et déposer dans un moule à tarte. Piquer le fond et y déposer 500g. de bleuets. Mettre dans le bas du four pour 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger ensemble:
1/3 t. de sucre
1/2 t. de crème 35%
2 oeufs
1/4 c. à thé d'essence d'amandes
1/2 c. à thé de vanille

Au bout des 20 minutes, sortir la tarte, arroser de ce mélange et retourner au centre du four pour encore 20 min. Sortir et laisser refroidir avant de déguster.

Recettes salées

Bagels
Cannelloni gratinés incroyable au brocoli et chou-fleur
Entrée de flan au fromage avec tuiles de parmesan
Frico Caldo
Jambon et purée de pois cassés
Lasagne d'Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)
Maïs
Moussaka
Muffins au maïs et poivrons
Pâte à pizza (Daring Bakers)
Pâtes à la saucisse chorizo et aux épinards
Pizza blanche à l'ail rôti
Pizza margarita
Poulet frit
Salade césar au poulet
Salade de thon frais
Sauce chimichurri

Recettes sucrées

Barres sablées au chocolat et caramel
Biscotti Lenox almond biscotti
Biscuits au sucre de grand-maman
Biscuits aux pistaches et chocolat blanc
Biscuits Chocodoodle
Biscuits Chocolate chunkers
Biscuits Chocolate Whopper malted drops
Biscuits sablés à la lime, noix de coco, chocolat blanc et noix de macadam
Biscuits sablés Linzer
Brioches feuilletées
Bûche de Noël French Yule Log
Cake aux kiwis et aux pépites de chocolat
Cake aux poires doré
Cake aux poires et beurre salé
Carrés aux pommes
Costarde au citron
Cupcakes chocolate-chocolate cupcakes
Gâteau au caramel Daring Bakers
Gâteau au chocolat à l'Armagnac
Gâteau au chocolat glacé tout blanc
Gâteau au chocolat Valentino
Gâteau aux bleuets et garniture croustillante
Gâteau caramel-peanut-topped brownie cake
Gâteau Dimply plum cake
Gâteau français au yogourt
Gâteau Kugelhopf
Gâteau surprise aux framboises
Gelato à l'ananas
Glaçage au beurre caramélisé
Muffins Pumpkin muffins
Muffins santé
Petites baies et chocolat
Petits bols de yogourt, pistaches et miel
Pudding au chocolat
Pudding au riz
Rugelach
Tarte à la crème brûlée au citron
Tarte aux bleuets
Tarte aux poires à la française

OOOOOOhhh Wii !!!!!

J'étais du genre (remarquez que c'est déjà écrit au passé, vous devinez la fin...) à jurer qu'aucune console de jeux vidéo n'entrerais dans la maison. Non, non et non. C'est une perte de temps, il est mieux d'aller s'oxygéner les poumons à l'extérieur que de s'atrophier le cerveau devant un écran. Puis je commence à attendre parler du jeu Wii Fit. Bon ça semble intéressant de jumeler les jeux vidéo et l'exercice... mais non, non et non. Une bonne marche rapide c'est beaucoup mieux. Et puis que dire, l'objet s'est mis à grandir et grandir dans ma tête et après plusieurs mois, je me suis laissé tenter et je suis allé m'en chercher un. Je semble facile à convaincre? Et bien, même si je voulais me faire croire l'inverse, dans ce cas-ci, la réponse est oui.
Dans le confort du foyer, loin des regards critiques on s'installe et on commence les séances d'exercices. C'est amusant et sans même regarder l'heure on est en train de suer à faire des hoola hoops et du jogging sur place avec un entraîneur personnel. Sur l'écran on se voit courir et des petits amis nous salue au passage... je résiste pas, je leur envoie la main en retour.

Je n'ai aucun regret, j'aime mon Wii Fit.

Un petit-déjeuner Donna Hay

Voici un petit-déjeuner rapide et délicieux. C'est la première recette (si on peut l'appeler ainsi) que j'essaie de mon nouveau livre de recette New food fast de Donna Hay.

Verser du miel dans le fond d'un petit bol (ou verre). Ajouter quelques pistaches grillées hachées grossièrement et garnir de yogourt nature riche et épais. Pour manger, plonger la cuillère jusqu'au fond du bol et remonter le miel et les pistaches pour profiter des trois saveurs dans la même bouchée.

Petites baies et chocolat

Voici un dessert rapide et ma foi, délectable. Prenez bleuets sauvages, framboises et fraises fraîches, mélanger ensemble. Déposer dans des coupes à dessert et arroser de votre chocolat préféré fondu. Le mélange est simple et bien meilleur qu'un dessert long à préparer. Non seulement ça goûte l'été mais ça goûte ce que Dame Nature à de meilleur à nous offrir ici, en cette douce saison!

Maïs, maïs, maïs!

Magnifique, délicieux, sucré, craquant, je n'ai que de bons mots pour toi. Quoi que si je peux me permettre un seul reproche; notre temps ensemble est toujours trop court et tu sais très bien que je ne remplacerai jamais par ces agaces d'importation alors qu'il y a neige au sol. Non, je t'attends, je te veux frais du jour et local. Quelques semaines encore et tu repartiras jusqu'à l'an prochain. Un an sans toi c'est long et c'est pour cela qu'en ce moment je te dévore le plus souvent qu'il m'est possible de le faire.

Certains disent maïs et d'autres disent blé d'Inde, peu importe, ce qui est vrai c'est qu'au Québec nous sommes fiers de ce légume. Tous les québécois se sont fait inviter et/ou ont organisé une épeluchette de blé d'Inde. Ça va comme suit: ça se déroule à l'extérieur, tout le monde épeluche du maïs, on loue une grande marmite et on fait bouillir les épis. Puis rouler et re-rouler dans le beurre on le saupoudre de sel et on croque. Les dentiers cèdent, les craques de dents se remplissent, y en a toujours un avec un grain de maïs coller sur le menton et personne n'ira lui dire. Certains pensent à apporter leur brosse à dent et leur soie dentaire, alors que les autres y vont d'un coup de cure-dent. C'est le bonheur! Même si les gens à l'épeluchette sont ennuyants, y a au moins le maïs qui lui, ne déçoit jamais.*Mon conseil pour la cuisson, le faire cuire à la vapeur, comme pour les autres légumes, il sera moins gorgé d'eau et gardera un goût encore plus intense.

Carrés aux pommes

J'ai une histoire d'amour avec les carrés aux pommes. C'est un rappel des années où j'allais à l'école et qu'à mon retour dès que j'entrais, je savais si ma mère en avait préparé. Sur le comptoir ils étaient là à m'attendre. Je ne sais pas pourquoi cette chose si simple me rendais si heureuse. Quoi qu'il en soit, aujourd'hui j'ai encore la même sensation lorsqu'ils sont là à m'attendre sur mon comptoir.

Ma recette n'est pas exactement celle de ma mère. Bien que ses carrés sont excellent j'ai cherché une recette plus moelleuse et dont les carrés se tiennent mieux. Après avoir essayé différentes versions, j'ai trouvé la meilleure recette pour le mélange d'avoine. Cette recette me sert aussi de base pour des carrés avec d'autres fruits.

Préparation aux pommes

10 belles grosses pommes
Le jus d'un demi citron

Peler et couper en morceaux les pommes. Déposer dans une casserole et arroser d'un peu de jus de citron. Faire cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ne tombent pas complètement. Égoutter, déposer les pommes dans un bol et remettre le jus de cuisson dans la casserole. Réduire le jus pour qu'il ne reste que quelques cuillerées. Verser sur les pommes et laisser refroidir.

Mélange pour la base

2 t. de flocons d’avoine
3/4 t. de farine
1/2 t. de cassonade pressé
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 t. de beurre fondu
1 c. à thé de vanille

Mélange pour le dessus

1 t. de farine
1/4 t. de cassonade
1/3 t. beurre fondu ou d’huile

Préchauffer le four à 425F.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs de mélange de base, ajouter le beurre fondu et la vanille et mélanger, presser dans le fond d’un grand moule rectangulaire.
Étendre le mélange de fruits.
Terminer en mélangeant ensemble les ingrédients du mélange de dessus avec une fourchette ou les doigts jusqu’à ce que le mélange soit granuleux et fasse des granules de la grosseur d’un pois. Saupoudrer ce mélange sur les fruits.

Cuire 15 min. puis baisser le feu à 350F pour 30-40 min. ou jusqu’à ce que le dessus semble séché et soit doré.

Recette adaptée de ce site.